米饭这样做有菜又有饭，在农村农家饭里面，什么样的菜才是米饭的真正搭配，

古人云：“食色，性也”。现如今交通发达，人口迁徙自由，交往频繁。天南海北的人聚在一起，工作之余相互联络起感情的一大利器就是美食。

汝南地处淮北平原，环境优美，村落相连 ，鸡犬之声相闻。有近两千年的历史，文化底蕴深厚；汝南人热情好客，豪爽侠义；有朋至远方来，常常就地取材杀鸡为菜，把酒言欢。

南方人爱吃米，北方人爱吃面。如果依秦岭淮河为界，汝南就是北方了，可汝南人却从不以北方人自诩，反而自称“天中人” 或“中原人”。在汝南南部常兴、和孝、梁祝、官庄等几个乡镇，有一道南北通吃的美食：地锅土鸡面皮+蒸米饭。这道满口留香的农家饭，兼顾了左右情绪，营造了满堂和睦，经过一代代巧妇的烹饪，成了许多人朝思梦想的美味佳肴。

地锅土鸡面片的做法是：把面先和好搁置一旁，土公鸡剁成小块，泡水，去腥味。加入盐，酱油，淀粉，调料拌均匀。一口铁锅，下面架着劈柴，锅热了淋油少许，先把蒜瓣、葱白、麻椒、红辣椒炒香，倒入拌均好的鸡块煎，直到两面金黄冒油。注少许水炖一刻钟后，盛出鸡块。锅内直接添水加热，再手擀一大张面片，在擀面杖上用刀横着划开，竖着再切成一厘米左右的条形，水开后入锅，面熟后倒入熟鸡块即可。鸡肉香味浓郁，肉质密实。由于裹了淀粉，里面的鸡肉嫩又香，外面滑滑的爽口，黄黄的又焦脆。用瓦盆盛出后，再用地锅蒸米（有的是先蒸米后做鸡肉面片，或在后锅蒸米）。待米和土鸡面片都熟后，一起端上桌。

“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花”。在这个金秋的季节里，找点时间，找点空闲，带上妻儿老小，走出钢筋丛林，到乡下老家，到农家大院，享受一下大灶台的原始美味。在浓浓的亲情和浓浓的香味的交织下，在焦黄嫩滑的土鸡面片加白米饭的大快朵颐中，去尽情咀嚼品味这道饱含着一代代汝南人情感的丰盛大餐吧！（李雪阳 2019年8月16日星期五）