《可口的披萨美味的披萨》麸质不耐受披萨配方一览，

什么是麸质，为什么会麸质上瘾？ #抖in健康计划

什么是麸质？

米饭是没有麸质的，但是馒头有麸质，这个不太好。藜麦也是没有麸质的。但是大麦有麸质不太好。玉米是没有麸质的，但是面条有麸质。燕麦是没有麸质的，但是披萨饼有麸质。荞麦是没有麸质的，但是意大利面有铁质。燕麦麸皮也是没有麸质的，但是面包有麸质，红薯没有麸质。

麸质是一种蛋白质，它只存在于小麦、大麦、黑麦。这三种麦里边麸质还有好几个名字。

·第一个叫面筋，就像胶水一样帮食物定型的，让面条有弹性的，让面包有嚼劲的。很多人很喜欢，在很多加工的面包里面有一个配料叫谷原粉，这个也是麸质。很多人觉得麸质就是麸皮，这是一个非常常见的误区。其实这是两回事情。

谷物由麸皮、胚乳、胚芽组成，麸皮是没有麸质的。猪吃的糠是麸皮，没有麸质但是有植酸。胚乳里边有麸质，麸质就在胚乳里边，胚芽也没有麸质。

麸质的第一个问题就是让你上瘾让你吃多。很多人2天不吃面就会抓心挠肺想吃东西、想吃面。麸质可以分解成麸质外啡肽的蛋白质片段，附着在一些特殊的受体上面，会引起阿片类的反应，让你吃完很爽，那种吃完很爽的感觉就是麸质上瘾(gluten addiction)。

有的人会对麸质不耐受，没有分解它的酶会导致肠道炎症，会导致乳糜泻拉不出来、肠漏还有脑漏甚至头疼、脑雾、食欲旺盛等等。麸质和桥本和一型糖等等自身免的问题有关系。如果你想降低食欲、想缓解炎症，有自身免的这些问题，脑子反应慢建议减少麸质。

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