羊肉汤骨头汤里白色的是脂肪吗 浓白色的羊肉汤骨头汤12.10,羊肉汤骨头汤白色的是什么
羊肉汤这样做不腥不膻,不用放香料鲜美又营养,过年煮一锅寓意好
羊肉汤这样做不腥不膻,不用放香料鲜美又营养,过年煮一锅寓意好
前几天,我丈夫拿回来一大袋羊肉,他把羊肉分成了三小袋放进冰箱冷冻,留了一斤左右的羊肉。这个冬天,我经常用焖炖羊肉,我想很久没有煮羊肉汤了,天气冷,喝一碗羊肉汤身体暖和不怕冷。
前几年,我丈夫不爱吃羊肉,他嫌弃羊肉有很重的膻味和腥味,他根本不会自己买羊肉。实际上,羊肉是非常适合冬天的食材,羊肉是比较温和的食材,冬天吃羊肉有滋补御寒和暖身温补脾胃,羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,羊肉的脂肪和胆固醇含量比猪肉和牛肉都要少。那么怎样制作羊肉汤才没有腥味没有臊膻味,让家人爱喝羊肉汤。
我做了很多次羊肉汤,我觉得羊肉汤跟煮猪骨头汤不同,羊肉汤不能把羊肉焯水后直接放入汤锅煮汤。在煮羊肉汤前要注意多做两步。首先,要把买回来的羊肉,用清水、面粉和盐搓洗浸泡,让羊肉出血水,减少臊味。其次用来煮汤的羊肉要放油煸炒一下。我自己做过多次羊肉不煸炒,只把羊肉焯水就用来炖汤,我家人都说味道很重。以前我觉得煲汤还煸炒多此一举,实际上羊肉炖汤煸炒明显好很多。只要做到这两点,羊肉汤不用放香料,不腥不膻。
这次炖羊肉汤,我放了羊肚菌、竹笙、鹿茸菌、虫草花、茶树菇、红枣、枸杞等,多种菌类煲汤满屋飘香,羊肉的鲜美和菌类的鲜味结合在一起,鲜上加鲜,而且菌类会吸收羊肉的油脂,汤水喝起来只有鲜味没有膻味。
这两天降温了,过两天就是除夕,一家人围在一起吃年夜饭,煲一锅营养美味的羊肚菌羊肉汤,暖胃滋补还寓意好,寓意喜气洋洋。
下面就来看看羊肚菌羊肉汤的详细做法。
【羊肚菌羊肉汤】
【食材】羊肉 500克,羊肚菌、竹笙、鹿茸菌、虫草花、茶树菇 适量,
姜 一块、米酒 1勺,盐 适量。
【做法】
第一步 准备用来煲汤的配料,羊肚菌、茶树菇、虫草花为主,其他菌菇类可以多放一些。
第二步 把配料用清水浸泡10分钟左右,多冲洗几遍,把泥沙和杂质洗干净。
第三步 羊肉加入一勺盐、一勺面粉,用面粉和盐搓洗一下。
第四步 羊肉浸泡一下,让羊肉出血水,羊肉用水浸泡,羊肉换两三次水,羊肉处理后表面比较干净,把羊肉斩成小块。
第五步 炒锅放少许油,放入羊肉煸炒,把羊肉煸炒至表面金黄,加入米酒炒出香味。
第六步 加入沸水,用大火煮羊肉汤,用勺子去掉羊肉汤表面的浮沫。
第七步 羊肉汤没有浮沫,大火煮15分钟,加入羊肚菌等配料,大火煮沸后转中小火煲1个小时。
第八步 加入姜片煲15分钟,最后加入枸杞和盐,多煮两分钟就可以了。
——康妮说——
第一要羊肉汤没有腥味没有膻味,羊肉炖汤时记着清洗干净和煸炒一下。
第二 只要处理好羊肉,可以把羊肚菌换成胡萝卜等食材煮成羊肉汤。不过我个人更喜欢用菌菇类煮羊肉汤。
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