羊蹄和羊头哪个好吃，如何去除羊头和羊蹄上的毛？，羊头和羊蹄是咋样处理干净的

炖羊肉时，别盲目加大料，否则一锅就废了，用这两种料去膻又提鲜

炖羊肉时，“最忌”加大料，多加这两样食材一起炖，肉香还没膻味

​天气冷了，冷天就适合大口吃肉大口喝汤才过瘾。说到冷天吃肉，也不是盲目的吃，肉没选对，吃出一身脂肪还担心自己会脂肪过剩导致肥胖。冬天吃肉，牛羊肉是最佳的选择，这两种肉类食材都是属于高蛋白、低脂肪的健康肉类食材之一，价格虽然贵了些，但冬天吃它们鲜香滋补，营养又暖身，给身体囤积能量，抵御冬天的寒冷，贵也值得。

牛肉和羊肉虽然很好，但它们本身自带的一股膻味，有的人却靠近不得，我老妈就是，平时都很少吃牛羊肉的，也不是不喜欢吃，就是接受不了它们的膻味。牛肉还好膻味小一些，但是羊肉如果处理得不好，整个屋子里都是羊肉的膻味，更别说吃了，我妈靠近都想吐的节奏。刚开始炖羊肉也不懂，把羊肉买回来，跟普通的肉一样简单的处理了一下，然后放入各种八角、香叶、桂皮等大料一起炖，以为这样炖出来的羊肉就能把膻味压住，可是加入大料后炖出来的羊肉膻味依然没有减少，关键是炖出来的羊肉全是大料的味道，没有了羊肉本身的香味了，三个字总结“不好吃”。

后来在一些有经验的师傅那里了解到，做厨师的很多人都有一个说法“猪不椒，羊不料”，指的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不建议加大料一起炖，也是有其中的道理的。那么羊肉怎么炖才好吃还没有膻味呢，不同的地区做法可能不大一样，我们当地人炖羊肉除了会加入胡萝卜（白萝卜）以外，还喜欢加入这两种料，那就是：橘子皮（陈皮）和马蹄一起炖，加入橘子皮有一定的去膻味作用，另外搭配了马蹄一起，马蹄清脆爽口，既能让口感层次更丰富、去膻提鲜的同时还能开胃消食、除热生津，是我们当地人的最爱。搭配这几样食材和酱香料汁一起炖出来的羊肉，鲜香入味，没有膻气，老妈也都很爱吃。炖羊肉时，别盲目加大料，否则一锅就废了，用这两种料去膻又提鲜。接下来一起来看看详细做法吧。

【酱香胡萝卜马蹄炖羊肉】——菜品特色：时令美味、冬季滋补菜、下饭下酒菜、软烂鲜香、老少皆宜

【所用食材】：新鲜的羊腿肉一斤（带羊蹄）胡萝卜半截、小土豆一个。

【所用配料】：大葱少许、生姜、大蒜、干辣椒、橘子皮少许。（不喜欢吃辣也可以不妨或者少放）

【所用调料】：酱香汁二分之一包、油盐适量、料酒少许、米酒少许（这里用的是现成酱香料汁，如果没有也可以自己调，碗里家人1勺的黄豆酱、少许蚝油、白砂糖、老抽、生抽、少许清水搅拌均匀即可）。

— —【制作步骤】— —

第一步：羊腿肉洗净切块装盘待用；胡萝卜土豆去皮洗净滚刀切块、马蹄去皮洗净、大葱洗净切段、生姜大蒜洗净切片、辣椒洗净切断装盘待用。

第二步：锅里加入适量的清水，将羊肉冷水下锅，加入少许生姜片、大葱和橘子皮、少许的料酒下锅一同焯水。（加入少许的橘子皮有一定的去膻味作用）。

第三步：将焯水好的羊肉撇开浮沫，捞起沥干水分待用。

第四步：锅烧热，热锅凉油将大葱、生姜大蒜和辣椒下锅一同煸炒出香味来。

第五步：接着将焯水好的羊肉下锅煸炒。

第六步：翻炒片刻后，加入少许的米酒翻炒均匀。（米酒也可以去膻提香）。

第七步：加入现成的酱香料汁，这样比较省事，没有的话也可以根据配料里的配方来调料汁。

第八步：翻炒均匀，炒至羊肉完全上色。

第九步：加入马蹄粒下锅一同翻炒均匀。（马蹄清爽甜脆，搭配羊肉可以去羊肉的膻味，还可以开胃消食、除热生津）。

第十步：加入适量的清水，水的量稍微淹没过羊肉的三分之二即可，大火将汤汁煮开。

第十一五步：准备一个电高压锅，将煮沸腾的羊肉和汤汁一同倒入高压锅内。把胡萝卜和土豆块也一同放入锅内搅拌均匀。

第十二步：合上盖子，选择炖煮时间，这里我选择的是10分钟，喜欢有点嚼头的羊肉口感所以压10分钟刚刚好，软而不烂，越嚼越香。喜欢吃更软烂一些的可以炖煮的时间长一些，选择12-145分钟即可。

第十三步：10分钟后排气好后打开盖子，羊肉炖煮得刚刚好，吃起来是软的，还有一点点的嚼劲，软而不烂。

第十四步：炖煮好的羊肉还带有很多汤汁，这个时候我们可以将羊肉倒入炒锅内，开大火将汤汁收至浓稠。料汁里面已经有一定的咸味了，这里我们如果觉得味道有点淡可以再添点盐一起翻炒均匀，然后大火收汤汁即可。

收好汤汁的羊肉倒入砂锅内，加入2分钟即可端上餐桌享用。用砂锅来盛羊肉，这样可以边吃边加热，有种冷天吃羊肉煲的感觉，越冷吃越香。砂锅还有很好的保温性能，上桌也不容易变凉。最后在面上撒上少许的香菜点缀提香即可上桌享用。这样一道家常版的：胡萝卜马蹄炖羊肉就做好啦。羊肉鲜香入味，软而不烂，越吃越香，适合全家人一起享用，冬天吃它暖身又滋补，浑身暖呼呼的不怕冷。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

【Lily美食谈烹饪小提示】

1、这里是选择带皮的羊肉，这样的羊肉炖起来味道更香，带着皮一起吃，越嚼越香。

2、高压锅压肉很容易煮软烂，不喜欢吃口感太软烂的，压煮的时间稍微短一些，这里压的是10分钟，口感刚刚好，软而不烂，还带点嚼头。

3、羊肉焯水时加点橘子皮和料酒可以起到一定的去膻味作用。

4、高压锅压好的羊肉还带有不少的汤汁，可以再回锅大火将汤汁收一收，这样吃的时候味道更浓香。

5、炖羊肉加入适量的马蹄一起，可以去膻味，开胃消食 除热生津，口感层次也更丰富了。

【结语】

以上就是家常版胡萝卜马蹄炖羊肉的详细做法，简单家常又美味，好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。关注Lily美食谈每天跟你分享最简单、最接地气的家常菜做法，每天学一道，自己动手，告别吃外卖的日子。#凡事皆可囍#