欧美人为啥没有炒菜的习惯,为什么感觉欧美国家不炒菜,只有中国炒,
为啥欧美人不爱做炒菜,在中国却是主流?4个原因,看完涨知识了
“炒溜炸烹爆,煎塌贴焖烧”,中国数千年发展而来的众多烹饪技法,基本都被简单的“浓缩”在这句顺口溜中。
在这些繁杂的烹饪方法中,“炒”居首位,也由此可见炒菜对于中国人来说是何其重要。但有心的朋友会发现,在欧美等国,可以看到煎、煮、炸、烤等各种烹饪方式制作的食物,唯独不见用“炒”制作出来的菜肴。
中国作为饮食大国,这门关于“炒”的烹饪技法已发展了上千余年,也有不少的欧美人喜欢吃炒菜,甚至远赴中国来探寻美味,可见老外也不是不想吃炒菜,可为何炒菜还是只有中国才有,欧美人却始终不发展炒菜呢?其实这里面有四个主要原因,接下来就为大家简单说说。
一、历史发展不同
中国人之所以擅长“炒”这种烹饪方式,历史因素是最关键、最根本的。众所周知,我国是古老的农业大国,于八千多年前就迈入了农耕阶段,大部分地区都讲究种田耕地、居有定所,是自给自足的农耕文明。
农耕文明以种植、养育植物为主,像小麦、稻谷及各种蔬菜等,可食用的食材增多,物产也变得极为丰富。大量的食材,也随之推动了烹饪方式的发展,像蔬菜并不适合长时间的炖煮,更不适合煎炸,炒的烹饪方式也就应运而生,这也是为什么大家常说“炒菜”而非“炒肉”的原因。
另外,在我国古代时期,肉类食材确实算不上丰富,数量有限,大多只有上层社会的人士才能吃到。连孔子都曾说“三月不知肉味”,从此话就能看出那时肉是很稀少、珍贵的,甚至在当时很多人把“有肉吃”当作人生的追求目标。这也使得长期以素食为主的百姓,更注重如何将蔬菜做好,也因此会更擅长于“炒菜”。
游牧文明则多是以饲养牲畜、禽类动物为主,像马、牛、羊等,虽也种植有小麦、玉米及其他种类的杂粮,但产量并不多,很多时候都会面对粮食、蔬菜严重不足的情况。在这种情况下,他们的食物也就只能多以牛羊肉为主。
肉食相比素食来说是不易烹熟的,还多是以大块肉进行处理烹饪,所以更适用于烤、炸、煎、煮等方式。即使肉类能在我国被炒着吃,那也更多指的是肉丝、肉片和肉末,究其原因也是因为肉类资源紧缺,一小块肉通过这样处理和蔬菜一同炒食,就可以满足全家人的肉质摄入,菜也能更有滋味一些。
而欧美国家并不需要如此,他们的肉类资源丰富,大口吃肉的快感也远高于小口吃肉,故而其饮食发展更多以煎烤为主。
二、气候环境不同
气候环境其实也在一定程度上影响了历史的发展,两者之间是紧密相连的。正是因为我国背靠大陆、面朝海洋,再加上平原面积广阔,气候宜人、和顺,使农作物有更好的生长环境,能够五谷丰登,为“炒菜”提供了丰富的食材。
像西方的气候环境就不如中国,主要以海洋性气候为主,再加上山地较多、降水稀缺,适合种植粮食作物的平原地区稀少,故而更适合发展畜牧业,种植葡萄、橄榄等一类农作物,这也是他们擅长酿造葡萄酒,制作奶酪的原因。
无法大面积进行种植谷物、蔬菜等作物,食材的稀缺也使西方人无法发展“炒”这种烹饪方式,就算是如今蔬菜供应齐全,他们也早已形成了固有的烹饪观念,难以去尝试对他们来说比较陌生的“炒菜”。
另外,欧美国家大多地区气候偏寒冷,尤其是到了冬季,温度普遍会很低,如果做炒菜,菜品出锅后很快就会变凉,所以他们更乐于在冬天把菜和肉煮着吃,就像我国北方一些较寒冷的地区喜欢在冬天里吃炖菜是一样的道理。
但我国还有大部分南方地区,冬季也不会很冷,炒菜也不容易变凉,而夏季天气炎热,炒菜吃起来也比较爽口。这也是我国更适合炒菜,大众更喜爱吃炒菜的原因。
三、铁锅的运用不同
炒这一技法是离不开一口铁锅的,因为铁的熔点要高于铜,能将菜里的水分瞬间汽化,从而达到所谓的“锅气”,而古代我国的冶铁技术好,对铁器的灵活使用也要优先于欧美国家。
在唐宋时期,我国的锻造工艺有了大幅度提升,铁锅也随之出现,进而开始大规模地推广,铁锅进入了千家万户。百姓更换了传统以陶罐炖煮菜肴的烹饪方式,开始用铁锅炒菜,并衍生出了炝、爆、熘等多种烹饪技法。
反观欧美众多国家,他们在中世纪的冶铁技术远远落后于我国,生产出的铁更是连基本的农具都不够制造的,更别说造铁锅来炒菜了。
三、饮食观念不同
俗话说“民以食为天,食以味为先”、“菜肴之美,当以味论”,中国饮食文化素来以“味”为本,菜肴要讲究色香味俱全,吃起来要有滋有味,味道就是食物不可缺失的灵魂,而炒恰好是最能让食物展现出其味道的烹饪方式。
食材在猛火快炒中被激发出了香味,同时食物的水分也在高温中迅速被紧锁,再灵活配以各种调味料,突出香味,遮盖原有的不足,从而给味蕾带来极大的满足。
再看看欧美等国家,他们的饮食文化则更注重“营养”而非“味道”。他们对食物的营养配比相当看重,会用量杯去精准把控食材、调料的量,计算自己的摄入。而中国人做饭大多数都不会去计量,全靠手感,一道菜要放多少克的盐、多少克的油,只用一个“适量”任你自己把握。
另外,欧美国家他们很喜爱吃沙拉等一类生冷食物,蔬菜简单的加上沙拉酱拌匀就直接生食。在他们看来这样更能保留住蔬菜的原汁原味以及营养,炖煮也是一样,能最大程度的保留住食物的营养,而我们的“炒”则会将食物的营养破坏、流失,炒不好还会让食物焦糊掉,毕竟炒这种技法对他们来说还是很有难度的。
——老井说——
欧美国家不炒菜的原因,以上只是最主要的四点,其实还有很多细微的原因。他们也并非不喜欢吃炒菜,而是由于各种限制,像餐具的使用,刀叉最适用于肉食,反观用来吃蔬菜就不那么方便,还有香辛料、酱料的运用,我国的发酵类酱料适用于各种炒菜,而他们的酱料就不一定适合。
限制太多加上条件不足导致了欧美国家就无法去发展炒菜,即使现今条件具备了,他们也早已形成了固定的饮食观念,没太多的心思去研究发展“炒”这门高深的烹饪技法。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
-
欧美人为啥没有炒菜的习惯,为什么感觉欧美国家不炒菜,只有中国炒, 2023-10-08
-
欧美人为啥没有炒菜的习惯,为什么感觉欧美人几乎没有炒菜的习惯?,国外为什么不喜欢炒菜 2023-10-08
-
欧美rpg游戏直装有什么2022 欧美风格手游推荐, 2023-10-08
-
欧美rpg安卓汉化游戏下载2022 十大欧美角色类游戏推荐, 2023-10-08
-
欧盟国家适用西巴尔干地区我国入盟 但未设置实际时刻表,欧盟支持西巴尔干地区国家入盟 2023-10-08
-
欧盟国家探讨对华关系,法高官:欧中不可对立面,更不可抵抗, 2023-10-08
-
欧盟国家妥协?白波边境线难民危机临时减轻 间距落下帷幕还早,欧盟解决边境难民问题 2023-10-08
-
欧盟国家外交政策与安全防护现行政策高級意味着自拜登政府部门履行职责首次访美, 2023-10-08
-
欧盟国家外交关系与安全性现行政策高級意味着新春首访俄罗斯, 2023-10-08