为啥欧美人不爱做炒菜，在中国却是主流？4个原因，看完涨知识了

“炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧”，中国数千年发展而来的众多烹饪技法，基本都被简单的“浓缩”在这句顺口溜中。

在这些繁杂的烹饪方法中，“炒”居首位，也由此可见炒菜对于中国人来说是何其重要。但有心的朋友会发现，在欧美等国，可以看到煎、煮、炸、烤等各种烹饪方式制作的食物，唯独不见用“炒”制作出来的菜肴。

中国作为饮食大国，这门关于“炒”的烹饪技法已发展了上千余年，也有不少的欧美人喜欢吃炒菜，甚至远赴中国来探寻美味，可见老外也不是不想吃炒菜，可为何炒菜还是只有中国才有，欧美人却始终不发展炒菜呢？其实这里面有四个主要原因，接下来就为大家简单说说。

一、历史发展不同

中国人之所以擅长“炒”这种烹饪方式，历史因素是最关键、最根本的。众所周知，我国是古老的农业大国，于八千多年前就迈入了农耕阶段，大部分地区都讲究种田耕地、居有定所，是自给自足的农耕文明。

农耕文明以种植、养育植物为主，像小麦、稻谷及各种蔬菜等，可食用的食材增多，物产也变得极为丰富。大量的食材，也随之推动了烹饪方式的发展，像蔬菜并不适合长时间的炖煮，更不适合煎炸，炒的烹饪方式也就应运而生，这也是为什么大家常说“炒菜”而非“炒肉”的原因。

另外，在我国古代时期，肉类食材确实算不上丰富，数量有限，大多只有上层社会的人士才能吃到。连孔子都曾说“三月不知肉味”，从此话就能看出那时肉是很稀少、珍贵的，甚至在当时很多人把“有肉吃”当作人生的追求目标。这也使得长期以素食为主的百姓，更注重如何将蔬菜做好，也因此会更擅长于“炒菜”。

游牧文明则多是以饲养牲畜、禽类动物为主，像马、牛、羊等，虽也种植有小麦、玉米及其他种类的杂粮，但产量并不多，很多时候都会面对粮食、蔬菜严重不足的情况。在这种情况下，他们的食物也就只能多以牛羊肉为主。

肉食相比素食来说是不易烹熟的，还多是以大块肉进行处理烹饪，所以更适用于烤、炸、煎、煮等方式。即使肉类能在我国被炒着吃，那也更多指的是肉丝、肉片和肉末，究其原因也是因为肉类资源紧缺，一小块肉通过这样处理和蔬菜一同炒食，就可以满足全家人的肉质摄入，菜也能更有滋味一些。

而欧美国家并不需要如此，他们的肉类资源丰富，大口吃肉的快感也远高于小口吃肉，故而其饮食发展更多以煎烤为主。

二、气候环境不同

气候环境其实也在一定程度上影响了历史的发展，两者之间是紧密相连的。正是因为我国背靠大陆、面朝海洋，再加上平原面积广阔，气候宜人、和顺，使农作物有更好的生长环境，能够五谷丰登，为“炒菜”提供了丰富的食材。

像西方的气候环境就不如中国，主要以海洋性气候为主，再加上山地较多、降水稀缺，适合种植粮食作物的平原地区稀少，故而更适合发展畜牧业，种植葡萄、橄榄等一类农作物，这也是他们擅长酿造葡萄酒，制作奶酪的原因。

无法大面积进行种植谷物、蔬菜等作物，食材的稀缺也使西方人无法发展“炒”这种烹饪方式，就算是如今蔬菜供应齐全，他们也早已形成了固有的烹饪观念，难以去尝试对他们来说比较陌生的“炒菜”。

另外，欧美国家大多地区气候偏寒冷，尤其是到了冬季，温度普遍会很低，如果做炒菜，菜品出锅后很快就会变凉，所以他们更乐于在冬天把菜和肉煮着吃，就像我国北方一些较寒冷的地区喜欢在冬天里吃炖菜是一样的道理。

但我国还有大部分南方地区，冬季也不会很冷，炒菜也不容易变凉，而夏季天气炎热，炒菜吃起来也比较爽口。这也是我国更适合炒菜，大众更喜爱吃炒菜的原因。

三、铁锅的运用不同

炒这一技法是离不开一口铁锅的，因为铁的熔点要高于铜，能将菜里的水分瞬间汽化，从而达到所谓的“锅气”，而古代我国的冶铁技术好，对铁器的灵活使用也要优先于欧美国家。

在唐宋时期，我国的锻造工艺有了大幅度提升，铁锅也随之出现，进而开始大规模地推广，铁锅进入了千家万户。百姓更换了传统以陶罐炖煮菜肴的烹饪方式，开始用铁锅炒菜，并衍生出了炝、爆、熘等多种烹饪技法。

反观欧美众多国家，他们在中世纪的冶铁技术远远落后于我国，生产出的铁更是连基本的农具都不够制造的，更别说造铁锅来炒菜了。

三、饮食观念不同

俗话说“民以食为天，食以味为先”、“菜肴之美，当以味论”，中国饮食文化素来以“味”为本，菜肴要讲究色香味俱全，吃起来要有滋有味，味道就是食物不可缺失的灵魂，而炒恰好是最能让食物展现出其味道的烹饪方式。

食材在猛火快炒中被激发出了香味，同时食物的水分也在高温中迅速被紧锁，再灵活配以各种调味料，突出香味，遮盖原有的不足，从而给味蕾带来极大的满足。

再看看欧美等国家，他们的饮食文化则更注重“营养”而非“味道”。他们对食物的营养配比相当看重，会用量杯去精准把控食材、调料的量，计算自己的摄入。而中国人做饭大多数都不会去计量，全靠手感，一道菜要放多少克的盐、多少克的油，只用一个“适量”任你自己把握。

另外，欧美国家他们很喜爱吃沙拉等一类生冷食物，蔬菜简单的加上沙拉酱拌匀就直接生食。在他们看来这样更能保留住蔬菜的原汁原味以及营养，炖煮也是一样，能最大程度的保留住食物的营养，而我们的“炒”则会将食物的营养破坏、流失，炒不好还会让食物焦糊掉，毕竟炒这种技法对他们来说还是很有难度的。

——老井说——

欧美国家不炒菜的原因，以上只是最主要的四点，其实还有很多细微的原因。他们也并非不喜欢吃炒菜，而是由于各种限制，像餐具的使用，刀叉最适用于肉食，反观用来吃蔬菜就不那么方便，还有香辛料、酱料的运用，我国的发酵类酱料适用于各种炒菜，而他们的酱料就不一定适合。

限制太多加上条件不足导致了欧美国家就无法去发展炒菜，即使现今条件具备了，他们也早已形成了固定的饮食观念，没太多的心思去研究发展“炒”这门高深的烹饪技法。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。