为何自己炸的薯条是软的，自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？，怎么样炸的薯条才会脆

自己炸薯条总是又软又不好吃？那是因为你少做了最关键的两个步骤

相信每个小朋友都喜欢吃麦当劳和肯德鸡吧，油炸食品、有滋有味其实作为老爸的我也很喜欢吃呢。

平时虽然出门逛街也会带给宝贝买个吃，但总是没有在家躺在沙发上，看着电视吃起来舒服，而且也挺贵的，毕竟现在的人工费太高了。

适逢这个新土豆上市的季节，孩子又天天在家吵着要吃这吃那，毕竟是长身体的年纪嘛，需要大量的能量。总是吃炖土豆、煎土豆饼也有点乏味了。

今天就给两个小宝宝炸个薯条吃吧，有个好处是自己做的不用放盐直接蘸番茄酱吃，少吃一点盐总是没有错的，Let's go！行动起来吧。

或许有朋友会说，在家里炸薯条总是炸不好，软趴趴的、还会剩下一大锅没法处理，其实这都不是事，下面让我来详细给你讲解一番。

兵马未动、粮草先行。让我们先把需要的食材和工具准备好：

• 新鲜的土豆（马铃薯）
• 玉米淀粉（一定要用玉米淀粉哦）
• 食用油
• 厨房用纸
• 番茄酱

差不多就这些东西了，如果你想要吃得有滋有味，那就再加上盐。

买土豆时尽量选择长一些、大一些的。首先把土豆洗净、削皮（有点废话了^_^）。然后将土豆按最长的方向切成大约6-8毫米的厚片（大概有成年人手指的三分二厚），然后再按6-8毫米的厚度切成长条，这样看起来是不是很有食欲？

然后我们再来浇开一大锅的热水（水不怕多，怕少哦^_^），将切好的土豆条倒入沸水中（一定要水煮开了再下锅哦！），转中火煮大概5分钟左右，煮的过程中可以找个不太尖锐的东西适量翻动一下，防止糊锅底。

煮的时间根据炉灶火力的不同，也不太一样，大概煮到土豆条看起来有点晶莹剔透的感觉就差不多了，不要煮过头了，就成了土豆泥了。

煮好的土豆条出锅控水大概5、6分钟的时候，看起来表面没有很明显的水分就行了，不要控太久了，控到表面干掉也不行哦。

找一个份把土豆条倒入一个小盆中（盆不能太小了，大一点不要紧），然后撒上适量的玉米淀粉（一次不要撒太多了，慢慢来。），然后晃动小盆，让淀粉均匀的粘裹在土豆条上，这个步骤可以重复多次，直到最终土条全都裹上淀粉，操作中间如果有土豆条粘连在一起，可以用手弄开。

下面就要上锅开炸了，锅中倒入食用油，用量要能覆盖过土豆条的高度才行，记住这是炸，不是煎哦。大火将油烧至7、8成热（中间可以用筷子插到油里，如果油里筷子部分有立马冒出小泡泡来，就差不多了），转中火，放入裹好淀粉的土豆条，开炸。中间用筷子将粘连的土豆条分开，防止上色不均匀。

大概炸到土豆条的表面开始出现有显的黄色，用筷子夹土豆条有明显的棱角感就可以了，然后将土豆条盛出锅，重复以上的步骤，将所有的土条豆都炸完。

然后将炉火转为大火，再将前面最开始炸的土豆条重新下锅复炸，炸个10几秒左右的时间就OK了，自己看好土豆豆的颜色，别炸过头了就好，黄色要开始变深时就可以出锅了。将出锅的土豆条（这时应该叫薯条了吧^_^）放到吸油纸上，将表面的油吸收掉就可以摆盘上桌了。

是不是很简单？其实只要掌握好了两个主要的步骤，你炸出来的薯条都会是外脆内嫩的。

也就是，要开炸之前要先过水煮一下，这样会让土豆条的内部变软，淀粉感会出来，也就有了软糯的感觉。

再就是要裹上一层玉米淀粉，这样会让炸过的薯条外表变脆，下锅炸的时候不会让里面的水分跑出来，口感才会好吃。而且也不容易糊锅底和粘连，用完的油还可以下次再用来做的使用，实在是一举多得呀。

好啦，说了这么，有没有感觉到自己口水直流呀？快点去市场买两个土豆，自己动手做薯条吃吧。最后附上我的炸薯条的视频全过程，有兴趣的朋友可以参照着来做。

如果你想更直观的学习整个的制作过程，可以点击文章结尾的扩展链接观看我录制的全部制作过程！