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棒骨熬出浓白香汤底,是很容易的事情,完全不需要科技与狠活
棒骨熬出浓白香汤底,是很容易的事情,完全不需要科技与狠活
在我的印象中小吃店,应该是最接地气味道最好的美食。这些美食看似普通但做法却又极其讲究,一些面食为了让味道更好汤头更有滋味。往往要多种食材熬煮很长一段时间使之成为“底汤”,而家庭烹饪中也有很有讲究的网友。
时常会自己买一些棒子骨来熬高汤,但总是不尽人意。所熬的高汤不仅味道不好还不白,网上一搜说要加“白醋”的方法也试了。但还是没有用,其实应该是你的方法有误。
熬煮棒骨高汤其实是很容易的事情,也不需要额外加白醋使底汤带有酸味。除了方式之外,味道也很关键。今天整理一篇关于熬高汤的方法分享给大家,让你不用科技与狠活也能轻松拥有浓醇香的底汤。
1、在选择大骨时,很多网友犯了一个错误。认为只有“棒子骨”才能熬出浓白的高汤,实际上棒子骨是汤底油腻的所在。它的“出汤”率只能算是普通,真正熬煮奶白必备底料是那些粗糙的部分。如“扇子骨”肉没有髓没有,妥妥的就一骨头。
所以要想汤香味浓,一定要使用“搭配”性的整合。正常来说一个家庭三根豚骨就够用,具体视个人需要购买。
2、熬煮底汤并非就是一锅骨头水煮,这样熬出的底汤。它的色泽再浓白醇香度也是会少一些,所以必须放入少许的香料加强底味。一小片的当归,再搭配两三片香叶及一些桂枝或者是桂皮。
3、大骨购买的时候,记得叫肉摊老板帮忙剁开。剁开可以加强“出汤”率减少熬煮的时间,我看过很多网友熬高汤一大锅水直接放入炖煮。实际上这样是不行的,骨头上的那些杂质和血水没有去除。味道和杂质会影响汤底,所以一定要冷水入锅焯水一遍清洗干净之后再使用。
4、把清洗干净的骨头,放入锅中熬煮然后加入香料。在炖煮40分钟之后关火,把骨头全部捞出来放凉。然后找把小刀把骨头上面所有的肉全部剔下来,一是有棒子肉吃二则是汤底不会那么油腻。
5、肉剔干净之后,骨头放入锅中继续熬煮。火候控制在中心火即可,时间大致需要一个多小时为此要注意水量的问题。第一遍所熬的汤浓白度只能算普通,真正出浓汤高汤的是在第二遍第三遍。所以别一熬煮就说怎么不奶白,熬底汤需要时间。
6、熬好的高汤根据烹饪需要进行安排,没有用完的放凉后可以像我一样装入“冰袋”中冷冻使用。以后不管是煮面还是做汤,我丢两三块。如此汤底就更完美了,这是我的日常推荐大家试试。
地主小贴士:
1、不要加醋熬!不要加醋熬!不要加醋熬!
2、水量、火候控制好
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