餐饮巨头热捧的植物肉，究竟“香”在哪儿，餐饮行业植物肉

巨头悉数退场，植物肉的故事讲完了吗 市民：口感不如普通肉类，价格还很贵

巨头悉数退场，植物肉的故事讲完了吗

市民：口感不如普通肉类，价格还很贵 业内：需加大创新研发力度

国产植物肉品牌星期零天猫旗舰店内，目前销量最高的“植物鸡肉棒”月销仅55笔。

从集万千宠爱于一身，到资本悉数退场、明星产品纷纷下架，植物肉的“造富故事”似乎用不到2年的时间就讲完了。

最近，曾获得天图投资、微光创投等天使轮和千万级Pre-A轮融资的人造肉企业Hey Meat，关联公司上海魅味特食品科技有限公司已被吊销;做出“首款国产人造植物肉月饼”名声大噪的“珍肉”，也陷入公众号停更的局面。7月3日，三湘都市报记者走访发现，星巴克、肯德基、盒马鲜生等进入“植物肉”市场的企业，已纷纷下架相关商品。

开始褪色的“植物肉”，还能重新披上光环吗?

■华声在线全媒体记者 黄亚苹 实习生 田甜 肖晗

曾掀起热潮，“植物肉”巨头神话不再

“植物肉”又叫“人造肉”，即采用植物蛋白，多以豆制品为原料进行制作，在口感、观感上追求与肉类相似的食品。近日，曾获得千万级pre-A 轮融资，身披“硅谷食品背景海归团队”光环的Hey Meat，被曝出关联公司被吊销的消息，给植物肉市场再度蒙上一层阴影。

被比尔·盖茨看好的植物肉，正经历至暗时刻。《2021中国植物肉行业洞察白皮书》中提到，2019年12月至2020年12月，国内与植物基公司有关的投资事件为21件，同比增长500%;此后，除国产植物肉品牌星期零获得1亿美元B轮融资外，便不再有融资消息。

更早些，号称“人造肉第一股”的Beyond Meat下调营收预期，还宣布裁员约200人，裁员人数占员工总数的19%。7月3日，记者发现，获得愉悦资本、经纬创投等共5轮融资的星期零，公开的融资信息仍停留在2022年1月，天猫旗舰店内销量最高的“植物鸡肉棒”，月销仅55笔。

“印象中没卖多长时间就下架了，味道很一般。”长沙市民叶女士表示，2020年12月，一快餐品牌曾在长沙发售“植世代牛肉芝士汉堡”“植世代黄金鸡块”植物蛋白制品，尝鲜过后将其归为“不会复购的单品之一”。

7月3日，三湘都市报记者打开星巴克“啡快”App看到，一款标有“植物肉”的产品正在售卖，35元的零售价较旗下其他烘焙产品价格高出不少。罗森与星期零合作推出的植造香菇丸、植造酸菜肉酱面、植造茄汁鸡排大口团饭等植物肉系列，已在长沙所有门店下架。

难打动“中国胃”，企业需加大创新力度

事实上，中国人早已掌握用豆制品制作素斋的技术，人造肉也在素食圈流行了好多年，但再加上健康、轻减肥、环保等卖点后，似乎仍旧难以打动挑剔的“中国胃”。《天猫植物肉消费人群洞察报告》显示，74%受访者因人造植物肉产品的口感不如普通肉类，表示不会复购。

“炸鸡中加了点马蹄，有点甜味，没有真鸡肉的纹理感，更像是放了很多面粉、调味料及一点儿鸡肉的鸡块。总的来说，外观与常规商品无异，也很难吃出区别。”叶女士认为，植物肉有关产品的售价远高于常规商品，是限制其复购的主要原因。

“在中国，人造肉将长期处于尝鲜阶段，行业标准、国家标准缺失。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时指出，经过3年的发展，人造肉口感、味道与真肉相比还有一定差距，企业仍需加大创新研发，让产品的营养、口感更受欢迎和认可。

此外，市场研究咨询公司Markets and Markets在研究报告中提到，饮食习惯受文化、宗教、社会等多方面因素影响，中国消费者可能较难改变传统饮食习惯，造成人造肉类食品推广较慢。短期内，人造肉不会完全取代肉类产品。