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餐饮巨头热捧的植物肉,究竟“香”在哪儿,餐饮行业植物肉

时间:2023-10-06 18:23:41 来源: 浏览:

巨头悉数退场,植物肉的故事讲完了吗 市民:口感不如普通肉类,价格还很贵

巨头悉数退场,植物肉的故事讲完了吗

市民:口感不如普通肉类,价格还很贵 业内:需加大创新研发力度

国产植物肉品牌星期零天猫旗舰店内,目前销量最高的“植物鸡肉棒”月销仅55笔。

从集万千宠爱于一身,到资本悉数退场、明星产品纷纷下架,植物肉的“造富故事”似乎用不到2年的时间就讲完了。

最近,曾获得天图投资、微光创投等天使轮和千万级Pre-A轮融资的人造肉企业Hey Meat,关联公司上海魅味特食品科技有限公司已被吊销;做出“首款国产人造植物肉月饼”名声大噪的“珍肉”,也陷入公众号停更的局面。7月3日,三湘都市报记者走访发现,星巴克、肯德基、盒马鲜生等进入“植物肉”市场的企业,已纷纷下架相关商品。

开始褪色的“植物肉”,还能重新披上光环吗?

■华声在线全媒体记者 黄亚苹 实习生 田甜 肖晗

曾掀起热潮,“植物肉”巨头神话不再

“植物肉”又叫“人造肉”,即采用植物蛋白,多以豆制品为原料进行制作,在口感、观感上追求与肉类相似的食品。近日,曾获得千万级pre-A 轮融资,身披“硅谷食品背景海归团队”光环的Hey Meat,被曝出关联公司被吊销的消息,给植物肉市场再度蒙上一层阴影。

被比尔·盖茨看好的植物肉,正经历至暗时刻。《2021中国植物肉行业洞察白皮书》中提到,2019年12月至2020年12月,国内与植物基公司有关的投资事件为21件,同比增长500%;此后,除国产植物肉品牌星期零获得1亿美元B轮融资外,便不再有融资消息。

更早些,号称“人造肉第一股”的Beyond Meat下调营收预期,还宣布裁员约200人,裁员人数占员工总数的19%。7月3日,记者发现,获得愉悦资本、经纬创投等共5轮融资的星期零,公开的融资信息仍停留在2022年1月,天猫旗舰店内销量最高的“植物鸡肉棒”,月销仅55笔。

“印象中没卖多长时间就下架了,味道很一般。”长沙市民叶女士表示,2020年12月,一快餐品牌曾在长沙发售“植世代牛肉芝士汉堡”“植世代黄金鸡块”植物蛋白制品,尝鲜过后将其归为“不会复购的单品之一”。

7月3日,三湘都市报记者打开星巴克“啡快”App看到,一款标有“植物肉”的产品正在售卖,35元的零售价较旗下其他烘焙产品价格高出不少。罗森与星期零合作推出的植造香菇丸、植造酸菜肉酱面、植造茄汁鸡排大口团饭等植物肉系列,已在长沙所有门店下架。

难打动“中国胃”,企业需加大创新力度

事实上,中国人早已掌握用豆制品制作素斋的技术,人造肉也在素食圈流行了好多年,但再加上健康、轻减肥、环保等卖点后,似乎仍旧难以打动挑剔的“中国胃”。《天猫植物肉消费人群洞察报告》显示,74%受访者因人造植物肉产品的口感不如普通肉类,表示不会复购。

“炸鸡中加了点马蹄,有点甜味,没有真鸡肉的纹理感,更像是放了很多面粉、调味料及一点儿鸡肉的鸡块。总的来说,外观与常规商品无异,也很难吃出区别。”叶女士认为,植物肉有关产品的售价远高于常规商品,是限制其复购的主要原因。

“在中国,人造肉将长期处于尝鲜阶段,行业标准、国家标准缺失。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时指出,经过3年的发展,人造肉口感、味道与真肉相比还有一定差距,企业仍需加大创新研发,让产品的营养、口感更受欢迎和认可。

此外,市场研究咨询公司Markets and Markets在研究报告中提到,饮食习惯受文化、宗教、社会等多方面因素影响,中国消费者可能较难改变传统饮食习惯,造成人造肉类食品推广较慢。短期内,人造肉不会完全取代肉类产品。

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