花椒油怎么做，在家里面怎样才能做出又香又麻的青花椒油？，花椒油怎么做又麻又香步骤

花椒油，。

花椒油是炸出来的吗？很多人第一步就做错了，如何制作出味道香浓的花椒油？接下来每一步都是关键。

·先烧上一锅开水，红花椒四份、青花椒一份、比例四比一。买回来的花椒，由于它表面还是会有很多的杂质，直接加入凉水充分的清洗可以避免炸出来的花椒油口眸发苦。花椒一定要经过两到三次的清洗，直到水质变清才可以入锅。清洗过花椒的水是非常浑浊的。

·随着二次的清洗水质逐渐变清，三次清洗之后可以看到水质完全变清澈了，这样花椒就洗好了。接下来温水大概六十度左右，将花椒二次浸泡可以让花椒有一个二次涨发的过程，吸收更多的水分。这样在炸制过程当中避免高温炸糊，浸泡的时间两分钟左右。

·锅里加油，油和花椒的比例四比一。凉油状态直接下入姜片，泡好的花椒始终保持中火慢慢加热。花椒通过这个浸泡，它里边已经有一定的水分了。所以这会火力很重要，始终保持中火。火力过急花椒很容易炸糊。

如何判断花椒油的火候？

·第一可以从油面的变化来判断，水汽基本上被熬干的时候，油花也会呈现这种均匀的鱼眼泡。另外就可以通过声音去判断，随着花椒没有水分了，它的酥脆的声音也会呈现的非常透彻。加入半勺的香油，现在花椒水分基本上已经完全榨干了，而且姜片也逐渐的在上色。

·花椒油现在到了非常关键的一步，加上半勺的高度白酒，酒精挥发留下来的就是更加醇香的味道。花椒和姜片完全漂浮在油面上之后，火候刚刚好，关火又是一个关键的步骤。

·刚出锅的花椒油一定要趁热拿保鲜膜把它封起来。为了让花椒的味道更加醇香，达到麻而不腻，香味醇厚的效果。

·密封好的花椒油上蒸锅耐心等待半个小时。花椒油的二次蒸制可以让花椒当中的芳香物质更好的和油脂融合在一起。

时间到关火，通过蒸制的花椒油油脂更加透亮。制作好的花椒油把它自然晾凉，将油脂舀出来放到密封罐里面，随吃随用。