大厨炒菜都放明油，难怪味道那么香，那么明油到底是啥？

大厨炒菜都放明油，难怪味道那么香，那么明油到底是啥？

现在年轻人都喜欢去饭店吃饭，因为自己不会做饭，或者自己做的饭不好吃。而饭店的饭菜都很香，让人开胃，有食欲。为什么饭店炒菜都那么香？当然是有技巧的，大厨炒菜，都有自己的一些绝招，即使教你炒菜，他可能也会留一手。今天说的这一手就是“明油”，那么明油到底是啥？为什么大厨炒菜都放明油？

所谓的明油又称尾油，就是在菜肴烹饪的最后，淋入一勺油，从而增加菜肴的香味和滋味。这个香味是有明油的特点决定的，因为明油不是一种油，而是各种比较香的油。比如葱油、鸡油、花椒油、香油、蒜香油等等，这些油经过大厨加工，味道很香，当做明油最合适了。

比如葱烧海参，在出锅前一定要淋一勺葱油，或者水煮鱼，最后淋一勺花椒油，再或者鱼香肉丝，出锅前淋一勺红油等等。

明油主要的作用就是增加菜肴的香味，同时还可以增强菜肴明亮度，使色泽更加鲜亮，还能增加菜肴的润滑度，更方便出锅装盘，最后还能保持温度，是菜肴散热变慢，保证菜肴的新鲜热度。

明油的种类多，常见的就是葱油了，葱油的葱香味浓郁，适用于各种菜肴。葱油的做法也简单，用大葱、小葱、香葱、洋葱等食材油炸，把葱香味融入油中，这样葱油就做好了。当然还可以加一些其他食材，增加香味，下面分享一个【葱油的做法】，一起来看看吧~

食材：大葱、小葱、洋葱、生姜、大蒜。

做法：第一步，把大葱洗干净切段，小葱切段、洋葱切条、生姜切片，大蒜剥皮拍碎备用。

第二步，锅中打入大量的食用油，然后开中小火加热，放入各种食材油炸。

第三步，小火慢炸，这叫熬，不能大火，不然就真的只是油炸了，炸出香味，食材都快变焦黄的时候捞出。

第四步，之后过滤，放着冷却，装好瓶子，明油就做好了，味道非常香，直接拿来炒菜都可以，或者炒菜最后淋上一勺，增加香味。

如果你喜欢花椒的麻味，如果是四川人，那么就可以加点花椒一起熬，丰富了味道，更有层次感。