腐竹和豆皮有啥区别,油豆腐皮和豆腐皮有什么区别?,豆腐皮跟腐竹的区别
这4种常见的豆制品,高蛋白、高钙、低胆固醇,建议中老年人多吃
豆制品是我们生活中常见的食品,它是用大豆为主要原料,经过加工制成,豆制品在中国有悠久的历史,几千年来,聪明的古人创造了很多豆类,包括豆腐、腐竹、腐乳、酱油、素鸡翅、素牛排、豆腐丝、千张、豆豉等等,为后人提供了宝贵的经验。
大豆经过一系列的加工,变成了我们餐桌上的食品,就拿豆腐来说,蛋白质含量不仅没有减少,还增加了消化利用率,同样还有微量元素的产生,例如钙元素,就特别适合缺钙人群食用,几乎不怎么含胆固醇。
豆制品是一种极其健康的食材,高蛋白、高钙、高膳食、低胆固醇,建议中老年人多吃,可以保护肝脏、促进机体代谢,增加一定的免疫力,物美价廉,药食同源。
一、豆腐炒肉末
1、准备一块300克重的老豆腐,切成小块,装入碗中,加入半勺盐,浸泡十分钟,去掉一部分豆腥味。
2、新鲜的蒜薹,清洗干净,去掉头尾,改刀切成0.5厘米的小丁。
3、买回来的猪肉,自己剁成肉末,或者用料理机,分分钟完事,比菜市场处理的,要干净卫生。
4、起锅烧油,等待油温6成热,先下入肉末翻炒,等颜色变白,再倒入葱姜末,翻炒出香味,加一勺豆瓣酱,炒出红油。
5、锅中加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺盐、半勺糖,1碗清水,搅拌均匀。
6、等汤汁煮开,下入豆腐块,盖上锅盖,转小火焖煮5分钟,好吸收汤汁的香味。
7、等时间到了,加入切好的蒜薹,翻拌均匀,盖上锅盖,继续焖煮2分钟。
8、最后淋入适量的水淀粉,等汤汁变黏稠,闻到浓浓的香味,即可关火出锅。
二、凉拌豆腐皮
1、准备豆腐皮两张,有的地方也叫作千张、干豆腐、豆腐衣等,再来一小把香菜。
2、把豆腐装入盘中,锅内烧开水,把豆腐皮放入蒸锅中,大火蒸上两分钟,时间到取出豆腐皮,浸泡在凉开水中。
3、约5分钟后,捞出豆腐皮,挤出多余的水分,切成细丝装盘备用,蒸而不是焯水,可以保留原滋原味,营养不流失,口感也更劲道。
4、切上一些配菜,青红椒各半个,去籽后切成细丝,葱白去掉芯后,也切成细丝,大蒜拍扁切成碎末,香菜切成段,一起装入盘中备用。
5、准备用的料汁,大蒜拍扁装入碗中,放入半勺食盐(2克),味精(1克),醋(3克)芝麻香油(5克),搅拌开来,浇上更离火的热油,我放了辣椒和花椒,这样更入味,不喜欢的可以不放。
6、所有的食材准备好,先放入豆腐丝,再放入配菜,淋上调好的料汁,用筷子拌匀即可。
7、一道美味的凉拌豆腐丝就做好了,爽口开胃,实在太香了,越嚼越喜欢吃,开胃下饭,端上桌瞬间扫光。
三、木耳炒腐竹
1、淘米水没过腐竹,浸泡2个小时,可以缩短浸泡时间,再用清水冲洗干净,控水切段,想怎么吃都可以。
2、准备适量的辅料,有泡软的黑木耳,青红椒各半个,用来配色,如果爱吃辣,也可以用青辣椒代替。
3、锅内烧开水,把腐竹和木耳倒进去,去掉一部分豆腥味,等水再次煮开,控干水分捞出。
4、锅内烧油,放入葱花和姜丝,翻炒出香味。
5、先倒入青红椒,翻炒至断生,再倒入腐竹和黑木耳,加小半碗清水,大火翻炒均匀。
6、加入适量的蚝油、食盐、白糖、生抽,大火翻炒,等调料全部化开。
7、加点水淀粉勾芡,淀粉水会让腐竹更入味,单从口感上来说,特别好吃,如果有明油,可以加点明油,用来增香提色。
8、一道清炒腐竹就做好了,色香味全,香味浓郁,这样浸泡的腐竹,劲道韧性足,喜欢的朋友可以试一试。
四、自制豆腐乳
1、两斤北方老豆腐,比较结实硬块的这种,改刀切成2X2厘米小方块,水开上锅蒸5分钟,关火开盖,彻底放凉,计算好时间,别蒸过头了。
2、接着在豆腐的表面,均匀地撒上腐乳曲,除了底部以外,其他五面都要粘上腐乳曲,撒均匀一些,然后盖盖,让它自然发酵,温度要24度左右,两天两夜,基本就能长满白毛,中间尽量别翻盖,会影响发酵。
3、这样的白毛是霉菌繁殖后的样子,其实并不可怕,对人体也没有危害,豆腐块浑身长满白毛,发酵成这样才叫完美。
4、这是装豆腐乳成品的玻璃瓶,煮上一锅开水,把玻璃瓶放进去烫一烫,去掉异味和杂菌,主要起杀菌消毒的效果。
5、小火把锅烧开,不放油不放水,放入50克食盐,小火炒2分钟盛出,再放入辣椒粉100克,花椒面10克,小火翻炒1分钟,然后把盐、花椒面、辣椒面,装盘混合。
5、戴上一次性手套,把霉豆腐收拾一下,把每一块霉豆腐上的菌丝捋平,紧紧包裹住霉豆腐就可以。
6、如图所示,这是撸好的霉豆腐,微微泛黄,样子很漂亮,霉菌丝已经完全撸平了。
7、准备一碗高度白酒,把霉豆腐依次下入,浸泡10秒钟左右,然后再放腌料里滚一圈,沾满辅料,整齐地码放在瓶子中,瓶口铺一层保鲜膜,防止漏气,拧紧盖子。
8、制作好的豆腐乳瓶子,放在阴凉通风处,豆腐乳会渐渐乳化,静静等待15-30天,即可开盖食用,麻辣香酥,细嫩无渣,口味鲜美。
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