脆哨是种什么小吃，贵州人爱吃的“脆哨”是什么东西？，贵州脆哨一般怎么吃好吃

洋芋耙在贵州相当于北方的包子馒头，街头巷尾的小吃摊都是炸洋芋粑、洋芋条、洋芋丝饼的小摊，金黄灿灿的洋芋耙夹杂着菜油特有的香味飘出很远。洋芋又叫马铃薯，既可以当菜吃，也可以做成零食小吃。特别是不到饭点的时候，街边买个洋芋耙，有烧烤味道辣椒粉蘸洋芋耙的，有折耳根辣椒蘸水，香辣可口的味道一下子征服你的味蕾。

每次吃洋芋耙都有一种感觉，就是洋芋可以做的这么好吃。将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。这就是贵州街头巷尾常见的小吃摊上的洋芋粑，也是贵州最爱的美食。

贵阳的洋芋耙小吃摊制作的洋芋耙都比较好吃，各家的调料都不一样，特别是那辣椒蘸水，用糊辣椒、葱花、胡椒粉、折耳根细粒、蒜泥做成的蘸水那是洋芋耙的灵魂，洋芋耙浇上几勺蘸水，洋芋耙的香，辣椒蘸水的辣，花椒的香麻，瞬间让你的舌尖感受到贵州洋芋耙的魅力。

贵州人能把洋芋做成很多种小吃，洋芋饼把洋芋切成粒，用面糊炸成小饼，洋芋切丝，加点面糊炸成洋芋丝饼、洋芋切条，炸成洋芋条，洋芋蒸熟碾细，加上面粉及糯米粉炸成洋芋耙等等，每一样都是美味可口的街头小零食啊！

这些洋芋做成的街头小零食也是贵州人的美食记忆之一，贵州威宁土豆更是有名，贵州人对洋芋的情怀多少年都不变，经久不衰的响当当的小吃经典，也是贵州对洋芋的深爱，一碗辣椒蘸水更是把洋芋粑的吃的境界提升了好几个档次，好多外地人来贵州吃了洋芋耙都是停不下来。还有家庭记忆的美食也有洋芋的身影，脆哨土豆泥、麻辣洋芋这些都是贵州人对洋芋美食的美好记忆。