广东早茶中最受欢迎的10种茶点，既精致又美味，有你喜欢的吗？

文|远山隐史

编辑|远山隐史

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前言

中华餐饮文化经历了几千年的发展与沉淀，在饮食结构、饮食礼仪、饮食审美观等方面均形成了自己独特的饮食特色，是中华优秀传统文化的重要组成部分，也反映了中华民族融合发展、共同进步的历史进程。

饮早茶是广东人的习惯，早在明清开始,广东人上茶楼喝早茶就已经蔚然成风。在生活节奏飞快的现代社会中，早茶，这种以消遣时光为主调的生活方式，似乎与现代社会格格不入，但事实上，它已变得越来越繁荣。

广东十大特色早茶茶点

在广东的早茶文化里，茶往往不是主角，而只是消解油腻口渴的饮料。早茶真正的主角，是各式各样的甜品、点心以及小吃。

水晶虾饺

水晶虾饺是广式早茶点心的典型代表，一般呈现半月形，一共有十二褶，外皮晶莹透明，而馅料却滋味鲜美。

水晶虾饺在制作时需以澄粉、淀粉等为主料加入热水进行烫面，使粉料发生一定程度的糊化作用，降低面团筋度，接着再辅以新鲜的虾馅、整虾、竹笋以及猪油等包制成形。

薄薄的皮包裹着虾仁，彷如晶莹剔透的水晶，表面薄薄的一层油在灯光下闪闪发亮，让人看着就胃口大开，并且这道点心在蒸汽的衬托下更有一种含苞待放的感觉。

水饺虾饺并不像北方的饺子那般宽大厚实，而是小巧玲珑的。一口吃下，鲜嫩的汤汁喷涌而出，面皮薄而不腻，虾仁爽口多汁，水晶皮的柔韧与虾仁的爽弹两者兼容起来简直是人间美味。

叉烧包

叉烧包是华南地区最具代表性的点心之一，它是以叉烧肉加汁芡为馅，以发酵的低筋面团掺糖作皮蒸制而成。

叉烧包主要是将松软的发酵面团经切割、整形和擀制制作成面皮，再包入上乘的叉烧肉和香滑的面捞芡制作的馅料，捏制成具有清晰褶皱的雀笼形包子。蒸制时顶部会自然开裂，传统认为“裂口”自然成三瓣才是最正宗叉烧包。

传统的叉烧包的公认特征标准是“爆口、多汁、弹牙”。也就是说，叉烧包不仅要能包裹量大多汁的内馅，并且还要有柔软而有弹性的外皮，蒸制时包子顶部会自然呈三瓣裂口，微微露馅但不会流汁。

制作完成的叉烧包具有色白、松软、形美、鲜甜等特点。会让人从视觉、嗅觉、味觉等各个方面感受到美食的力量，入口香滑多汁、甜咸适口。

蛋挞

蛋挞是与水晶虾饺、干蒸烧麦以及叉烧包齐名的粤式茶楼传统名点小吃之一，历史比较久远。

广式蛋挞的起源最早可追溯至1920年，当时广州的各大百货公司为了吸引顾客光顾，每周都会要求厨师设计出一款“星期美点”，而广式蛋挞便是在这段时期出现，后来逐渐成为广东茶点的特色小吃。

广式蛋挞主要是以鸡蛋以及牛奶作为原料，用中式猪油开酥，入口口感类似于炖蛋，但口味却更加丰富，它以松软香酥，甜而不腻的独特美味征服无数人的心。

广东人喝早餐有90％的人都会点蛋挞，蛋挞在早茶“四大天王”中占据着一席之地。入口蛋挞的外皮十分酥脆，内层的蛋浆又非常香甜，咸香的酥皮与蛋浆的甜味相得益彰。

干蒸烧麦

干蒸烧麦是广式茶楼的招牌点心，同时也是粤式茶点“四大天王”之一。

广式早茶的点心主要分为干点心和湿点心两种类型，普遍来说，干点心比湿点心要更受人们欢迎，而干蒸烧卖便是干点心中的重要代表，干蒸烧卖是所有点心师的必修科目。

干蒸烧麦是用麦面以及鸡蛋液制作成薄皮，包着满满的肉馅、冬菇和虾仁，并不放糯米，包成比拇指稍粗、高约两厘米的筒形，最后蒸熟而成。

轻薄劲道、金黄色的外皮包裹着半露的馅料，色鲜味美，口感爽润，嫩滑鲜香，一口咬下去满满的都是肉，爽口弹牙，鲜嫩多汁，能品尝到万般滋味，至今仍然是人们的心头好。

萝卜糕

萝卜糕是广东早茶中的一种传统小吃，其质地柔软，味道鲜美，营养丰富，是一种适宜大众的美食。

从古至今，广东一带的家庭大部分仍保留逢年过节蒸萝卜糕的传统。因为“糕”与“高”同音，蒸糕象征着来年步步高升的好兆头，同时它也是粤式茶楼的常见点心。

萝卜糕，是中式传统的糕点，制作材料主要有米粉和白萝卜。在米粉浆中加入泡制好的萝卜丝以及其它配料，接着上蒸笼蒸制而成。因为讲究新鲜的口感，所以用料会比较简单。

制作完成的萝卜糕外表颜色洁白，拿起质地十分柔软，入口味道鲜美、风味独特，特别适合在冬春两季食用，并且配料合理搭配，营养十分丰富。

肠粉

肠粉在广东早茶中的地位十分重要，可以说是广东早茶界的“扛把子”，同时也是一道家喻户晓的传统美味。

不论在广东的什么大街小巷，都可以看到肠粉的身影。关于肠粉的起源，众说纷纭，并没有统一的说法，有人认为肠粉起源于广东，因早在清代末期，就能在广州的街头上听到卖肠粉的叫卖声。

肠粉主要是用米浆进行制作，再加上各类馅料，制作完成的肠粉滑嫩可口，再搭配上老板特调的料汁，十分美味。因为制作完的肠粉与大肠的形状和尺寸非常类似才被称之为“肠粉”。

晶莹剔透、薄如蝉翼的肠粉入口微微带有一些韧性，丝滑爽口，满嘴鲜香，口感鲜美，各种香气的碰撞开启了广东人元气满满的一天。

豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪寓意着“龙凤呈祥”，是广式茶点的重要代表，同时是一道色香味俱全的名菜。

豉汁蒸凤爪所采用的主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖以及白胡椒，辅料有蒜、生姜等等，要经过焯水、油炸、冷水浸泡、蒸制等多种工序，体现了人们对吃的追求的细腻程度。

鸡爪十分饱满松软，爽弹软嫩，咬上一口满嘴留汁，并且鸡骨头也非常容易脱出来。甜咸交错的酱汁将鸡爪里外都包裹着，吃上一口，唇齿留香，甚至就连光啃骨头都会觉得非常美味。

鸡爪非常软糯入味，鸡皮入口即化，能够瞬间脱骨，细嫩的肉配合着秘制的鲜美酱料，瞬间鲜香溢满了唇齿之间，虽制作过程繁琐，但味道简直难以言喻，细腻的美味，味蕾的欢愉。

奶黄流沙包

奶黄流沙包一向都是广东人早茶必点的，它属于甜口的小点心。

奶黄流沙包最为独特的便是它流沙的口感。奶黄流沙包主要采用黄油、咸蛋黄以及吉士粉等作为原材料而制作完成，大多数广东人饮早茶的时候都会买上一笼，搭配茶或者粥十分满足。

奶黄流沙包可以用“香、软、甜”三个字来进行概括，刚端上桌便能闻到香味，飘香四溢。入口十分软糯，因馅料是流动的，还能品尝到流沙的口感，奶香浓郁，甜咸交融，让人百吃不厌。

酱汁金钱肚

金钱肚又叫做“蜂窝肚”，它属于牛胃中的一部分，因它的口感韧性十足，而且表面附着很多网状物，看起来像一枚枚铜钱因而得此名。

制作酱汁金钱肚所采用的是上好的金钱肚，经过反复清洗并刮去脏东西，接着用酱汁腌至入味，然后再入锅蒸熟。这样一道美味的茶楼早点酱汁金钱肚便制作好了。

酱汁金钱肚因外表似一枚枚铜钱而得“招财进宝”的好兆头，入口金钱肚十分有嚼劲，还伴随着爆汁，非常鲜美爽滑，既保留了食物本事的鲜味，又极具营养价值。

鲜虾红米肠

在广东的早茶世界立，鲜虾红米肠几乎是人人必点的一道美味，模样十分喜人，是广东人非常熟悉的食物。

鲜虾红米肠最吸引人的特点就是“鲜”，最里面是新鲜的虾仁，中间则是一层油炸的脆皮，鲜虾红米肠的肠衣是用红曲米做的。这个茶点不仅注重口感，也十分注重精致的颜值。

一口咬下去，外表绵密的肠衣、中间酥香的脆皮、里面鲜嫩的虾肉，三重口感充斥在嘴中，香味久久不能消散，并且可以蘸醋汁，也可以蘸麻酱汁，则会体验到更加不同的口感与口味。

鲜虾红米肠的颜色是红艳艳的，看起来既喜庆又很吸引人，中间的虾仁馅料更是一绝，一口下去，“鲜”占据了整个味蕾，正宗的广式茶餐厅中都能看到鲜虾红米肠。

结语

“民以食为天”，饮食文化是对一个地区历史、经济、人文、气候等诸多方面特征的全面反映。

早茶文化作为广东文化的一部分，不仅体现了地区文化继承与革新的历史演绎，同时也是晚辈与父母间交流沟通情感的纽带。除此之外，早茶茶点还有蒸牛肉丸、莲蓉包、马蹄糕、糯米鸡等许多美味。