《早餐中国》新一季开播，我学会了这些

《甄嬛传》至今仍然是当代人的“电子榨菜”，而《早餐中国》也像是异乡人的“电子料理包”。

本以为三季的内容已经足够涵盖中国各地的早餐，没想到它最近迎来了第四季。

《早餐中国4》以河南四味烩菜开篇，“人在异乡，胃在故乡”依旧是主题，每一个地方的早餐，都是刻在骨子里的骄傲。

看了这么多集的《早餐中国》，食妹儿也学会了一些经典早餐做法，想吃的胖友可以学起来了。

客家芋子包

芋子包是永定客家传统小吃，和长辈们围在一起一边聊天一边包，大概是对过年最深的印象。

用料：

芋子15个、木薯粉适量、五花肉适量、葱2根、笋干适量、干木耳5朵、干香菇20朵、芹菜2棵、墨鱼干2只、胡椒粉。

做法：

1.小芋头洗干净，蒸熟，要到筷子能直接穿透的程度。不要使用槟榔芋，但是可以使用马铃薯。小芋头最好选圆的，不要太长的。

2.蒸熟后的芋子剥皮，用捣碎器捣成芋泥。在老家和家人一起做时会用木头做的木锤打成泥。

3.芋泥要打到没有结块，没有颗粒。不够粉的芋子会有打不散的结块，可以挖出丢掉。晾凉备用。

4.笋干前一天晚上浸泡好，干香菇、干木耳和墨鱼干提前一个小时泡好。所有用作馅的材料都切细。馅料最好不要使用煮时容易出水的食材，如萝卜。

5.先放油烧热，放墨鱼干末、葱白爆香，加入鱼露（没有也可以不放），之后加入五花肉末，煎干一些。再放芹菜、香菇末、木耳末和笋干末等。最后加入盐，勾芡。

6.芋泥加些许盐后加入木薯粉揉团，木薯粉要分批加，不要一次性加完，容易太硬，包时会裂开。如果太干了可以加点水。要揉到能成团，表面光滑，不会太粘手就可以了。

7.取芋泥团，沾一些手粉，做成一个窝窝头的形状，但皮要薄，像一个小口袋。

8.加入馅，装五分之四就可以，不要装满，也不用压实。

9.捏褶子以后揪掉多出来的一小块封口。刚开始包不好的话可以少放点料，比较容易包。

10.封好后翻回来，整整形就可以了。

11.蒸的容器底垫上芭蕉叶，垫蒸布也可以，只是没有叶子的香味。如果蒸布都没有，可在容器底部抹上油。切记不能放太密，蒸后会芋子包会变大，粘连以后容易把皮扯破。上火蒸15分钟，熟了马上关火，蒸过火了容易塌。

12如果不知道熟了没有，可以用筷子在顶上的尖尖戳一个洞看看，没有白色的夹心就熟了。抹点油，按照口味选择要不要加点胡椒粉和葱花，就可以开吃了.

干烧伊面

伊面，不是“意面”，它特指一种油炸过的鸡蛋面饼，和方便面有几分相似。所谓“干烧”，就是不加一滴水的翻炒，这是一样传统的港式吃法。

只用韭黄配香菇简单翻炒，就鲜香四溢，有不输干炒牛河的诱人滋味。

用料：

伊面200g、干香菇3个、鸡枞芽10个、韭黄1小把、香葱1根、蚝油1大勺、海鲜酱1大勺（可选）、生抽1/2大勺、老抽1/2大勺、糖1小勺、食用油1大勺。

做法：

1.干香菇洗净，用温水泡发半小时，挤干水份切丝，香菇水留待用。

2.鸡枞芽一切四，韭黄香葱切段。鸡枞芽可用任意喜欢菌菇替代，如蟹味菇、海鲜菇。

3.小碗里加入1大勺蚝油、1大勺海鲜酱（可选）、1/2大勺生抽、1/2大勺老抽、1小勺糖、1大勺菌菇水调匀。

4.煮一锅沸水，放入伊面煮1分钟，捞起沥干水分。

5.起锅，加入1大勺食用油，烧至四五成热，加入干香菇丝、葱白煸香，加入鸡枞芽翻炒至断生。

6.倒入伊面用筷子翻炒至干身，倒入酱汁、韭黄、葱绿用筷子翻炒1分入味即可起锅。

绿豆爽

看了早餐中国里的绿豆爽，口水忍不住的流。糖水店里有那么多好吃的就是没有绿豆爽。冬天吃热的夏天吃冷的，，和绿豆沙完全不同的感觉。

用料：

绿豆1000克、纯净水1500克、冰糖200克、红糖300克、地瓜粉100克、薏米（非必需）、马蹄（非必需）。

做法：

1.绿豆泡12小时后搓皮，也可以直接买脱皮绿豆泡5小时，不过还是自己搓皮比较酸爽，而且会更加香一点。搓了一个多小时后，差不多可以了。

2.马蹄削皮切小块备用。

3.绿豆上锅蒸二十来分钟蒸熟。用手捏一颗，看看可以捏碎就行了，不用太软烂，要不然就成粉了没有了爽口的感觉。

4.地瓜粉用冷水调和。没有地瓜粉就买生粉、包装好的红薯粉。

5.冰糖（大块的黄冰糖）、红糖（有深黑小硬块的，不是砂糖或红片糖）、马蹄块、一起加纯净水熬成糖水，然后慢慢加地瓜粉水进去，全程开大火边倒边搅拌。

6.看到有粘稠质感了就倒蒸熟的绿豆进去，大火边煮边搅拌，四五分钟后关火。这种吃起来会比较脆，有特别的口感。

牛舌馍

河南汝州锅贴馍，也叫牛舌馍。制作此馍的工艺是将馍贴入锅边，锅底兑水，蒸烤结合，熟后，麦香味浓，焦黄鲜亮，底酥层多，劲道爽口，因此得名锅贴馍。

用料：

面粉200克、水115克、酵母3克、椒盐粉适量、玉米油5～10克。

做法：

1.将面粉倒入盆中，将干酵母和水混合后分几次加入盆中，每加一次用筷子将水与面粉搅拌成絮状。再揉成团后在案板上揉成光滑面团建议揉150下左右。

2.盖上湿布第一次醒发，大概发到1.5倍大即可。发酵的时间因环境而变，夏天10-15分钟，冬天20~30分钟。

3.醒发好的面团排气后分割成10个剂子待用。

4.将一个剂子撒上少许干面粉，擀成牛舌状，撒上少许椒盐粉，再卷起搓成二头尖中间鼓的锅贴胚，放在感觉的盘中第二次醒发待用。

5.再铁锅中抹少许油，放入锅贴。

6.用中小火把锅贴煎至底部金黄，因为油少，所以一定用小点的火煎以防止很快焦黑。

7.然后加入适量的水，用中小火煎到水基本收干，最后可以导出残余的油。

8.水位不要超过锅贴高度一半，轻轻沿锅边轻而迅速地倒水可以保持锅贴正面白净。实心锅贴得用中小火煎，足够的时间确保它全熟。

9.煎至金黄就可以趁热吃了。

煎锅版芋子包

如果嫌第一款芋子包麻烦，可以试试这款改良版的，是用油煎的，老人小孩都喜欢吃。

用料：

芋头3个、木耳、香菇、鲜笋、猪肉馅、木薯粉、葱、姜、黄豆酱、生抽、料酒、油、熟黑芝麻。

做法：

1.芋头蒸熟去皮捣泥，放在一边晾凉。

2.此时准备馅料，将猪肉馅里放葱、姜、黄豆酱、料酒、生抽、油搅拌均匀（不需要再放盐了，因为生抽和黄豆酱已经很咸）。

3.将木耳、香菇、笋洗净、切丁。锅烧热放油，下调好的肉馅，7成熟时下木耳香菇和笋丁。稍炒之后盛出备用。

4.将芋泥中加木薯粉，不要一次加入太多，要一点一点加，直到不黏手就可以了。然后揪一块用手揉成皮，往里填馅儿。

5.揉好，放在锅里用小火煎。

6.煎两面金黄之后，倒入热水，至芋仔包的一半，然后快速撒上熟黑芝麻，盖上盖中小火焖10分钟左右。

7.出锅，开吃！

肉坨汤

《早餐中国》里面有一道特别简单的汤品～肉坨汤，原配方就是肉+盐，直接蒸熟而成，特别简单鲜美，只要肉好，整个汤都好，原汁原味。

用料：

7瘦3肥猪肉300克、胡萝卜1根、马蹄5个、玉米粒50克、瑶柱10粒、虾皮10克、鸡蛋2个、盐适量。

做法：

1.瑶柱要提前泡发，水可不要倒了。

2.所有材料切成小块，两个鸡蛋，少许瑶柱水，放进料理机里。搅成肉碎即可。

3.同样的步骤把香菇口味的肉坨也打好。

4.把搅好的肉坨分装成一人一盅的分量，分别用保鲜袋装起来，急冻保存，随吃随取，非常方便。

5.每次取一坨，放入炖盅，隔水炖1小时即可。

6.喝完清润的汤水还可以啃肉肉。

炸油条

中国最常见的早餐，适合中国胃，不用膨松剂就能做出家常炸油条。

用料：

油1~1.5汤匙、面粉250克、小苏打1/4汤匙、牛奶8盎司（英式茶杯一杯）、泡打粉 1汤匙、水50克、盐10克。

做法：

1.泡打粉＋小苏打+冻牛奶，搅拌；面粉＋盐＋油+先前的泡打苏打牛奶混合水，混合，和面30分钟成球状。

2.醒面30分钟，掏空球体，一分为二，擀面杖均匀擀成如图长方形，面团两面放少许油，涂匀，保鲜膜盖好，放入冰箱，静置一晚。

3.冰箱取出后，取下保鲜膜，擀面杖再擀平一些，保鲜膜包回去。稍等10-15分钟，让面团的温度苏醒一下。用刀横向切断。

4.取出其中两个面条，叠加，筷子在中间压一条深痕，头和尾部分轻轻再压一下（此步很重要，防止油炸时油条上下脱落。），使面条像饺子收边般粘合。

5.准备家里最大口径的锅，倒入足够深度的油，筷子下去如果冒小泡，温度就足够开始了，下锅炸起！

6.苏展开的油条，即可收锅。

中国的早餐相当丰富，家乡的早餐让每个晨起，都获得了一种精神力量，让我们开启新的一天。

（部分图片来自网络，请作者与本号联系，以奉稿酬）