红油火锅比清汤火锅早沸腾 红油火锅通常比清汤火锅水开得更快这主要因为，红油火锅通常比清汤火锅热得更快

为啥立冬要吃火锅？

今天是11月8日

立冬

中国民间有立冬补冬的习俗

在寒冷的天气中

应该多吃一些温热补益的食物

这样不仅能使身体更强壮

还可以起到很好的御寒作用

不管你是南方没暖气的可怜孩子

还是在雪地里鼻涕冻成冰的北方朋友

在昼短夜长的寒冷冬天里

总是需要一些抚慰心灵(和胃)的美食

多吃主食

适当吃羊肉

多吃抗寒类食物

多吃黑色食物

多吃的还有……

火锅

热腾腾的火锅无疑是最佳选择

俗话说

没有什么事儿是一顿火锅不能解决的

如果有

那就两顿

无论是菌汤，番茄

还是飘着花椒、辣椒

散发着浓郁牛油香气的

重庆九宫格

配上一桌子新鲜蔬菜和牛羊肉

都能让你在寒冷的冬夜被幸福环绕

听说，每一百个人当中

就有一个人不爱吃火锅

他们不爱火锅的原因

只有一个

——没吃过

火锅真是个无法言说的好东西

高兴也好，颓废也罢

只要摆上一盆火锅

就可以把千言万语都扔进那滚滚的锅子里

再放肆吃进胃里去

众多的火锅美食中

最有名的就是重庆火锅

在重庆的街头巷尾

一锅一锅沸腾着的、红彤彤的老火锅

总是令人欲罢不能

典型重庆红汤火锅

以味复合厚重、重油重香著称

传统汤汁的配制

是选用豆瓣、豆豉、牛油、花椒等为原料

先将牛油放入旺火的锅中熬化

再把豆瓣剁碎倒入

等熬成酱红油后

炒香熬制

但绝好的火锅

绝不仅仅浮于麻辣

而在于味的厚重鲜香上

食料在火锅中捞起后

还能保持风味

才见锅底真滋味

图为重庆棒棒主题火锅店内的特色茶水锅底

最正宗的重庆火锅

该怎么吃？

1、油碟

油碟的讲究不少

一般分油碟和干油碟

传统油碟：香油+蒜蓉+盐+味精

蒜蓉有解辣、去火的功效

香油可减少麻辣对肠胃的刺激

此种做法，才最能吃出火锅本身的味道

若搭配太过花哨

就减弱了重庆火锅原本的味道

图为麻油香菜葱花蒜泥蘸料

传统干油碟：干辣椒面+花椒面+味精

这种吃法必定是无辣不欢的人们的最爱

只是少部分重庆人才喜好干碟

而干油碟绝对是腰片、毛肚、鸭肠、郡花的绝配

图为葱花干辣椒粉花椒粉花生碎蘸料

图为将葱花干辣椒粉花椒粉花生碎加进传统麻油蒜泥里的新式蘸料

2、九宫格

正宗的重庆火锅锅底

都有一个九宫格

到底是做什么用的呢？

这是为了方便食客们区分菜品的

图为重庆棒棒主题火锅

之前很多朋友问小新

九宫格火锅的九个格子

味道都是不一样的吗？

其实，那九个格子的由来

没有这么高级

以前，人们钱包都比较紧

偶尔馋火锅了也不能一个人去吃

就和人拼个锅

说好了这两格的东西是我烫的

那两格的东西是你烫的

互不干涉

但是格子上都打了两个洞

能让每格汤同时沸腾

虽说现在的重庆老火锅还保留了这种传统

但是九宫格的意义已经彻底变了

纯粹就是为了烫菜分区

3、不要清汤！不要清汤！不要清汤！

如果吃重庆火锅

什么！你要吃清汤的？

那可能这个锅得你一个人包了

作为重庆人，如果在外漂荡甚久，回来一下飞机火车，可能首先想到的就是直赴火锅店，弥补一下久违了的辛辣鲜香，中止一下长期的索然平淡，抚慰一下远离乡土的思乡情怀。

在重庆，帮他们续命的不是奶茶，而是火锅。

外地人到重庆的第一印象，远望到处都是山，近看到处都是火锅店；但是对于一个吃货来说，对火锅的要求也会精益求精，除了它的味道以外，对于吃火锅的环境也是煞费了苦心。各大火锅店也开始奇葩招数频出，招揽顾客，比如：

防空洞中烫火锅

山城重庆独特的地形条件，让许多防空洞修在城区的山中，为了最大化利用这些防空洞，重庆的火锅便在这些防空洞中次第开花。

歪馆洞子老火锅、洞亭鲜火锅、神仙洞火锅……重庆开在防空洞中的火锅店数不胜数。这些防空洞是重庆人夏天吃火锅的最爱，洞中隔绝了“火炉”重庆室外的闷热，食客躲在洞中吃得不亦乐乎。

图为冬暖夏凉的防空洞里吃火锅受民众青睐

图为防空洞里吃火锅成为很多外地游客的打卡圣地

图为冬暖夏凉的防空洞里吃火锅受民众青睐

图为防空洞里吃火锅成为很多外地游客的打卡圣地

KTV火锅

前几年小新就幻想过，如果有可以边吃火锅边唱歌的KTV就好了，聚会、请客、团建、唱歌一条龙，再也不用辗转几个场子。然而在重庆，吃着火锅唱着歌真不是段子，重庆真的有家火锅开到了KTV里面。

在这里，麦霸们都有了危机感。K歌房里竟然没人和他们抢麦！无论麦霸们唱的再好再卖力，大家竟然都忙着：吃！火！锅！

当美食界的扛把子火锅遇上音响效果超棒的KTV，一口麻辣鲜香的涮毛肚下肚，喝着小酒，接着高歌一曲，那滋味儿，别提有多美啦。

拿起话筒，边唱边吃才是正确的打开方式！摇骰子、划拳还是你去KTV的主要玩法嘛？年末要想聚个会，再也不用找了吃的地儿，再找唱的地儿，吃喝玩乐一条龙，你说6不6。

图为市民在KTV火锅店内边吃边唱

图为市民在KTV火锅店内边吃边唱

图为KTV与火锅店结合，解决了食客吃完饭转场的困扰

麻将火锅

将麻辣重庆火锅与国粹麻将合二为一，在这里不仅能吃到火锅，还能了解麻将和火锅的传承的文化。

店内别具一格的装修风格，四方桌、宽板凳、红灯笼与浓重的色彩互相交错，遵循了重庆老火锅的传统风味，而墙上的壁画画出了川渝麻将与火锅历史，中国风的黄色吊灯展现了浓浓的巴蜀风情，桌号全用麻将编排，墙面悬挂着各种麻将装饰，吃着火锅手痒了想要搓一盘麻将，还能到旁边机位来上一轮……

图为麻将主题火锅

旗袍服务员火锅 作为重庆的招牌，火锅和美女在这家火锅店合二为一。与其他火锅店不同的是，这家火锅店服务员个个是网红，身高1.65米以上，全部都穿着旗袍服务。旗袍佳丽微笑服务，全程贴心随叫随到。

食客们一边涮火锅一边欣赏川剧变脸。看到了身着旗袍的美女服务员从厨房端着菜品缓缓走出送上食客餐桌，随后茶艺师用功夫茶表演的形式向食客掺茶，席间还有川剧变脸、吐火和乐曲表演。食客们一边品尝着麻辣鲜香的火锅，一边欣赏着高颜值的旗袍美女，既饱口福，又饱眼福。

图为重庆火锅店的食客正在欣赏川剧变脸

图为重庆火锅店内，川剧变脸的演员走下台与食客互动

图为重庆火锅店内，川剧演员表演吐火

图为身着旗袍的服务员正在传菜

图为身着旗袍的服务员正在传菜

说完孕育终极好味的锅底汤料，再来看看涮火锅的食材吧。下起素净的菌菇和素菜，中至荤腥的肉类，上至鲜活的海味，管你是挑剔的素食钟爱者，还是热烈的肉食爱好者，总能被这眼前的锅子吸引住、陶醉住，最后恨不得纵身一跃，干脆跳进去吃个痛快才好。

但是，这些你所熟悉的美味火锅食材，今天一个字都不会提，我们今天说的是这些：

汤圆

在中国人的传统习俗里，元宵节当日，必要吃汤圆。任性的重庆人汤圆都要火锅来烫。这种大汤圆通常不会用麻辣火锅煮，一般放咸味、辣味的是小汤圆，里面没有馅儿，这样不会串味。煮出来，那味道！一个字，绝！

汤圆加油碟的吃法还是稍微有点过火的，但是小汤圆加上杂酱、红辣椒，那味道绝对是一绝的！

图为重庆帮帮主题火锅，餐桌上除了传统的毛肚、鸭肠等特色菜品，也有汤圆

图为重庆麻辣火锅煮黑芝麻馅汤圆

图为芝麻馅汤圆蘸麻辣作料很解辣

图为食客品尝麻辣火锅里煮的黑芝麻馅汤圆

饺子

在重庆，你可以感受到“涮”饺子的快乐。饺子“涮”好后入口微麻微辣，细嚼后水饺美味随之而来。火锅和饺子“你中有我，我中有你”的相互“煲”容中。

图为重庆帮帮主题火锅，餐桌上除了传统的毛肚、鸭肠等特色菜品，也有饺子

麻花

没煮前的火锅入口嘎嘣脆，但煮在火锅里的麻花比较耙软，别看它的原始属性特别适合老人小孩，但是慎重，火锅里面的麻花绝对是辣气十足，不能吃辣的慎重，被火锅汤汁煮过的麻花，会让你尝到火锅的底色。

图为重庆帮帮主题火锅，餐桌上除了传统的毛肚、鸭肠等特色菜品，也有麻花

小葱

在外地人看来小葱是一道作料，但是对于重庆老饕来说，小葱绝对是火锅中不可或缺的一道美味蔬菜。小葱烫火锅，不仅可以给火锅提味，入口麻辣葱香，麻辣遇上辛辣，才能让人了解辣味的精髓。

图为放入小葱

辣度火锅

为了满足不同人对辣味的追求，重庆火锅还对辣度进行了详细的分级。重庆有家火锅连锁店根据感官感受程度与辣椒素类物质含量的对应关系，确定的表示辣味强弱程度的量化值。

常用辣度有12°是微辣、36°是低辣、45°是中辣、52°是高辣、65°是特辣、75°是暴辣，度数越高口感越辣。这个辣度不仅限于火锅，凡是含辣椒的食品都可以测量度数，贴上辣度标签，便于顾客选择。

德庄供图

因为火锅，重庆的生活简单了很多。

“我嘴巴里面没味儿，我要去吃火锅！”

“我生病了，浑身难受，要吃顿火锅才得行”

“我失恋了，心情不好，吃顿火锅缓一缓”

“约吃火锅不怕没有人”

“没有什么好事不能靠一顿火锅庆祝”

“有点无聊，想吃顿火锅”

天冷穿秋裤，人冷吃火锅

只有那一锅热气腾腾的美食

才能让你胃口大开

弹滑的肉

香脆的笋

软绵的粉

统统放在包容万象的火锅里

边煮边吃，有滋有味

是时候约上三两个朋友

在家煮个火锅

做个暖胃SPA

吃着火锅聊着天

暖心又暖胃~

呐，今天立冬一起吃火锅吧？

文：刘相琳

图：贾楠 周毅

来源：中新社微信公众号