红烧带鱼最简单的方法,做红烧带鱼,如何让鱼骨头都酥了,
你没吃过的带鱼做法!煮时加点它,比清蒸更鲜,比红烧更馋人!
肉多刺少的带鱼永远是餐桌上的常客。如果说红烧带鱼是浓墨重彩的热情姑娘,那清蒸带鱼一定就是柔情似水的内敛女子。
正值端午假期,趁现在给“国民海鲜”换个做法,让舌尖来场新体验!
这次就将难题抛给了海派巍道海菁会会长沈巍。
沈大师告诉我们,只要多加一个宝贝,就能让带鱼鲜香入味,保准让大家吃一次想一年!
有了它,带鱼也能摇身一变,成为饭桌上的“闪耀新星”。
至于带鱼怎么做更嫩更入味,沈大师这就一次性全部教会大家,还不准备好下滑接收~
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带鱼你爱怎么做?
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● 食材准备
/ 食材 / : 1条带鱼
/ 调味辅料 / : 倒笃菜、葱姜水、料酒、热水、盐、糖、胡椒粉、鸡粉、麻油、葱花
● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
处理带鱼
带鱼入味,这步很重要!
❶ 先改刀!带鱼改刀,切到骨头,然后再切成5厘米的段。
这样切完腌制、烹饪时更入味!
❷ 再腌制去腥!用4碗(1000ml)水、50g葱、2调羹(30g)姜、100ml料酒、20g味精和50g盐拌匀制成葱姜水,将带鱼浸泡15分钟,增加底味。
❸ 吸干水分!浸泡后的带鱼吸干水分备用。
水分少更容易煎!
2
煎炒
带鱼鲜香去油,关键在它!
❶ 煎带鱼!开中火,锅中倒80ml油,加3片姜片,将带鱼两面微微煎至金黄。
带鱼要嫩,切忌一直翻面,
翻一次即可!
❷ 鲜香去油的关键!接着倒入1.5包倒笃菜 ,放在带鱼中间煸炒吸收多余油分。
倒笃菜:
早起建德人民,将九头荠用圆头棍子把菜用力笃进去,紧实装紧一大坛,再将坛子倒过来摆放,使腌制时的汁水自然沥出防止变味。
沈大师用的这款博鸿小菜倒笃菜,茎多叶少,配上鲜嫩的笋丁,用来搭配菜肴鲜香升级!
不添加防腐剂,采用非转基因菜籽油,健康美味、家人放心!
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3
调味
带鱼去腥增香,调味不能少!
❶ 加2根葱段、3片蒜片和2调羹(30ml)料酒去腥,再倒入100ml热水,接着加1/2茶匙(3g)盐、1/2茶匙(3g)糖、1/3茶匙(2g)胡椒粉和1/2茶匙(3g)鸡粉炒匀调味,小火煮8-10分钟。
❷ 带鱼鲜香的关键!翻炒时将倒笃菜放在带鱼上面。
翻炒时将倒笃菜放在带鱼上面,
让带鱼吸收鲜味!
❸ 最后大火收汁,淋2茶匙(12ml)麻油和1茶匙(6g)葱花增香即可。
带鱼入口鲜香,伴随着倒笃菜清脆的口感,回味无穷。这样一盘不同以往的做法,上桌必然是最受欢迎的存在!
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