《广州市餐厨垃圾管理办法》颁布：废旧服用植物油脂可赚钱 禁止“口水油”重返饭桌，《广州市餐厨垃圾管理办法》出台

别再喊冤了！火锅“老油”就是地沟油，多家火锅店被查

近日，四川省广安市公安机关和市场监督管理部门在联合执法检查中发现，广安市有20家火锅店涉嫌生产使用地沟油，其中不乏知名大店。

四川省广安市公安局广安区分局经济犯罪侦查大队在位于该区紫金街的某某串串香店中，查获到了被回收加工的“地沟油”。

民警们在厨房内发现了几个铁桶，其中一个铁桶里面是红色的凝固状态的油脂，另外一个铁桶上面有一个铁丝的滤网，滤网上面还有很多食物残渣，甚至还有一个铁桶正在灶上加热，桶内是半凝固状态、还没有融化完的红色油脂。

但火锅店工作人员却坚持认为自己是在用传统的食品加工过程炼制“老油”，而且这种“老油”不是“地沟油”，是一种很“正宗”的火锅原材料。

据店内的工作人员交待，每次顾客吃完后，他们就会将火锅锅底倒入一个有滤网的不锈钢桶内。每天晚上九点，厨师就会将过滤后的油进行再次过滤，过滤后进行清洗，而后将清洗的油冷却，第二天就会将冷却后的油添加进新的锅底。

据警方介绍，这些重复使用的油脂被称为“口水油”，存在腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等食品安全问题。

“

四川省广安市公安局食品药品犯罪侦查支队支队长 杨志雄：

将餐厨废旧垃圾和动物废旧脂肪通过提炼加工，作为食用油再次流向餐桌的就称为‘地沟油’，也是我们当地老百姓通常说的‘老油’。很多老百姓不知道‘地沟油’的危害，实际上‘地沟油’里面含有铅、砷、黄曲霉素和苯并芘等有毒有害致癌物质。

”

去年10月开始，四川省广安市公安局就启动了严打“保健品”和“地沟油”领域违法犯罪行为的专项行动。截至目前，广安市公安机关联合市场监管部门对市内各大火锅餐饮店共开展检查56次，查获涉嫌地沟油违法犯罪案件20起，抓获嫌疑人23人。其中8起案件已移交检察机关审查起诉，其他案件正在进一步调查中。

传统不是规避食品安全的借口

特约评论员 王磊

食品安全出现问题，一方面在于经营者对于利益的直接追求，另一方面也是因为片中厨师这样的人存在，他们以守护传统和保留口味作为借口，百般狡辩，致使消费者们放松了警惕。

新闻中，监管人员已明确表示，“老油”就是“地沟油”。我们不能否认在火锅行业内部，可能的确有一些传统的食品加工手段，但是传统的就是安全的吗？这是值得思考的问题。食品安全问题，没有任何法外之地，“守护传统”不是漠视食品安全的通行证，只有“取其精华，去其糟粕”才能使传统得到发展。

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