神秘圣诞蓝莓巧克力木柴蛋糕...我要看看哪儿“神秘”

圣诞蓝莓巧克力木柴蛋糕

chef Maxime为圣诞节创作的一个很有趣的木柴蛋糕，不同于常见的法式方法，而是将一个蓝莓蛋糕卷藏在了“木柴”里，切面就很惊艳了，对模斯不很感兴趣的也能大吃特吃了，所以整个配方都不是很难，属于甚至自己在家都可以DIY的蛋糕——烤个巧克力蛋糕、做个慕斯，再做个淋面就搞定了！

蓝莓巧克力木柴蛋糕

巧克力蛋糕

45克 蛋黄（约2个蛋黄）

75克 全蛋

50克 砂糖#1

25克 砂糖#2

90克 蛋白

25克 面粉

25克 可可粉（无糖可可粉）

制作：

1、烤箱预热至170℃。

2、在一个盆中将蛋黄、全蛋和50克砂糖混合搅拌至泛白（糖融化）；同时，将蛋白用搅拌机打发并逐渐加入25克砂糖；面粉与可可粉混合过筛。

3、将一半的蛋白霜加入到蛋黄盆中轻轻翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜和混合的面粉/可可粉，拌匀。

4、将拌匀的面糊铺在烤盘或硅胶烤盘上，烤盘规格：30x40cm，在预热至170℃的烤箱内烘烤12分钟左右。出炉冷却后裁切为2部分：一个长30厘米、宽7厘米的长方形，另一个是30x30cm的正方形，即模具的弧形面以及模具的封底规格，如果你的模具尺寸与此不同，则须根据模具裁切。

蓝莓果酱

70克 砂糖

4克 NH果胶粉

150克 蓝莓（鲜蓝莓或冷冻蓝莓均可）

150克 黑莓（鲜黑莓或冷冻黑莓均可）

制作：

1、平底锅内小火加热蓝莓和黑莓，温度达到40℃时加入提前混合在一起的砂糖和果胶粉，搅拌并煮沸。然后离火降温。

※温度须达到40℃时再加入果胶/砂糖，否则会形成难以融化的结块。

橙花水糖浆

50克 水

45克 麦芽糖浆

10克橙花水

制作：

1、全部混合均匀即可食用。

※如果不喜欢橙花水的味道，也可以替换成朗姆酒。

牛奶巧克力慕斯

220克牛奶巧克力（法芙娜：Jivara）

45克 牛奶

45克 淡奶油（液态）

7克 砂糖

180克淡奶油（打发）

制作：

1、牛奶巧克力融化。 在另一个小盆中把蛋黄和砂糖搅打至泛白，平底锅中加热牛奶和45克液态淡奶油，煮沸后倒入蛋黄和砂糖内搅拌均匀，再倒回平底锅内小火加热至83℃。

2、逐渐倒入融化的牛奶巧克力上搅拌乳化至均匀细腻状，降温至30℃，等待降温期间，将180克淡奶油打发。

3、当巧克力混合物降温至30℃时，加入打发的淡奶油，用抹刀轻轻快速拌匀，尽快食用（注入模具的时候再制作这个慕斯）。

镜面牛奶巧克力淋面

150克 砂糖

150克 葡萄糖浆

80克 水

100克 甜炼乳

75克 牛奶巧克力（法芙娜：Jivara）

75克 白巧克力（法芙娜：Ivoire）

9克 吉利丁

制作：（注意：图示使用的是黑巧克力，牛奶巧克力的方法完全相同）

1、吉利丁片浸泡于冰水中，水必须完全覆盖吉利丁片，泡软后沥干水分待用（如果使用“200Bloom的吉利丁粉”，则需与6倍的冷水混合后一起使用）。

2、厚底平底锅内将砂糖、葡萄糖浆和水混合煮至103℃，离火加入泡软的吉利丁片和炼乳拌匀。

3、加入到装有巧克力小盆内（推荐使用量杯，效果要比用盆更好）。

4、用手持均质机（搅拌棒）搅拌乳化混合，注意不要搅入气泡，降温至35℃使用。

※密封冷藏隔夜，再回温使用效果最佳。

组装完成：

A、蓝莓巧克力蛋糕卷的制作

1、用毛刷将橙花水糖浆涂刷在两块巧克力蛋糕上，长方形的冷藏保存。

2、正方形铺放在烘焙油纸上，表面涂抹已经彻底降至室温的蓝莓果酱（温度过高则流动性太大不易卷出均匀的蛋糕卷），卷成直径5cm的蛋糕卷，冷冻待用。

B、木柴蛋糕制作

1、模具内挤入3/4满的巧克力慕斯，注意边缘不要留下气泡。将冷冻的蛋糕卷放入模具内，轻轻压入使之处于模具的中间，如果模斯的流动性稍大，则可以稍冷藏再操作，确保蛋糕卷不会“沉底”。

2、继续加入剩余的慕斯至接近满模具，最后铺入冰箱中的长条形巧克力蛋糕，抹平整，冷冻。

3、脱模，淋面（35℃的淋面酱，流淌程度刚刚好，温度也是不会导致慕斯融化的状态），装饰翻糖小花完成。

※菜单栏输入关键词“翻糖小花”即可获得配方。这也是个蛋糕卷，日式草莓“蛋糕”卷

（戳呀，戳了就能蹦出来配方）

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