《可口的披萨美味的披萨》第三章通关攻略，

当菠萝遇上肉，教你做经典的夏威夷披萨，果香和肉香的完美搭配

阳春三月，一个春光明媚的时节，会有很多生鲜水果上市。当下正是吃菠萝的好时节，各地的水果摊上都可见堆积如山的菠萝，黄绿相间，特别有活力。而削好的菠萝徒留嫩黄色，装在透明的塑料袋中，看着十分诱人，远远地似乎都能闻到菠萝散发出的甜蜜香气……

菠萝是一种很常见的热带水果，也属于舶来品。随着天气变暖、季节更替，各种菠萝品种也会陆续上市。不少人认为菠萝和凤梨是两个不同的物种，其实这不过是商家们的营销骗局而已。菠萝和凤梨是同一个物种，只不过叫法不一样，品种不一样罢了。

生食，是最直接享受美味菠萝的好办法。

成熟的菠萝汁水充盈、酸甜可口，一口咬下去，微酸口感只占三成，余下皆是甜蜜滋味，再加上丝丝缕缕果肉纤维的纠缠萦绕，交杂的口感很微妙，好吃到停不下来，令人回味无穷，每一口都是春天的味道~~~

菠萝，除了直接生食，烹饪做菜也是非常棒的选择。

比如中餐里的菠萝咕咾肉，就是一道非常有名的菜式。暖暖的配色看着就很舒服，再加上飘逸而出的酸甜香气，让人迫不及待地想要吃上一块，外皮酸甜酥香，内里软滑细嫩。

而在西式烹饪中，菠萝也有广阔的天地，今天就来跟大家分享两种美味的吃法：

01 第一种：经典夏威夷披萨（Hawaiian Pizza）

1、要制作一款经典的夏威夷披萨，首先要准备一个披萨饼底，最省事的方法是直接用电商网站上购买半成品饼底。而想要口感风味更佳的，可选择用自己纯手工揉制的饼底。至于和面搅拌和面团发酵，可以查看前面的文章。

2、将饼底小心放入刷了橄榄油的披萨盘中，饼底中间均匀涂上披萨酱（或香甜沙拉酱），边缘留1cm,然后均匀撒上马苏里拉奶酪碎，再撒上新鲜菠萝块或菠萝片，雨润萨拉米肠片（或培根片），黑橄榄片（没有也可以不放），最后在撒上一层马苏里拉奶酪碎，披萨边缘刷上少许橄榄油，放入烤箱底温255°，上温245°，烤10分钟左右，至金黄色，中间烤5分钟旋转披萨180°。

3、烘烤管理，夏威夷披萨属于甜味水果类披萨，在用烤箱烘烤时要注意把控温度和时间。温度不宜过高，250°-270°时间不宜过长（10-15分钟，按各家烤箱的实际情况适当做调整）。在高温、高糖的烘烤条件下，很容易出现大面积焦斑（焦糖化反应，会出现焦糖色斑点甚至是斑块），非常不美观。

现做现烤虽然会耗时久一些，但等待是一个美好的词，时间会给出美好的答案。现做现烤的当季菠萝披萨，空气中弥漫着甜蜜的香气，自然更值得你的等待。

升级搭配：奥尔良鸡肉菠萝披萨

菠萝和奥尔良鸡肉的搭配也是非常经典，奥尔良鸡肉自带霸道的浓香味，遇上菠萝炽热的小浪漫，倒也旗鼓相当，咬一口披萨，唇舌遍布香甜幸福的滋味，让人回味无穷。

这款披萨的做法：同夏威夷披萨做法，披萨酱建议选用番茄口味，不建议用沙拉酱做披萨底酱。将萨拉米肠换成自己用鸡胸肉腌制的奥尔良鸡肉丁即可，黑橄榄片（没有也可以不放）。其他做法同夏威夷披萨做法。

小贴士：奥尔良鸡肉丁腌制制作小窍门：鸡胸肉事先切小丁，用奥尔良腌料腌制一个晚上（放入冰箱），腌制好后用黄油炒制8分熟备用。

当然还有鲜虾菠萝披萨、榴莲菠萝披萨……

02 第二种，烤菠萝

适合烤的水果并没有很多，比如菠萝、榴莲、苹果、香蕉、甘蔗等。烤菠萝真的很出彩，高温炙烤后，酸涩感被高温带走，留下的是升腾不散的甜香味，温热的汁水在口腔内迸溅，这就是烤菠萝的魔力。

烤菠萝做法：

1、去皮切块，放淡盐水浸泡10多分钟，捞出淋干水分菠萝做法：

2、把菠萝片放在烤网上，下面接一个垫上锡纸的烤盘，菠萝烤制的过程会滴下汁，这样便于清理烤盘.

3、把菠萝放入烤箱中，用180度烤30分钟。

菠萝能搭配烹调的美食不计其数，为什么烤菠萝有这般魔力呢？

首先，菠萝含有果糖，高温炙烤后，在美拉德反应的作用下，更添一份香甜。

其次，菠萝含有菠萝蛋白酶，在烹饪肉类菜肴中，能破坏肉类的部分纤维，让肉质更软嫩，算是天然"嫩肉粉"。

再者，酸酸甜甜的菠萝还能恰到好处地消除肉类的油腻感。

菠萝和各种肉类都是完美搭档，比如大虾、鸡肉、鸭胸、猪肋排、培根、火腿、牛肉等，不论是制作汉堡、沙拉、还是比萨饼、牛排、意面等，都能轻松烹调出美味，每一口都是浓浓的菠萝香，又不会掩盖其他食材的光芒。

烹饪小贴士：

· 挑选新鲜菠萝一定要选择成熟度高的，这样的菠萝才更香甜多汁，口感也不会酸涩。

· 菠萝无需盐水浸泡，高温加热能有效抑制菠萝酶的活性，不会再有酸涩感。

· 菠萝加热后酸味会略显明显，在烹调处理时要加些糖或蜂蜜，来中和下酸味。

· 相对普通菠萝，云南香水菠萝更添独特的清甜味，占据地理之便的伙伴们可优先选择。

· 无法确保新鲜菠萝品质温度如一的，可考虑选择高品质的菠萝罐头，比如泰国进口的。