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《可口的披萨美味的披萨》第三章通关攻略,

时间:2023-10-04 04:04:01 来源: 浏览:

当菠萝遇上肉,教你做经典的夏威夷披萨,果香和肉香的完美搭配

阳春三月,一个春光明媚的时节,会有很多生鲜水果上市。当下正是吃菠萝的好时节,各地的水果摊上都可见堆积如山的菠萝,黄绿相间,特别有活力。而削好的菠萝徒留嫩黄色,装在透明的塑料袋中,看着十分诱人,远远地似乎都能闻到菠萝散发出的甜蜜香气……

菠萝是一种很常见的热带水果,也属于舶来品。随着天气变暖、季节更替,各种菠萝品种也会陆续上市。不少人认为菠萝和凤梨是两个不同的物种,其实这不过是商家们的营销骗局而已。菠萝和凤梨是同一个物种,只不过叫法不一样,品种不一样罢了。

生食,是最直接享受美味菠萝的好办法。

成熟的菠萝汁水充盈、酸甜可口,一口咬下去,微酸口感只占三成,余下皆是甜蜜滋味,再加上丝丝缕缕果肉纤维的纠缠萦绕,交杂的口感很微妙,好吃到停不下来,令人回味无穷,每一口都是春天的味道~~~

菠萝,除了直接生食,烹饪做菜也是非常棒的选择。

比如中餐里的菠萝咕咾肉,就是一道非常有名的菜式。暖暖的配色看着就很舒服,再加上飘逸而出的酸甜香气,让人迫不及待地想要吃上一块,外皮酸甜酥香,内里软滑细嫩。

而在西式烹饪中,菠萝也有广阔的天地,今天就来跟大家分享两种美味的吃法:

01 第一种:经典夏威夷披萨(Hawaiian Pizza)

1、要制作一款经典的夏威夷披萨,首先要准备一个披萨饼底,最省事的方法是直接用电商网站上购买半成品饼底。而想要口感风味更佳的,可选择用自己纯手工揉制的饼底。至于和面搅拌和面团发酵,可以查看前面的文章。

2、将饼底小心放入刷了橄榄油的披萨盘中,饼底中间均匀涂上披萨酱(或香甜沙拉酱),边缘留1cm,然后均匀撒上马苏里拉奶酪碎,再撒上新鲜菠萝块或菠萝片,雨润萨拉米肠片(或培根片),黑橄榄片(没有也可以不放),最后在撒上一层马苏里拉奶酪碎,披萨边缘刷上少许橄榄油,放入烤箱底温255°,上温245°,烤10分钟左右,至金黄色,中间烤5分钟旋转披萨180°。

3、烘烤管理,夏威夷披萨属于甜味水果类披萨,在用烤箱烘烤时要注意把控温度和时间。温度不宜过高,250°-270°时间不宜过长(10-15分钟,按各家烤箱的实际情况适当做调整)。在高温、高糖的烘烤条件下,很容易出现大面积焦斑(焦糖化反应,会出现焦糖色斑点甚至是斑块),非常不美观。

现做现烤虽然会耗时久一些,但等待是一个美好的词,时间会给出美好的答案。现做现烤的当季菠萝披萨,空气中弥漫着甜蜜的香气,自然更值得你的等待。

升级搭配:奥尔良鸡肉菠萝披萨

菠萝和奥尔良鸡肉的搭配也是非常经典,奥尔良鸡肉自带霸道的浓香味,遇上菠萝炽热的小浪漫,倒也旗鼓相当,咬一口披萨,唇舌遍布香甜幸福的滋味,让人回味无穷。

这款披萨的做法:同夏威夷披萨做法,披萨酱建议选用番茄口味,不建议用沙拉酱做披萨底酱。将萨拉米肠换成自己用鸡胸肉腌制的奥尔良鸡肉丁即可,黑橄榄片(没有也可以不放)。其他做法同夏威夷披萨做法。

小贴士:奥尔良鸡肉丁腌制制作小窍门:鸡胸肉事先切小丁,用奥尔良腌料腌制一个晚上(放入冰箱),腌制好后用黄油炒制8分熟备用。

当然还有鲜虾菠萝披萨、榴莲菠萝披萨……

02 第二种,烤菠萝

适合烤的水果并没有很多,比如菠萝、榴莲、苹果、香蕉、甘蔗等。烤菠萝真的很出彩,高温炙烤后,酸涩感被高温带走,留下的是升腾不散的甜香味,温热的汁水在口腔内迸溅,这就是烤菠萝的魔力。

烤菠萝做法:

1、去皮切块,放淡盐水浸泡10多分钟,捞出淋干水分菠萝做法:

2、把菠萝片放在烤网上,下面接一个垫上锡纸的烤盘,菠萝烤制的过程会滴下汁,这样便于清理烤盘.

3、把菠萝放入烤箱中,用180度烤30分钟。

菠萝能搭配烹调的美食不计其数,为什么烤菠萝有这般魔力呢?

首先,菠萝含有果糖,高温炙烤后,在美拉德反应的作用下,更添一份香甜。

其次,菠萝含有菠萝蛋白酶,在烹饪肉类菜肴中,能破坏肉类的部分纤维,让肉质更软嫩,算是天然"嫩肉粉"。

再者,酸酸甜甜的菠萝还能恰到好处地消除肉类的油腻感。

菠萝和各种肉类都是完美搭档,比如大虾、鸡肉、鸭胸、猪肋排、培根、火腿、牛肉等,不论是制作汉堡、沙拉、还是比萨饼、牛排、意面等,都能轻松烹调出美味,每一口都是浓浓的菠萝香,又不会掩盖其他食材的光芒。

烹饪小贴士:

· 挑选新鲜菠萝一定要选择成熟度高的,这样的菠萝才更香甜多汁,口感也不会酸涩。

· 菠萝无需盐水浸泡,高温加热能有效抑制菠萝酶的活性,不会再有酸涩感。

· 菠萝加热后酸味会略显明显,在烹调处理时要加些糖或蜂蜜,来中和下酸味。

· 相对普通菠萝,云南香水菠萝更添独特的清甜味,占据地理之便的伙伴们可优先选择。

· 无法确保新鲜菠萝品质温度如一的,可考虑选择高品质的菠萝罐头,比如泰国进口的。

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