《可口的披萨美味的披萨》一半是悬挂土地之上披萨配方分享 一半是悬挂土地之上的怎么过，

“一朵形状像松树似的黑云出现在火山口，过了一段时间，这朵黑云沿着山坡滚下来，将周围的一切都覆盖了，包括附近的海面。”小普林尼在一封给罗马历史学家塔西图的信中这样描述。79年，那场著名的维苏威火山大喷发，由于风向的缘故，火山灰向庞贝古城倾泻而下，两万多人一眨眼消失，包括前往救援的他的叔叔老普林尼。或许，它是为了让千年后的世人，惊叹那一难以复制的奇迹，才完好无损地保留了庞贝古城。

是的。维苏威山下，古老的地中海旁，发生了太多过往。穿过小普林尼的历史之笔，《罗马假日》的性感女郎、《教父》的诡秘多变，来到《美食、祈祷与恋爱》，从罗马到拿波里，火山灰飞扬之地，究竟是黑手党枪口下的地狱，还是披萨爱好者的天堂？

鸡蛋花飘落，巴厘岛的年迈巫师察看中年女人命运的纹理，Julia Roberts 饰演的Elizabeth Gilbert。命里有时终须有，女人开始间隔年旅行，找寻生活的意义。Julia Roberts首先来到罗马城，她抱怨租的老式房子热水不够用时，跟老婆婆“Enough”与“Not enough”争论不休，幽默的向导告诉这个牢骚满腹的女人，学罗马人那种性感，享受那种无所事事的快乐，而不是像大洋彼岸的美利坚与此岸的火红色的大陆，连个周末都是过广告里面的无趣生活，扬起手臂大声讨论放纵自己的情绪，何必总是活得太累，太一板一眼，不觉无趣？

把时针向回拨动，一个叫徐帆的武汉男孩大学毕业后，进入电力公司上班，他不会像刘慈欣那样穿上体制的盔甲，在自己营造的自由空间里撰写《流浪地球》与《三体》，做那些年看不见的科幻梦，而是酝酿着下一步计划。一年后，他跳槽到深圳微软做程序员，他有着程序员的较真和严苛，周末同事朋友聚会，美食美酒，敲开了他柔软的内心世界，他发现自己有一颗爱美食的心。

几年后，一个比他小几岁的罗姓男孩也在深圳做程序员，整日与代码打交道，“那些别人一个月做完的事情，我两三天就做完了，你说这些有意义有挑战性吗？”在楚河汉街余生向左法式日料，85后罗先生问我。我摇摇头。果然，他也跟徐帆一样，一头扎入了美食圈。

深漂的日子，徐先生和罗先生两位每到周末就会分别跟自己的同事朋友聚餐，世界各地找寻美食，找着找着就入了美食的坑。

那就索性再跳一次。徐先生行动最早，怀抱对美食的热爱，十年前，他就在华科体育馆对面开过卖酒的咖啡馆，惨淡经营，也开过三四百平米的西餐厅，并没有得到预想的成功，直到他在一次欧洲旅行中遇到了玛格丽特披萨。

中国人对披萨的了解是从美式披萨必胜客开始，厚厚的饼底，铺满饼面的馅料，浓浓的番茄酱味道，饱腹感十足，许多年以前，大家以为这就是pizza的样子。然而，在欧洲的旅行，打破了徐帆对披萨的传统印象。

距今六年前，三十出头的他跟太太在罗马城旅游。我问是不是度蜜月啊，像是罗马假日？徐帆羞涩一笑道，不是哈，在罗马城的小巷子里，路过一家披萨小店，店主热烈地喊着“best pizza in Roma”。那样的热烈，就像是地中海炽热的夏日，椰枣树在艳阳高照的日子闪亮而孤独，引得他馋虫跃动，拉着爱人掉过头就去尝试。那是一个最传统的玛格丽特披萨，圣玛扎诺番茄酱、马苏里拉奶酪、罗勒和橄榄油是必备元素，整体清新自然，口感劲道，周边松喧，悠长的麦香，点点滴滴的黑色小圈点，那是美拉德反应的表征。

如果说美式披萨是浓妆艳抹、蓬头油面的中年油腻女人，那意大利披萨就是清水芙蓉、聪颖俊俏的灵秀少女。他迷恋上了意大利披萨。

“别打扰我，我正在跟披萨恋爱呢！”电影里的旅行家Elizabeth Gilbert和在罗马游玩的徐帆异口同声道。

意大利人英语太差是问题，关键是口音浓重，这样的意式英语谁能听懂？于是，Elizabeth Gilbert，这个美国女人干脆笨笨地学起了意大利语，扬起了意大利人的夸张手势，特别是那个深巷小楼上的拿波里小女孩朝她竖中指后，她一生气就要飙句“vai a morire”（去死吧），跟民国拍电影的那些文雅先生们如导演任彭年先生动不动就爆上海闲话“操那去勒，操那去”与夫人邬丽珠附和“娘个西皮，娘西皮”，耍耍舞台腔一样，才罢休。

“vai a morire”完毕后，她爱上了这里，离开前夜，她做了一桌地道的美餐，餐桌上的每个人都在感恩上帝感恩爱人，在意大利男胖子与姐妹们感恩上天赠之以sexy时，“我是一个最幸运的女孩”，她感恩所有人。千山万水永不改，果然还是美国心！烛光晚餐后，她继续旅途，踏上命运的年轮……

在Elizabeth Gilbert奔赴下一旅程时，徐帆也开始了新的人生，因为语言问题，他对留在意大利望之却步，其后，在几个外国朋友帮助下，他改道来巴黎，于塞纳河畔找到了一家披萨培训学校学习。

他知道，光在巴黎学习还是不够的，便每年都会去拿波里的百年老店去探寻访问进修，这里才是世界pizza之心。他不耻下问，也会拍一些视频，可爱的意大利胖子会玩各种花抛，将面团开皮技巧演绎的很炫酷。他一一记录下来，放到未来的披萨店使用。

徐帆置身拿波里，这座集天堂与地狱于一体的城市，恰好处在维苏威火山脚下。79年那次猛烈喷发后，1944年，维苏威再次爆发出铺天盖地的火山灰与滚烫的岩浆，美军基地因此受损，正在激战中的同盟国与轴心国军队更是暂时停火，成千上万的战士相约一起去观看火山喷发的胜景，差点要唱“陪你去看流星雨，落在地球上”。人间的一切吵嚷争斗，在大自然面前，简直不值一提啊！

西北望，汉尼拔翻越的阿尔卑斯山，一山分出来两大西餐流派，意餐与法餐。意大利餐多小吃，法餐多大菜。然，意餐是法餐之父，它是粗放的，意大利是民族教会的融合之地，这跟武汉在华中的融合类似，以小吃盛，都是很接地气的。徐帆调查发现，当时武汉基本上是清一色的美食披萨，没有拿波里披萨，他有了在武汉创业做披萨的念头。

2015年，他跟几个人合伙于汉口长春街开了家摇滚披萨，成为武汉最早一批做意大利披萨的人群。他移植了最传统的拿波里披萨，配方、制作工艺、烤制设备均来自拿波里。

他拒绝用当时流行的电烤箱，因为加热温度只能升至250°，达不到他的要求。于是，他还是选用了传统的意大利石窑，可以让温度达到500°，面火500°，底火380-400°。

面团必须使用意大利的00粉【00是一个代码，表示的是研磨度，从2（粗糙）到00（精细），各种都有】，00粉是轻质小麦麦芽心研磨而成，国际赛事专用，轻质的小麦比硬质的小麦弹性蛋白质含量少，所以这种面团要更轻柔的“手作”，方能实现空气、水分和面粉的融合。权威机构认为拿波里披萨的面团的重量要在180到250克之间，这比美式披萨厚实的面饼要轻薄许多。

经过传统发酵之后，披萨开始变得很有韧性，窑炉的高温，可以瞬间锁住水分，做到面饼外酥内软，口感绵长。据说，在意大利，这种窑炉是要烧榉木或橡木的，这就像我们念念叨叨的古法豆皮要给刨花火、家常煨藕汤要用蜂窝煤炉子……有一种朴实的傲娇在里面。

我站在窑炉旁，看披萨师傅的表演，我喜欢这种仪式感。喜欢将帽子戴反的小帅哥，将准备好的披萨，放在一个长柄木制的披萨铲上，然后将它移至烤炉的底板上，在烤制过程中，小帅哥会将披萨翻转一次。接着，他还会用第二个披萨铲——由一个长长的手柄和薄金属原板组成。旋转面饼是个技术活，需要练习，披萨的烤制要需要拿捏好时间。徐帆咬着嘴唇说，这些我们都会精确到分秒，一丝不差。

看我对圆顶窑炉感兴趣，徐帆说：“可别小瞧这个。它外层是防火砖，内层是用维苏威的火山石制作而成。操作师傅都是有APN认证的！这比电烤炉操作难多了，成本也高……之前，我们还用它烤过羊头，温度太高，锡纸包起来，出来口感相当棒。”可惜啊！没有吃到他们的羊头，吃到了猪脚，也是意外收获啦！

他拿起一旁的茄酱，介绍说，这同样是意大利进口的，维苏威火山下的土地种植，乔尔的番茄酱。茄子是那种修长的一大棵，手工加工制作的去皮茄酱，装罐，没有任何添加剂，可以尝到整颗番茄的酸甜香气。橄榄油也是进口的，使用的盐是海盐，不能用精制盐……我又想起了片哥去马来西亚旅游，背回几袋大马盐回国，在海关遭遇一个多小时严查的故事了（当时海关人员难道没有怀疑这人有精神病？）。

至于拉丝的Cheese，徐帆介绍说，他家有两种：一种是新西兰的，一种是意大利进口的新鲜兰花Cheese，也是维苏威火山脚下的工厂出品。原来维苏威火山，不止有上帝之手与庞贝古城，那座神奇火山下还有不可替代的食材呀！

或许，正是这些要素，造就了开业伊始，摇滚披萨就一炮而红的现象。徐帆说：“长春街店，只有80个平方米。开店前，我们还在发愁，不知能不能一天做到3000块。没想到，大大超出了预期，天天排队的现象一直到16年底。”

我问他为何会火爆呢？他说：“真材实料吧！我们店门口有一个冰柜，可以看到原料；开放式的厨房，可以看到全程的操作。我们从来没有在原材料上省钱啊！”理工男的他，讲究做事一板一眼，这样的个性容不得不好的作品。

长春街摇滚披萨的一炮而红，打破了必胜客为代表的美式披萨一统武汉的局面，同时也引来众多跟风者，他们买来窑炉开启新店，然而，多半没有生存下去，追究其问题，还是不够用心，只有少数做了起来。

于是，那个冬日，寒风吹起，我们躲在温暖的摇滚披萨店里，吃到了点单量最高的金枪鱼披萨、素朴的玛格丽特披萨，入口松喧，随意折叠，清雅可人，健康美味，又不必担心腹胀，这才是意大利披萨，而不是市面上那些蒙人的带馅儿大饼，怪不得意大利人也会在此聚会用餐呢，而且是五个人吃了六个披萨，差点要我们惊掉了下巴！

2017年12月，拿波里披萨被正式列入世界文化遗产，披萨始祖得以正名。作为APN协会中国区副会长、拥有五家摇滚披萨店的徐帆表示，以后将会承办中国区APN大赛。说到这里，我还蛮期待呢！毕竟，像披萨这样的外来小吃能够在”小吃之都“武汉占据一席之地很是不容易啊！

春花春雨，厚雾绵雨，楚河汉街余生向左法式日料罗先生刚忙完开春后爆火的生意（他在去年投身日料），一期一会又开始了，朋友圈里的徐帆也正在为他的摇滚披萨忙碌不已，Elizabeth Gilbert向意大利朋友们敬酒“Saludi”，这是她在罗马最美好的夜晚。

想起不知谁讲过的一句话，“不知道吃什么的时候，就点个披萨吧！”这大概是意大利人的美食信条。于是，我打开美团外卖，点了一个玛格丽特披萨，我开始想念摇滚披萨了！

作者：舒怀

图片：舒怀