“我国王牌桂圆名镇”广东高州：桂圆肉香飘国内外，高州正宗桂圆

广东名优｜纯手工制作的高州桂圆肉来啦，饱满厚实，一颗就上瘾

夏天，是岭南佳果相继上市的季节，

荔枝、龙眼、黄皮、三华李······

每一款都是吃货们的至爱。

尤其是肉厚饱满、高甜蜜香的高州龙眼，

真真是让人百吃不腻。

然而，美中不足的是，

每一款岭南佳果的赏味期太短，

常常吃得正高兴时，果就过季了！

但，对于“以食为天”的广东人，

从来不会被“过季”这一说法难倒。

这不，新鲜龙眼过季了，

高营养的桂圆肉蜜甜接档了！

▎来自“金牌龙眼之乡”的桂圆肉

桂圆又称“龙眼”，它甘甜可口，与人参齐名，2000多年来，一直是我们餐桌上的“滋补佳品”，滋养着我们的味蕾和身体。高州，是“中国金牌龙眼之乡”，这里出产的龙眼深受众人的喜爱。

正所谓一方水土造就了一方好物。高州全年高温，降雨量充沛，在这里生长的龙眼鲜嫩多汁，个大肉厚，圆润饱满，随手剥开一颗，果肉莹白如雪，汁多而甜蜜。咬一口爆汁，脆嫩的果肉在齿间爆出汁水，润湿干涸的喉咙、滑入心田，一口接一口吃起来特别爽，口感超赞！

高州出产的龙眼更是鲜食与加工兼优良种，其肉脯黄净半透明，肉身厚，肉脯粒间不会互相粘连，干爽耐贮，可制出一级至特级桂圆肉。

桂圆肉不仅含有大量的铁、钾等元素，不管是当零食，还是泡水煮汤味道都非常鲜甜。

▎传统手工技艺传承

高州市加工桂圆肉的历史悠久，早在清朝就有将龙眼加工成桂圆肉的传统。龙眼不仅鲜食讲究保鲜期，制成桂圆肉也十分讲究时效。想要做出质量好的桂圆肉，需要选肉质乳白、晶莹多汁、味甜醇鲜美、果壳黄褐略带青色的果实。为了保证果子的新鲜，常常天微微亮就要起床去采摘。

新鲜采摘下来的龙眼最佳保鲜期只有5个小时，为了保证桂圆肉的至佳风味，果农们在采摘后，需要立即对它进去壳、去核、烘烤，再用专门的工具挖出果核。

人工挑肉去核，每人平均一小时仅能挑出100克左右的纯桂圆肉，十分耗时。但因机器去核会破坏桂圆肉最外层的保护衣膜，破坏水分和糖分以及整体的形状。所以我们只用人工挑肉，虽然效率低，但是挑出的桂圆肉完整且最大程度地保留了营养成分。

挑选后的桂圆肉，就要放到土烘炉烘干，荔枝木柴火烘烤12小时以上，全部采用特制锅炉快速烘烤，且只用荔枝木作为柴火，这样烤出的桂圆肉香味最浓郁而香甜。

拿一颗桂圆肉，细细咀嚼轻松捏碎很薄的果壳，淡淡的桂圆香溢满口腔，一颗接一颗根本停不下来~甜度适当也不觉得腻歪，很容易不小心半瓶下肚。

▎1斤桂圆肉干=10斤鲜龙眼肉

为了出品优质的桂圆肉干，平均每10斤桂圆肉才能烤出1斤桂圆肉干，每一颗都来之不易。

烘烤完成后，珍珠一样的桂圆肉就会变成棕啡色的桂圆肉干，手感干爽、肉质硬朗。

▎南方桂圆北方参

俗话说“南方桂圆北方参”，桂圆补气血堪比人参！桂圆不仅是食物，更是一味良药，去除水分后的桂圆含铁量飙升，是日常餐桌的滋补美食。清代名医王孟英就称龙眼为“果中神品，老弱宦之”，并在《随息居饮食谱》中记载：龙眼调养气血的效果甚佳，补气血，益心脾，安神益智，将其熬制成膏，能迅速补血。

现代很多人工作压力大，“朋克养生党”可以常泡一些桂圆肉喝，方便又省事。或者在熬制鸡汤时，放上几颗桂圆肉，提鲜去腻，好吃到销魂！还有几天就“立秋”了，美邻们赶紧点击识别下方葵花码，选一份好吃、滋补的桂圆肉啦！

【统筹】董伟富 许金灵 张晶

【文字/编辑】黄文静

【作者】

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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