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指南丨2018世界50最佳餐厅 中国有一家上榜

2018 世界50最佳餐厅名单（2018 World’s Best 50）在西班牙毕尔巴鄂公布，该奖项是由英国《餐厅》杂志主办的美食评鉴，被称为美食界的奥斯卡。全球23个国家有餐厅入榜，其中六家是新入榜，唯一一家中国入榜餐厅是上海的Ultraviolet by Paul Pairet。

Ultraviolet by Paul Pairet

今年榜单提名仍旧是欧洲餐厅数量居多，光是前10名中就有3家西班牙餐厅，2家法国餐厅，值得注意的是前10名中还有2家秘鲁餐厅。而亚洲一共入围8家，其中，中国上海1家、新加坡1家、泰国2家、日本3家、土耳其1家。

一、2018“世界50最佳餐厅”榜单TOP3

大致上来看，前年的世界第一餐厅，意大利的Osteria Francescana今年重夺第一，而去年的第一的美国Eleven Madison Park跌到第四，去年的第三第四各上升一位。风水轮流转全球最好的餐厅基本上就是轮流坐庄。

1、Osteria Francescana——意大利 摩德纳

Osteria Francescana 今年重新登上了冠军宝座。

餐厅主厨 Massimo Bottura 有“意大利厨神”之称，他的美食创作深受艺术和音乐影响。其实在Osteria Francescana餐厅创立初期期，当地人对主厨还有些保守看法和抵触情绪，特别是他对意大利菜肴的传统革新，颇为大胆。

Osteria Francescana餐厅主厨Massimo Bottura

Bottura风格主张把传统意大利菜与现代元素结合，喜欢通过食物来表达自己的思想，擅长将食材的不同形状、色泽与质感进行装饰。盘子就像是一张画布，他的料理经常在向伟大的艺术家致敬。

现在的主厨Bottura被称为美食界的艺术家，受到了全球各地的厨师、评论家和食客的欢迎。

2、El Celler de Can Roca——西班牙 赫罗纳

西班牙赫罗纳的El Celler de Can Roca餐厅成为今年榜单的第二名，它是前三名的常客，去年排名第三，最近一次荣获冠军是2015年。

El Celler de Can Roca 常年霸占全球最佳餐厅的名号，这里主营加泰罗尼传统菜肴。餐厅由罗卡三兄弟共同经营，一位主厨，一位侍酒师，另一位负责甜品。他们的美食创造灵感大多来源于童年回忆，擅长运用先进的料理手段，积极打造创意先锋的菜式。

餐厅中有三块岩石，每块都代表执掌餐厅的三兄弟中的一位。餐厅的招牌菜常常具有突破性口感，因此罗卡兄弟也一直站在全球美食舞台的最前沿。

3、Mirazur——法国 芒通

法国芒通的Mirazur餐厅位列今年榜单的第三名。餐厅坐落在芒通一片临海的悬崖边上，可以鸟瞰整个海港和地中海海岸的迷人景色。

餐厅主厨Mauro Colagreco原本是学习经济学的，但意外发现了自己对烹饪的热爱，21岁开始学习厨艺，曾与被称为“蔬菜之神”的Alain Passard一同工作，他坚信有机食材是非常重要的品质保证。

Mauro在餐厅附近种有菜园，专门为餐厅提供各种新鲜的蔬果食材，菜单的设计季节性特征明显，菜品丰富，选用了很多当地海鲜。

二、今年榜单中其他餐厅排名变动

去年冠军是美国纽约的Eleven Madison Park餐厅，今年位居第4名。2017年名单中没有非洲、中东和印度的餐厅，2018年则增加了非洲和中东。

另外一个值得注意的是新加坡最佳餐厅。去年江振诚关闭Restaurant Andre离开新加坡之后，今年新加坡的最佳餐厅头衔终于有了新的归属，评审新宠是新加坡的Odette。此次新入榜就取得第28名的好成绩，成为新加坡最具代表性的高级餐厅之首。

而在亚洲50名单上连续几年获得评审青睐的曼谷Gaggan，这次得到第5名，较去年进步2名，仍然是亚洲餐厅当中最好的名次。

值得一提的是，中国这次唯一入围的餐厅Ultraviolet by Paul Pairet，排名第24。

Ultraviolet紫外光餐厅号称“全球第一家感官餐厅”，以720度的环绕神秘感闻名。2012 年，生于法国的大厨Paul Pairet在上海寻访了80个地点，最终花了将近两年时间，在一家旧录音棚里打造了这座只有十个客位的多媒体高科技晚餐歌剧院。食客无法自行前往，只能通过神秘感十足的网站预订，而且至少要提前三个月！而当夜幕降临，Ultraviolet的专车会静静停在集合地点接送当日的订餐宾客。

一张餐桌，10个席位，近4个小时的全方位感官体验。20道菜品、12道酒水会被划分为不同的主题，每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味，菜品的造型和创意烹饪也让人惊喜连连。所有宾客，无论相识还是陌路，都围坐在同一张长桌旁，没有任何装饰，只有声音、灯光和气味游走于发肤间，唯一要做的就是安静等待主厨 Paul Pairet 大胆前卫和创意十足的西式料理之旅。

而新入榜餐厅今年共有6家，其中排名最高的是西班牙巴塞罗那的Disfrutar，第一次入榜就冲上18名。

三、2018“世界50最佳餐厅”完整榜单（★为新入榜餐厅）

从今年的“全球50最佳餐厅”榜单评选结果看，创新性强的餐厅似乎更受青睐，而许多老派的米其林餐厅却排名不高，甚至没有入围。榜单每一年都是独立评选。前一年的高分餐厅跌出榜单，或者新餐厅突然空降，都是常有的事。

美食旅游是一种较为新颖的旅游形式。到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动称为美食旅游。

美食旅游是旅游的一种类型，是以“美食”作为吸引物的享受过程。旅游美食是在旅游过程中品尝到的美味食品，可以是在旅游途中携带体积小、轻便、新颖的旅游小食品，亦可是享用到的风味大餐。旅游美食是美食旅游的重要组成部分。

根据全球订房网调查数据显示，有75%的受访者都表示，在自己选择旅行目的地时会格外关注以特色美食著称的目的地，从年龄上看18岁至34岁的游客最重视美食与旅行的结合，近8成旅客偏好前往知名美食目的地旅游。

数据显示，全球美食之都排行榜前十分别是香港、巴西圣保罗、日本东京、希腊雅典、马来西亚吉隆坡、澳洲墨尔本、泰国曼谷、西班牙格拉纳达、美国拉斯维加斯、阿根廷布宜诺斯艾利斯。

其中，拥有港式点心的香港、以巴西烤肉出名的圣保罗和米其林餐厅数目众多的东京位列前三名，亚洲和南美洲料理最受欢迎，排行榜前十位中有七个。另外，新加坡、西班牙瓦伦西亚、意大利佛罗伦萨、澳大利亚悉尼、德国慕尼黑等地都榜上有名。看来，吃货真的是不可战胜呢，相信很多吃货已经开始着手准备去往这50家全国最佳餐厅的所在地亲身体验一下了。

四、2018年度其他奖项设置

在2018年度的“全球50最佳餐厅”榜单评选中也出现了很多特别的奖项。

2018全球50最佳餐厅终身成就奖：Gastón Acurio

秘鲁大厨Gastón Acurio是今年全球50最佳餐厅Diners Club 终身成就奖的获得者。 他与妻子一起经营Astrid & Gastón餐厅，广受赞誉的是他们在全球推广秘鲁美食，在很大程度上影响着秘鲁美食在全球的推广，帮助秘鲁成为顶级美食之都。

2018全球最佳女厨师：Clare Smyth

Clare Smyth 是英国第一位经营三米其林星级餐厅的女厨师。被评为elit 伏特加2018全球最佳女厨师，她和团队非常注重运用天然的、可持续的食物，其创作灵感常常来自在北爱尔兰农场的童年记忆。

2018Miele最值得关注奖：SingleThread、Healdsburg（USA）

美国加利福尼亚的农场餐厅SingleThread荣获了今年Miele最值得关注奖，由Kyle和Katina Connaughton夫妇共同主理。餐厅十分重视菜肴的季节性，大量使用附近农场的食材，包括蜂蜜、橄榄油、蔬菜和鸡蛋等。

2018主厨之选奖：Dan Barber

Dan Barber 是一名厨师也是一个学者，他关注健康的饮食与消费文化，推崇“从农场到餐桌”的原生态食材理念。最近几年他专注于改变厨师和农民对待食物的生产方式，推出了一家种子公司，在世界各地销售味道鲜美的蔬菜种子。

2018全球最佳糕点师奖：Cédric Grolet

Cédric Grolet目前在巴黎的Le Meurice酒店担任甜品主厨，他的原创甜品自带“视觉特效”，其中最让人惊艳的就是仿真水果Fruit Sculptures和魔方系列Rubik’s Cube。

最佳50BBVA奖学金：刘诗絜（Jessie Liu）

今年首度颁布的最佳50BBVA奖学金，由一位年轻的中国台北餐饮新生刘诗絜（Jessie Liu）获得。此奖项旨在甄选世界各地有才能有抱负的青年厨师，并通过在世界顶级餐厅的厨房实习来挖掘他们的潜力。

今年的颁奖仪式上也悼念了多位离世名厨，包括日前自杀的美国厨师、节目主持人安东尼波登（Anthony Bourdain）。波登生前虽大力抨击高级餐厅文化，主办单位仍表示：他的坦率、他的决心，以及他对告知大众真实的执着，让我们的产业变得更好。

饮食文化旅游可看作狭义的美食旅游。饮食文化旅游重在“文化”，指饮食文化与旅游活动相结合，以了解饮食文化和品尝美食为主要内容，这是一种较高层次的旅游活动。由于人们对“美”的理解和认识是千差万别，则“食”在内容和形式上都呈现出缤纷的色彩。丰富而浓厚的饮食文化内容是开展美食旅游的必备条件，美食旅游则是饮食文化旅游发展的必然趋势和结果。

(来源:中国旅游新闻)