食盐为什么会结块 为什么食盐打开包装后总是容易结成块，为什么袋装食盐会结块

最近，朋友圈一直在刷屏这篇文章：《中国卖盐的是畜生》。点开文章看到“亚铁氰化钾”，我下意识的第一反应是去厨房翻自家盐袋。

翻出来一看，哎呀妈呀，我家盐袋上也有这个化学名称！

以前没怎么听说过这个物质，本着对自己负责的态度，我立刻检索这个成分的详细信息。可是，在查证的过程中发现，咦，这原来是一条时不时就会被人翻出来吸引眼球的“月经贴”，有关食盐含亚铁氰化钾有害的传闻很早就有了。

只怪自己最近几年太专注写用药科普，顾不上家务，家里日常生活所需的采买都由嘉嘉爸爸一人承包了，我好像已经有几年没去超市买过食盐了。如果不是因为要看这个成分，我还真不知道家里吃的是哪款盐，含什么添加剂。

因为刷屏的文章里有说到国外食盐没有添加此类物质，为了证实这一说法的真伪，我把这个问题抛到【问药师专业讨论群】里，请海外药师们帮忙拍一下家里的食盐包装。

于是，生活在美国加州旧金山的裘怡欣老师把自己家里正在吃的食盐包装拍照发到了群里，在这款盐的成分列表里，我们确实没有看到亚铁氰化钾这个成分，看到的是另一个食品添加剂硅酸钙。

不过，裘老师是一位极其认真严谨的药师，很快，她就在网上查到，和她家食盐同一个品牌的另一款盐里，含的就是亚铁氰化钠，在美国也在卖。

裘怡欣药师供图

亚铁氰化钠和亚铁氰化钾同为亚铁氰化物的盐，理化性质基本相同。我在美国FDA官方网站检索到，美国允许食盐中直接添加亚铁氰化钠，每公斤的最大添加量是13毫克。

至此，我们大概明白了，即：

1、此“亚铁氰化钾”和我们熟知的那个剧毒“氰化钾”不是一个东西。

2、亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，不仅我国允许合法添加，国外也允许合法添加。我国允许食盐中合法添加的限量是1公斤盐最多加10毫克亚铁氰化钾。

3、食盐中加入亚铁氰化钾的主要目的是防止食盐结块，长期食用这种微量添加剂的食盐不会对人体健康造成危害。

在我想要进一步查找更多资料的时候，我注意到那篇刷屏的“月经贴”已经被专业人士鉴定为谣言了，那我就不再花费时间在这上面了。

除了亚铁氰化钾，还有哪些添加剂用作食盐抗结剂呢?

检索中发现，我国在食盐中允许添加作为抗结剂使用的一共有5种，即亚铁氰化钾、亚铁氰化钠，柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。

要使用哪一种抗结剂，一方面考虑的是企业的生产工艺，另一方面是成本以及抗结剂的抗结效果，选择亚铁氰化钾或者亚铁氰化钠，主要是因为价格便宜并且抗结效果好。

目前市面上，低钠岩盐、深井岩盐和海藻岩盐等大部分的盐里都标明含有亚铁氰化钾。要知道，我们日常生活离不开食品添加剂，而亚铁氰化钾做为食盐的添加剂对人体并无危害。

但由于毒奶粉、地沟油、假疫苗等事件使得食品药品监管部门公信力下降，导致即使2009年就已经有卫生部出来辟谣，2017年央视制作了专门的节目，但还是不断有别有用心的人能炮制这样的谣言文章，还是有很多人轻信谣言而使得这样的文章疯狂刷屏，从而引起不必要的恐慌。

公信力的重塑，路阻且长。辟谣科普之路，注定也是一条漫漫长路。。。。。。