宋朝“外卖”也火爆：配送服务有妙招，皇帝情有独钟

随着时代的发展，传统的生活日常早已在时代的推动下，发生了天翻地覆的变化。

在忙碌了一天之后，不少工薪阶层不会再向数十年前那样，再拖着疲惫的身体备菜做饭，而是会打开电脑或手机，点选自己喜欢的菜品，等待外卖小哥送上门来。

而在大街小巷当中穿梭来取的外卖员们，也早已成为了人们见怪不怪的日常景色。

然而外卖这种新时代的生活方式，其实并非是现代的专属，在漫长的历史长河当中，“外卖”便曾经在近千年的宋朝显露过自己的踪迹，并在历史上留下了自己的身影。

宋朝发达的外卖行业

作为封建王朝当中唯一一个着重商业的王朝，宋朝在经济上的繁荣，早已远超当时世界上的任何一个文明。而在商人逐利的过程当中，现代的不少生活方式或是技术，也早已在当时的宋朝，找到相似的雏形。

在《清明上河图》和《东京梦华录》当中，我们其实就能找到如今外卖员们的身影。

根据后世历史学家们对清明上河图的复原和放大分析，在画作当中的某个角落，就有着一家叫做“十千”的店铺，而在这家店铺的门口，就有一个浅小的人影，手上提着几个东西，围着围裙，神色匆匆地行走在拥挤的路上。

这一幕巧妙地融入到画作的日常生活当中，但是《东京梦华录》却将这个行为，描述为“盖经纪市井之家，往往多于店舍旋买见成饮食，此为快便耳”，或许则在某种程度上，就是最初的外卖。

这在现代人看来，或许觉得不可思议，超出了我们对于古代封建王朝的理解。但其实在宋朝，这并非是什么稀罕事。

根据古代文献的记载，宋朝的外卖服务虽然涉及范围不广，但在北宋时期的东京和南宋时期的杭州，基本还是可以做到全城保送的。

“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾”，从凌晨开始，夜市便会摆出早已制作好的糕点或者小吃，只要客人有需要，就能派送到指点的地点。

并且随着商业的逐渐发达，酒楼、茶馆也逐渐脱离了坊市的管辖，不再局限于各地的夜市之中，真正意义上做到了遍布全城。再加上宵禁制度被废弃，夜晚不再枯燥无味，反而能让人享受到白天都无法体会到的感觉。

子曰：“食色，性也”，为了满足人类最主要的欲望之一——食欲，夜宵这种新事物，很快就走进了宋人的生活当中。

新的事物，总能给时代带来新的变化。当夜宵迅速填补了宋人的夜生活时，也给宋人带来了一丝丝纠结：如果入夜时已经在家里躺着了，那么想满足口舌之欲的时候，究竟该不该下床出门呢？

简单来说，就是总有人会犯懒，既想要吃夜宵，又想要不出门。有需求就有市场，而有市场，就必然有利益可言，对于商业风气浓厚的宋朝，很快就有人看上这片蓝海。

《东京梦华录》记载“近前小心供过使令，买物命妓，取送钱物之类，谓之闲汉”。

虽然宋朝经济发达，不过还是没有发明出手机这种远程通讯的手段，因此所谓的“闲汉”便登上了历史的舞台。

“闲汉”在宋朝的背景下，其实就是现在常见的外卖员，与现代相同的是，他们的人员构成也一样复杂多样。

有的闲汉是富商豪户的仆人，其工作就是专门替家主跑腿购买东西；有的闲汉则是由店铺里的小二甚至是老板客串，每日定时定点将准备好的饭菜运送到了签订了合约的人的家中。

在闲暇时，也会接受店铺里食客的要求，把饭菜送到指定的场所。像是《水浒传》当中就有描述过，店小二拿了鲁智深的碎银子，转身出去给鲁智深买酒买菜的场景，像这个店小二，在这之中就是担任了临时闲汉。

而除了这两种之外，最常见的闲汉，当然还是那些专门出卖自身劳力的人。

根据《梦梁录》的描述，这种专业的闲汉，常常会以出身等共同点为契机，各自三五成群结成一伙，负责一定区域内的外卖生意。有些会与夜市、酒楼达成合作，由他们负责在大街小巷招揽生意，或是帮助在夜市酒楼的消费者提送饭菜。

然后从中抽成；有些则是以街巷作为自己的据点，专门服务街坊邻里，然后换取一定的钱财或其它物资。

而随着市场竞争越发激烈，这些闲汉当中有聪明头脑或野心的人，便开始不断追求创新，力争在服务上胜过其它竞争者，以获取到更多的利润。

宋代外卖行业的创新

作为外卖行业的痛点，客户如何点餐、商家如何送餐，这两个问题在现代不算什么大事，但是在宋朝，却是外卖行业发展的最大绊脚石。

虽然在“闲汉”这个团体出现之后，如何送餐的问题得到了一定的缓解，但很多时候还是会出现需求与消费不均衡的问题。

为此，市场这双看不见的手，还是给出了合理的办法。根据《梦梁录》的记载，为了解决客户点餐的问题，宋朝商贩发明出了一种移动推车的方式。

这种推车上会划分不同的店家，然后将店铺内的商品取样品依次摆盘，然后放在车里在街坊中叫卖，如果有想吃的人，出门便可以察看自己想吃哪一种小吃。

出于安全考虑，这种推车上的商品一般不会出售，只作为样品参考，在顾客下单之后，会有专门的“闲汉”记下顾客的需求，然后到相应的店家处取货后再送到顾客家中。

在史料当中，将这种创新性的外卖服务手法，称之为“就门供卖，可以应仓卒之需”。但这种弊端也是显而易见的，那就是太过浪费人力，一旦订单过多，往往会让闲汉们疲于奔命。

很快，就有商人看到了其中的商机，再次发展出了新的服务——共享马车。

相比起人力，马车的装货量和速度都要更快，因此根据不同的需求，闲汉们便可以租借大小不一的马车，等到订单达到足够的数量，便一次性将货物全部拿回，以节省时间。

倘若闲汉当中没有人会骑马驾车，那也没有关系，因为马车夫也是可以租借的，只要金钱足够，他们便会在规定的时间内任劳任怨。

但马车的缺点也是显而易见的，那就是体积太大，虽然方便了许多，但有时在人口稠密的街坊当中，反而会出现堵车或难以前进的情况。

而由于调料技术的关系，宋朝的不少小吃只能趁热，一旦放凉后，味道便会顿减五分，让人提不起兴趣。因此在需求被发掘出来之后，宋朝人很快就对保温技术进行了改良。

《东京梦华录》写道：“凡百所卖饮食之人，装鲜净盘合器皿，车檐动使，奇巧可爱”。这其中的“器皿”，就是宋人所改良后的餐盒。不同的店铺服务不同阶层的客户，因此各个阶层所对应的餐盒也有着一定的不同。

像是夜市商贩常用的，是竹木、珐琅等材料所做成的餐盒，这种餐盒便宜使用，价格低廉，相对的保温性能也只能说是差强人意，属于是刚好够用的等级。

再往上的升级版，则是使用瓷器制作的餐盒。这种餐盒由上下两层构成，上面薄下面厚，中间则是中空。

在运送饭菜的时候，商户会将带汤水的食品放在下面避免洒落，然后将糕点之类的食品放在上层，避免彼此串味，中间则灌满热水，起到保温加热的作用。

而这种结构巧妙的餐盒价格上就要比竹木餐盒高上不少，一般是有固定店面的中型餐馆才会使用。

而那些更高级的大酒楼，就在这种基础上更进一步。

为了满足目标群体的需求，这些酒楼会定制带有自家商标的餐盒，专门使用紫檀、黄花梨等优质木料做外包装，然后在上面雕刻各种精美图案；

内层则是精心烧制的瓷器，并在瓷餐盒的基础上扩宽加层，以便一次能装入更多的菜品，真正将色香味都做到了样样俱全。

理所当然地，这些酒楼所服务的顾客，也往往是那些豪门大户，世家大族，有些手艺精湛又懂做生意的，甚至还会被皇宫所看中，成为宫廷外卖的供应商。

皇帝也懂点外卖

宋朝的外卖行业之所以能取得快速的发展，除了市井小民的贡献之外，与朝廷统治者对其的支持脱不开关系。

根据《宋史》记载，在北宋时期，皇城的东华门外就初步形成了小吃类型的夜市，这些夜市与其他夜市不同，它们不提供其他东西，专卖“时新花果、鱼虾鳖蟹、鹑兔脯腊”，为的就是满足宫廷当中的需求。

而在历代宋朝皇帝当中，宋孝宗赵昚对于外卖的喜爱，也是载入史册的。根据《宋史》的记载，出于与民同乐的考虑，宋朝统治者时常会在节庆日里出宫游玩。

而宋孝宗一次在出宫游湖后，便闻到了河岸两边夜市小吃的香气，于是要侍卫下船替他买一些回来。

而且在吃完小吃后，宋孝宗也深谙市井规矩，“直一贯者，犒之二贯”，小费给的十分大方。

宋孝宗之所以对这些如此熟悉，当然与家族的教育脱不开关系，在他之前，宋高宗赵构也是喜爱点外卖的人。

《宋会缉要稿》里就记载，赵构在宋孝宗入宫请安的时候，时常会借着与宋孝宗增进感情的名义要宦官出去带点外卖回来。

光是有记载皇帝吃过的小吃，就有“李婆杂菜羹”“臧三猪胰胡饼”等等，可见这几位皇帝不仅爱吃外卖，还不挑剔，什么都喜欢尝一点。

结语

宋代相对宽松的商业环境，不仅促进了宋代经济的发展，也使得在后世常见的雇佣制在饮食需求的作用下成功孕育。

对于传统的农业社会而言，商业经济的兴盛发展，带来的不仅是物资生活的提高，也使得宋朝时期人们的精神文明得到了满足。

而外卖这种行业的诞生，在为宋代市井注入新鲜活力的同时，也促进了“闲汉”这种行业迅速产生并发展，外卖形式不断创新，让宋代的饮食业呈现出了生机勃勃的景象。

可惜的是，这种情况只在宋朝昙花一现，最终还是消失在了历史当中。

参考文献

<1>成荫.《南宋临安饮食服务业研究》.四川师范大学学报，2003年；

<2>胡旭宁.《浅谈宋代饮食服务业》.商业文化（学术版），2010年

<3>纪昌兰《宋代市镇饮食行业的劳务雇佣》历史研究，2020（12）