哪些食材烹饪前要焯水,哪些食物在制作的时候需要先进行焯水?多久为好?,哪些食材烹饪前必须焯水
经常做饭的朋友注意,为了家人健康,这4种菜煮之前记得焯水
在日常饮食中要注意荤素搭配合理,不能经常只吃肉,蔬菜相对清淡,提供的维生素,纤维素等丰富,在促进健康这方面有其重要作用。而蔬菜的种类很多,有的蔬菜清洗干净后就可以直接烹饪,有的是蔬菜需要先焯水,才能去除里面的部分物质,从而提高安全性。那么,哪些蔬菜需要焯水呢?
1、新鲜的黄花菜
食物中毒是许多人出现过的情况,原因是没有了解食物正确的烹饪方法,如果本身含有微量毒素,而在烹饪过程中没有完全煮熟或者提前焯水,都有健康隐患。
黄花菜去购买时大多是晒干的,但如果是新鲜的黄花菜,里面含有秋水仙碱,这种物质在身体消化,吸收之后会形成有毒的二秋水仙碱,是部分人腹痛,腹泻的原因。最好在烹饪之前先焯水,可以把秋水仙碱含量减少,提高安全性。
2、香椿芽
香椿作为美味的蔬菜,鲜嫩的香椿芽可以用来煎蛋,也可以和豆腐搭配,从而提供营养。
但许多人食用香椿方法不恰当,从而造成食物中毒,本身香椿中含有亚硝酸盐,这种物质有致癌的风险,还容易跟人体的血红蛋白结合,从而出现高铁血红蛋白症,长时间吃了没有焯水的香椿或者没有完全煮熟,都可能会获取里面的部分有害成分威胁健康。
3、四季豆
四季豆里面含有凝集素,这种物质有溶血以及让红细胞凝聚的作用,如果没有把其完全煮熟或者事先焯水一遍再去烹饪,可能会引发中毒反应,是部分人腹泻、腹痛、呕吐、恶心的原因。
因此建议在烹饪四季豆之前先清洗干净,再用烧开的水加入四季豆搅拌一会,焯水后去再去焖煮或者煎炒,这样可以确保四季豆完全煮熟,煮熟的状态下凝集素失去了作用,才不会影响人体健康。
4、菠菜
菠菜可以提供丰富的营养物质,其含有的微量元素、维生素、膳食纤维都是人体需要的,正确吃菠菜可以辅助改善便秘,还有补血的作用,可以用菠菜、大米跟猪肝熬煮成粥,从而改善缺铁性贫血。
但本身菠菜含有草酸,这种物质获取过多会跟身体的钙质结合,容易形成草酸钙,而草酸钙是肾结石的主要成分。能在烹饪之前焯水减少草酸的量,才不会因为摄入过多菠菜而影响健康。
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