哪些蔬菜能当中草药吃，在乡下，百草为药，农村常见的中草药，你认识有几种，列入中草药的野菜有哪些

农村常见的土高丽参，也被称为人参菜，不仅能吃还是中药材

人参是珍贵的药用植物，被誉为‘百草之王’，我国主要分布于辽宁东部、吉林东半部和黑龙江东部。虽然人参不常见，但是土人参倒是不少，在山上多留意下就能找到。土人参是一种叫藓生马先蒿的草本植物，在南方地区有很多，不知道大家有没发现。

土人参是一年生草本，植株60厘米左右，花朵小巧精致。在我国中部和南部均有栽种，路边野地、山边、石头缝中也常见它的身影，不得不赞叹其绝处逢生的能力。

土人参也叫福参、申时花，假人参。对于爱花之人来说，更多的会关注植株形状和它的花朵。圆锥花序顶生或腋生，花小，紫红色萼片，花瓣粉红色或淡紫红色，花柱线形，子房卵球形，6-7月开花，9-10月结果。花朵小巧精致，花期长，是插花的好品种，如繁星点点。

马齿苋科的土人参有肉质根，具有药用价值，是可以补气血的中药材。以前的村庄附近阴湿、肥沃的地方可以寻到这味药材，叶互生，肉质，有光泽。花量多，花落结果就能繁殖新苗，生命顽强。一般秋季采根，洗净除去须根，刮去表皮，蒸熟晒干备用。

因为当年开花当年结果，繁殖速度快，而且味道还不错，经常被人当做蔬菜来种植。喜欢温暖湿润的气候，耐贫瘠耐高温高湿，长江以南几乎可以种植。

土人参嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤，与平常马齿苋菜口感差不多。喜欢凉拌的也可以做起来，放瘦肉煮汤又是一道菜。