为什么“八大菜系”中，只有川菜能火遍全国？

“八大菜系”是中国饮食文化的代表，分别由老的“四大菜系”鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜和新的“四大菜系”浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜组成。

这些菜系本难分仲伯，各有各的特点和风味，餐饮市场应呈现出各大菜系百花争鸣的局面，可只有川菜馆以“凡人之躯”拔得了头筹，在全国各城大街小巷之中开了一家又一家，真正达到了全国川菜馆的普及，令其他菜系汗颜。

川菜的创立、成型时间晚，自古以来没有鲁菜那样雄厚的背景，也没有像粤菜和淮扬菜被众多的商贾或文人雅士赏识，一直都是最平凡的菜系。

偏偏这样平凡的川菜能火遍了全国，到底川菜有什么独特的优势，简单分析四点原因，一起来看看。

原因一：辣味足吃起来过瘾下饭

正宗的川菜素来讲究“一菜一格，百菜百味”，有着麻辣、鱼香、红油、怪味等二十四种口味，虽有许多清鲜不辣的菜肴，但如今大家常能吃到的新派川菜还是多以辣菜为主，特点就是善用三椒，也就是辣椒、胡椒以及花椒。

在这三椒的加持下，菜肴的口味自然是麻辣鲜香、辣味十足，吃起来让人极为上瘾。尤其是在现在社会，大部分年轻人的工作、生活压力大，偏辣的重口味不仅能刺激满足味蕾，还能提供给人一段短时间的愉悦快感。

因为辣其实并不是一种味道而是一种痛觉，但这种低程度的痛觉因让大脑产生了应激反应，反而分泌出了能够产生快感的内啡肽，让大家有种压力被释放的快乐感，这便是川菜总是让人越吃越上瘾，越吃越开心的原因之一。

另外，川菜吃起来也极为下饭，软糯可口的碳水配上鲜红爽辣的肉和菜，仅是想想就诱的人口水直流。

原因二：价格便宜人人都消费的起

在四大菜系里川菜相对于鲁菜、粤菜、淮扬菜来说，确实要便宜实惠一些，虽说正宗的川菜，也有不少精致、规格高的昂贵菜肴，但大部分的菜肴价格还是比较亲民的。

比如川菜中的麻婆豆腐，一份价格在二十多元左右，而在淮扬菜里作为同样是豆制品菜肴的大煮干丝，一份的价格基本都在四十元左右了。还有像川菜里的干煸肥肠价格一般在四十多左右，而鲁菜中的九转大肠和粤菜中的脆皮大肠的价格基本都在七十元左右了。

当然这是忽略掉了每道菜的烹饪方式和选用的辅料差异，价格自然会有区别，但对于居家过日子的老百姓来说，确实是川菜更便宜一些，一道菜相差十几二十元，一桌子菜就能省下一两百元了，而且既好吃满足了味蕾，也下饭饱腹，这样的选择何乐而不为呢？

原因三：上菜速度快节省时间

如今快节奏的生活，做什么都讲究效率，吃饭也不例外，忙碌的工作导致休息时间少之又少，因此用餐的时间也被大幅度压缩，等菜时间越长大家的内心也就会越发的急躁，所以现今大家都会对上菜速度快的餐厅会更有好感。

而川菜刚好属于四大菜系中上菜最快的一个菜系了，川菜中善用的烹饪手法为炒、滑、熘、煸、爆等，尤其是在做小炒、干煸、干烧这类菜肴时较为擅长，而这些烹饪手法大多讲究旺火快烧，要求火候大、烹饪时间短，这也就间接成就了川菜上菜速度快的这一优点。

反观另外三大菜系，鲁菜讲究火候和技巧，淮扬菜讲究刀工，粤菜讲究卖相，做一道菜肴可能都要花费做川菜两倍的时间去制作，而大多数客人通常是没那么多时间和耐心去等待的。

原因四：成本低、厨师上手快

川菜之所以能做到价格低，归根到底还是出于它本身的成本就低。四大菜系里，像鲁菜最初是给达官贵人食用的，而淮扬菜多是给文人墨客所食用的，粤菜是更多的商贾富人优先选择，只有川菜是比较接地气的，所选用的食材也都是最平常的肉类、下水、蔬菜，很少有昂贵的山珍或是海味，这也让川菜的成本缩减了不少。

俗话说“一辣遮百味”，川菜重油重辣，任何食材和大量的花椒、辣椒混合后，本身的味道基本都能做到完美隐匿，所以川菜对食材的要求就不像扬、粤这种偏清淡口味、重食材本身清鲜味的菜系那么高了，成本价格自然也能少很多。这也是为什么川菜更擅长做一些肥肠、腰花、猪血等重腥味的内脏类菜肴，而这些食材在过去也是最便宜的。

另外，做川菜的厨师上手也是最快的，有句话叫做“十年鲁菜刚入门，三年川菜已出师”，相较于鲁、粤、扬三个菜系，川菜对烹饪技术的要求是较低的，不像鲁菜、淮扬菜，可能练刀工就要练上好几年，才能把菜肴做着精致精细、赏心悦目，而川菜就不一样了，烹饪流程多数都比较简单，上手难度低，所以学厨出师的速度也更快。

加上现今很多川菜馆会直接用复合型调料，只需要把食材切配好，入锅加上调味料简单翻炒就能上桌了。

出于以上四点，川菜可以说是恰好迎合了现今餐饮市场的需求，博得了大众的喜爱和好感度,自然也会越开越多，越来越普及。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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