为冬季奥运会服务项目的群众们 头一回种西班牙香莱(图)，

不喜香菜真的是基因决定的吗？香菜的特殊气味来自哪里？

香菜，又名芫荽，是人们熟悉的提味蔬菜。香菜状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

香菜有着强烈的气味，是一种让人爱恨分明的存在，拥趸们称其拥有直击灵魂的芬芳，甚至有的餐厅推出了香菜冰激凌，香菜沙拉，让香菜从画龙点睛的配菜变成了餐桌主角。

不喜香菜的人体验则不相同，反对者们声称宁愿破坏自己的嗅觉细胞也不食用，甚至有人将香菜戏称为“金龟子草”。

为什么对于香菜不同的人会有如此爱恨两极的态度？香菜的特殊嗅味来源于什么？不吃香菜是挑食，还是“香菜不能”主义者们在基因里就被刻上了深深的印记？

一、讨厌香菜的人有多少？

一项加拿大的调查研究显示（共1639例20-29岁的志愿者参与），大约有15%的人讨厌吃香菜，东亚裔人群尤其多，有超过20%的人不喜欢吃香菜。对香菜的接受程度最大的是中东裔和西班牙裔人群，不喜欢香菜的比例仅为3%和4%，这可能和他们更常使用和接触含大量香料的食物有关。

由此可以发现，不同种族的人群对香菜的态度有所差异，我们中国人日常生活中发现不喜欢香菜人士的比例会是比较高的。那么是什么原因导致这么多人讨厌吃香菜呢？

二、香菜特殊嗅味的来源

香菜的特殊嗅味，来自于香菜中的挥发油成分，主要由三种化合物组成：正癸醇、壬醛和芳樟醇，其中醛类物质是香菜强烈气味的主要来源。肥皂、清洗液、臭虫里也有类似的醛类成分，所以不管你是觉得香菜是花香味、肥皂味还是臭虫味，都是香菜所含醛类散发出来的味道。

细胞和分子生物学家告诉我们，基因使得人们的口味差别巨大。比如在某些受体发生变异时，你就会拒绝具有苦涩味的食物，或者更喜欢吃甜食。那么不喜欢香菜是由基因决定的吗？

三、不吃香菜与基因有关？

事实上，香菜所含的醛类能感受到多少，取决于我们的基因。人体的OR6A2嗅觉受体基因负责辨识鼻腔中闻到的气味分子。它的核苷酸序列差异，就导致了有部分人对于香菜的味道异常敏感，比如会闻到非常重的肥皂味，甚至会闻到臭虫味。与此同时，如果我们身体身体里一些对苦味敏感的基因比较活跃，也会感觉香菜很难吃。

我们对食物的态度，例如喜欢或讨厌香菜，很有可能跟基因有关。另外年龄也会在一定程度上影响我们对味觉的感知，我们的味觉、嗅觉等敏感度会随着衰老而逐渐减退，直观反映就是我们越来越“能吃苦”了。

人们对食物的喜好往往带有童年的烙印，而且这种喜好也会受到后天环境和经历的影响。对有些人来说，讨厌香菜可能只是一种习惯或心理暗示。当我们的大脑已经建立了食物和体验的联系，再次接触食物也会引起不舒服的体验。

因此讨厌香菜和基因有关，但并不是全部由遗传因素决定。

参考资料：<1> Lilli Mauer, Ahmed El-Sohemy. Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups. Flavour, 2012 (1), Article number 8. <2> 百度百科，香菜。

图文：穆支睿

编辑：柳文洁