80年代，胶东人招待贵客才有的3种海鲜，现在竟成了餐桌上的常客

#金秋佳节话家常#胶东地区因为濒临黄海，因此一直以出产优质的海鲜而闻名，这里的海鲜品种多，产量也非常大，所以胶东人的餐桌上可以没有肉，但是海鲜却是比不能少的。

作为一个70后，小时候家里吃海鲜很少花钱去买，基本都是自己去海边赶海和钓鱼，这样即可以改善生活，又能玩上半天而不被家里人埋怨。

现在海鲜的产量已经越来越少，一些80年代家里经常吃得海鲜，现在已经变得身价不菲，不过也有一些例外，有些海鲜因为养殖技术的成功，以前只有招待贵客时才会上桌的海鲜，现在也成了普通人家餐桌上的常见菜，家家都能吃得起，比如以下这3种海鲜。

1、鲍鱼

鲍鱼自古以来就名列“海八珍”中的上品，胶东和辽东半岛出产的鲍鱼更是如此，80年代的时候，只有家里来了贵客，才有可能给端上一盘鲍鱼，当年能够用鲍鱼待客的人家，肯定是富贵人家。

不过现在随着“北鲍南养”技术的成功，鲍鱼的价格已经变得很便宜，尤其是个头小一些的鲍鱼，价格是非常便宜的，现在胶东人的家庭聚餐上，鲍鱼也成了非常常见的一道菜，这不得不让人感叹科学技术的发达。

推荐菜谱：小鲍鱼烧土豆

所需食材：小鲍鱼、土豆、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、白糖、生抽、料酒、盐、胡椒粉

1.鲍鱼用小刷子刷去裙边上的黑膜，用钢勺沿着壳壁把肉剜出来，去除内脏后清洗干净。

2.处理好的小鲍鱼用刀在上面改上十字花刀，土豆去皮后洗净，切成跟鲍鱼大小差不多的滚刀块。

3.锅中入油，油温五成热时下入土豆，炸至土豆表皮金黄起一层硬壳后捞出，鲍鱼也入锅冲炸一下，炸至鲍鱼的花纹绽开后捞出控油。

4.锅中入油爆香葱姜蒜、八角和干辣椒，烹入料酒和生抽后加入白糖少许炒至融化，下入土豆和鲍鱼翻炒均匀，添汤跟土豆一平，大火烧开后转小火焖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒点葱花和蒜末即可出锅。

小贴士：鲍鱼的个头越大越贵，普通的小鲍鱼比较廉价，不过鲍鱼的鲜味一般，也不太容易入味，所以烧鲍鱼的时间略长一些为好。

2、扇贝

扇贝的闭合肌晒干以后也被称作“干贝”或“瑶柱”，扇贝自古以来一直名列“海八珍”之一，也是很多高档酒席上常见的食材，比如鲁菜中经典绣球干贝和雪花扇贝都是以干贝为主料制成的，而且名扬海内外的扬州炒饭，正宗的做法中也必须要有干贝丝。

八十年代的时候扇贝基本上没有养殖的，所以产量不是很大，加上市场上需求量也大，因此价格一直比较昂贵，是普通人家轻易不舍得吃的食材。

扇贝现在的养殖技术已经很成熟，因此扇贝的价格也变得特别低廉，除了个头略大一些的虾贻贝价钱略高一些外，像栉孔贝和港湾贝都在几元钱一斤，花不多少钱就能煮上一大锅，全家人吃个过瘾。

推荐菜谱：扇贝肉拌黄瓜

所需食材：活扇贝、黄瓜、蒜末、姜末、香菜、辣根、香醋、一品鲜酱油、盐、料酒、辣椒油

1.扇贝放入清水中刷洗干净，洗净的扇贝控干水分入锅，加入姜片和料酒，放入少许盐煮至开口捞出。

2.煮好的扇贝剥壳取肉，去除扇贝上黑色的内脏，然后用温开水清洗干净。

3.黄瓜洗净后去根，用刀拍碎斜切成小块，加入处理干净的扇贝肉，淋入用蒜末、姜末、一品鲜酱油、辣根、香醋、盐和辣椒油调的料汁，撒入香菜段后拌匀即可。

3、牙片鱼

牙片鱼一直是比较受胶东人喜欢的高档海鱼，作为比目鱼中的一种，牙片鱼的肉质细嫩鲜香，刺少而肉多，一直属于海鱼中的上品。

牙片鱼的鱼肉比较容易糜烂，捕捞上来的牙片鱼需要在尾部放血保存，否则牙片鱼的保质期很短，下锅一顿容易变成一锅鱼泥，也意味如此，牙片鱼在以前属于比较贵重的海鱼品种，招待贵客时来上一盘家焖牙片鱼，这是非常有面子的一件事。

现在野生的牙片鱼虽然也有，但是人们还是比较偏爱养殖的牙片鱼，因为这样的鱼一般在2斤左右，家里的锅具和盘子能够装下，并且养殖的牙片鱼都是活着售卖，也不存在因为保鲜不当而出现糜烂的情况。

推荐菜谱：家常焖牙片鱼

所需食材：活牙片鱼、葱姜蒜、干辣椒、面酱、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、白糖

1.牙片鱼宰杀干净，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，从尾部割一个小口，把鱼血放净后清洗干净，在鱼身上改上菱形花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入面酱炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤汁中加入白糖少许提鲜。

3.把处理好的鱼轻推入锅，锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒香菜出锅即可。

小贴士：牙片鱼的肉质细腻鲜美，不过不新鲜的牙片鱼鱼肉会松散和糜烂，因此购买牙片鱼最好选择鲜活的购买。

虽然现在有很多以前常吃的海鲜变得越来越少，不过有些海鲜却因为养殖技术的发达，从以前只有招待贵客时才舍得买的海鲜，变成了现在人们想吃就吃的餐桌上的常见菜。