黄瓜最佳种植时间是什么时候,胶东半岛,秋黄瓜什么时间种合适?,黄瓜种植最佳时间是几月份
80年代,胶东人招待贵客才有的3种海鲜,现在竟成了餐桌上的常客
#金秋佳节话家常#胶东地区因为濒临黄海,因此一直以出产优质的海鲜而闻名,这里的海鲜品种多,产量也非常大,所以胶东人的餐桌上可以没有肉,但是海鲜却是比不能少的。
作为一个70后,小时候家里吃海鲜很少花钱去买,基本都是自己去海边赶海和钓鱼,这样即可以改善生活,又能玩上半天而不被家里人埋怨。
现在海鲜的产量已经越来越少,一些80年代家里经常吃得海鲜,现在已经变得身价不菲,不过也有一些例外,有些海鲜因为养殖技术的成功,以前只有招待贵客时才会上桌的海鲜,现在也成了普通人家餐桌上的常见菜,家家都能吃得起,比如以下这3种海鲜。
1、鲍鱼
鲍鱼自古以来就名列“海八珍”中的上品,胶东和辽东半岛出产的鲍鱼更是如此,80年代的时候,只有家里来了贵客,才有可能给端上一盘鲍鱼,当年能够用鲍鱼待客的人家,肯定是富贵人家。
不过现在随着“北鲍南养”技术的成功,鲍鱼的价格已经变得很便宜,尤其是个头小一些的鲍鱼,价格是非常便宜的,现在胶东人的家庭聚餐上,鲍鱼也成了非常常见的一道菜,这不得不让人感叹科学技术的发达。
推荐菜谱:小鲍鱼烧土豆
所需食材:小鲍鱼、土豆、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、白糖、生抽、料酒、盐、胡椒粉
1.鲍鱼用小刷子刷去裙边上的黑膜,用钢勺沿着壳壁把肉剜出来,去除内脏后清洗干净。
2.处理好的小鲍鱼用刀在上面改上十字花刀,土豆去皮后洗净,切成跟鲍鱼大小差不多的滚刀块。
3.锅中入油,油温五成热时下入土豆,炸至土豆表皮金黄起一层硬壳后捞出,鲍鱼也入锅冲炸一下,炸至鲍鱼的花纹绽开后捞出控油。
4.锅中入油爆香葱姜蒜、八角和干辣椒,烹入料酒和生抽后加入白糖少许炒至融化,下入土豆和鲍鱼翻炒均匀,添汤跟土豆一平,大火烧开后转小火焖至汤汁浓稠,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后撒点葱花和蒜末即可出锅。
小贴士:鲍鱼的个头越大越贵,普通的小鲍鱼比较廉价,不过鲍鱼的鲜味一般,也不太容易入味,所以烧鲍鱼的时间略长一些为好。
2、扇贝
扇贝的闭合肌晒干以后也被称作“干贝”或“瑶柱”,扇贝自古以来一直名列“海八珍”之一,也是很多高档酒席上常见的食材,比如鲁菜中经典绣球干贝和雪花扇贝都是以干贝为主料制成的,而且名扬海内外的扬州炒饭,正宗的做法中也必须要有干贝丝。
八十年代的时候扇贝基本上没有养殖的,所以产量不是很大,加上市场上需求量也大,因此价格一直比较昂贵,是普通人家轻易不舍得吃的食材。
扇贝现在的养殖技术已经很成熟,因此扇贝的价格也变得特别低廉,除了个头略大一些的虾贻贝价钱略高一些外,像栉孔贝和港湾贝都在几元钱一斤,花不多少钱就能煮上一大锅,全家人吃个过瘾。
推荐菜谱:扇贝肉拌黄瓜
所需食材:活扇贝、黄瓜、蒜末、姜末、香菜、辣根、香醋、一品鲜酱油、盐、料酒、辣椒油
1.扇贝放入清水中刷洗干净,洗净的扇贝控干水分入锅,加入姜片和料酒,放入少许盐煮至开口捞出。
2.煮好的扇贝剥壳取肉,去除扇贝上黑色的内脏,然后用温开水清洗干净。
3.黄瓜洗净后去根,用刀拍碎斜切成小块,加入处理干净的扇贝肉,淋入用蒜末、姜末、一品鲜酱油、辣根、香醋、盐和辣椒油调的料汁,撒入香菜段后拌匀即可。
3、牙片鱼
牙片鱼一直是比较受胶东人喜欢的高档海鱼,作为比目鱼中的一种,牙片鱼的肉质细嫩鲜香,刺少而肉多,一直属于海鱼中的上品。
牙片鱼的鱼肉比较容易糜烂,捕捞上来的牙片鱼需要在尾部放血保存,否则牙片鱼的保质期很短,下锅一顿容易变成一锅鱼泥,也意味如此,牙片鱼在以前属于比较贵重的海鱼品种,招待贵客时来上一盘家焖牙片鱼,这是非常有面子的一件事。
现在野生的牙片鱼虽然也有,但是人们还是比较偏爱养殖的牙片鱼,因为这样的鱼一般在2斤左右,家里的锅具和盘子能够装下,并且养殖的牙片鱼都是活着售卖,也不存在因为保鲜不当而出现糜烂的情况。
推荐菜谱:家常焖牙片鱼
所需食材:活牙片鱼、葱姜蒜、干辣椒、面酱、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、白糖
1.牙片鱼宰杀干净,去除鱼鳃、鱼鳞和内脏,从尾部割一个小口,把鱼血放净后清洗干净,在鱼身上改上菱形花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入面酱炒出香味,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,汤汁中加入白糖少许提鲜。
3.把处理好的鱼轻推入锅,锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖。
4.炖至锅中汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后撒香菜出锅即可。
小贴士:牙片鱼的肉质细腻鲜美,不过不新鲜的牙片鱼鱼肉会松散和糜烂,因此购买牙片鱼最好选择鲜活的购买。
虽然现在有很多以前常吃的海鲜变得越来越少,不过有些海鲜却因为养殖技术的发达,从以前只有招待贵客时才舍得买的海鲜,变成了现在人们想吃就吃的餐桌上的常见菜。
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