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时间:2023-10-06 15:24:21 来源: 浏览:

吃货们的顶级A片,每一秒都看得口水直流啊

朋友们,真香警告:那个全中国最会吃的人又回来了!


你一定猜到表姐在说谁。


没错,正是最近刚开播的《风味人间2》。

第一集刚一上线,评分已经飙到了9.4分——

风味人间 第二季

Once Upon a Bite 2


从当年的《舌尖上的中国》,到后来的《风味人间》

毫无疑问,陈晓卿导演出品的美食纪录片,已经成为一块金字招牌。


宏大的场景、精良的制作,加上逼格满满的文案和充满烟火味的配音旁白。不仅是在撩拨观众的味蕾,更是在以美食为窗口,勾勒出一幕幕人间烟火日常。

第二季依旧由陈晓卿担任总导演,阿琨担任配乐,沈宏非担任顾问。此外还有李立宏的旁白解说。很多人都说:明知是“深夜放毒”,但还是听到解说一开口就开始分泌口水!



这一季当中,节目组先后探访了全球25个国家和地区,从山川到湖泊,从城市到乡野,拍摄了超过300种美食,带领观众继续领略风味人间。

在制作全方位升级的同时,不变的是充满人文关怀的美食展现和温暖治愈的纪录风格。


还是原来的配方,还是那个惹人垂涎的人间烟火味儿。正应了海报上那句话:山川依旧,风味不改。


当然,纪录片真正的主角还得是,那些让人疯狂流口水的美食们。

以下多图预警,没吃饭饿着肚子的建议吃完饭再往下看



相比上一季,这一季有个更鲜明的主题,又名:《撞食记》

第二季一共八集,分别聚焦了八类食物,每一集分别围绕不同的风味主题。

全景式呈现人与食物、人与人、人与世界的关系,带领观众理解不同文明饮食文化的差异。



单是每一集的标题,就能感受到其中的讲究和烟火味。

甜蜜缥缈录、螃蟹横行记、酱料四海谈、杂碎逆袭史、颗粒苍穹传、鸡肉风情说、根茎春秋志、香肠万象集。


第一集标题为「甜蜜缥缈录」,顾名思义,这一集的重点是人类对甜味的追寻

表姐看完的感受总结起来就一句话:这一季的风味人间可太甜了!



所谓:何以解忧,唯有嗑糖。

没有人,可以拒绝甜食。



在五味中,甜是最能给人带来幸福感的味道,也是世界上最流行、最共通的味道。

也因此,对甜味的追寻,是人生存的本能,从古至今衍生出了众多制造甜味的美食。



为了追寻这种天然的风味,人类曾经付出了很多难以想象的努力。

在尼泊尔,喜马拉雅山的南麓,有着一种古老的职业——

蜂蜜猎人。

蜂蜜是人类最早的甜味来源,然而自古以来,采蜜都不是一件容易的事情。


对于生活在尼泊尔的蜂蜜猎人来说,他们获取这种甜味的过程,堪比一部惊险大片。

他们用最原始的方式,用藤条制作梯子,攀上两百米高的悬崖峭壁。

更危险的是,整个过程没有任何保护措施,一不留神就会摔下悬崖。



在悬崖上只能靠烧烟来驱赶蜜蜂群,这是对抗蜂群的唯一武器。

而烧着的火把又很可能会引燃藤条,所以不能随意乱动,为此必须忍受蜜蜂爬满全身。

等到烟熏开蜂群之后,再小心翼翼的靠近蜂巢,用刀刮取蜂蜜。



这么危险的工作,每年都有人因此丧命,但却是蜂蜜猎人们全年最大的收入来源。

每次采蜜,蜂蜜猎人只会取一半,以保证来年还能有蜜可采。

这来之不易的“崖蜜”,让原本平平无奇的食物变得与众不同。


只需一勺新鲜的蜂蜜,就能让本来平平无奇的当地人吃的面包焕发出别样风味。

甜香醇厚的蜂蜜,与刚出炉的面饼的焦香,融为一体,让人食欲大涨。



人类对甜的热爱写了在基因里,对甜味的追寻从来不受地域和空间的限制。

在马来西亚的塔塔甘岛,生活着世界上最后一支海洋民族,巴瑶族



他们的一生几乎都不会踏上陆地,所吃的食物也大多来自海洋。

大海提供了他们的食物、生计来源,也提供了他们生活所需要的“甜”。



相比蜂蜜猎人们的高难度采蜜,巴瑶族人为了获取甜味,所付出的艰辛也不遑多让。


他们需要在没有呼吸装备下,潜入30米深的海底,小心翼翼的寻找一种海下生物。



白棘三裂海胆,是这附近水域中能得到最鲜甜的食材,甜美出人意料。

而要找寻到这种生物殊为不易,而且常常要面临着被水母蜇到而失去呼吸的危险。



但为了收获这份鲜甜,人们不惜上山下海,甘愿臣服于美食之下。

正是这种艰辛才格外凸显出,甜的珍贵。

与之相比,中餐对于甜味的利用要更为悠久,也更加广泛。



比如,“拔丝”,正是中国甜菜的制作方法之一。


厨师们利用糖在不同温度下的形态变化,创造了这一极具观赏性的菜品种类。



中餐甜味的来源,主要是糖。

2000多年前,甘蔗流传到中国,催生出了后来的制糖工艺。

但在过去,甜是权力的象征,财富的标志。

到了现代,因为蔗糖的广泛应用,甜味早已走进了千家万户的餐桌上。



自古以来,中国便有南甜北咸的说法。

江苏扬州,古运河和长江交汇,南方和北方在此相遇。

扬州人的一天,要从一份早茶面点开始。

而在扬州早茶文化里,有两样东西被称作双绝。


第一绝叫「翡翠烧麦」,其做法也很讲究。

将时令蔬菜剁碎,排除多余的汁水,撒上大量白糖。



然后加入盐和猪油增香,做成的馅料放进面皮,团成斗状,

最后再用咸鲜的火腿末装点,上笼屉蒸。



一道甜中带咸、咸不压甜的美味就此诞生。


隔着晶莹剔透的面皮,香味已经呼之欲出。



另一绝是「千层油糕」。


因为制作过程繁复讲究,主厨基本不会假手于人。

两公斤面粉,擀成薄薄的面皮,铺一斤糖,再加上糖渍过的猪油丁。



最后将其层层包裹,密实封存,然后再进入蒸笼。

高温下的糖和猪板油充分溶解,实现快速渗透,让油糕变得愈发蓬松。



刚出锅的千层油糕口感绵软甜润,一道正宗的千层油糕,表皮可达惊人的64层。

每一层都由糖和油分开,薄如窗纸,糖解了猪油的腻,又增加了香甜。

最绝的地方在于——


糖已经无从找寻,而甜味却无处不在。

而在亚洲的另一端,人们对糖的应用到了一种无以复加的程度。


土耳其的伊斯坦布尔,早在13世纪开始,这里的甜点就已经闻名于世。

而站在土耳其甜食界金字塔顶端的,是一道名叫「巴克拉瓦」的美食。


作为土耳其的顶级甜点,它的制作过程极其繁复,需要长久的经验。

年轻的甜点师萨哈特,光是擀面皮,就跟随老师学了七年时间,才小有所成。



巴克拉瓦所要求的面皮,需要薄如蝉翼,像纸张一样。

每次需要十几张面皮一起擀压,每张厚度不得超过0.1毫米。



面皮擀好之后,一层一层叠加,再撒上奶酪和开心果碎,上下覆盖20层面皮。

切割成型之后,入烤炉。


但到这里,只完成了一半的工作。


而最难的一步则是,熬糖浆

熬糖浆,考验的是厨师的经验和技术


糖浆的色泽、味道、拉丝程度,都决定了这道食物的口感。

在熬的过程中,加入柠檬汁,糖浆不易凝结,甜度也会提升一个level。



将熬到合适程度的热糖一勺勺浇上去,糖分和油脂相互溶解,才能唤醒所有的风味。

鲜香酥脆,甜蜜浓郁,正是巴克拉瓦最独特的魅力。虽然热量爆炸,但好吃者依旧络绎不绝。



同一种味道,在不同民族的美食中,催生出了不同的风味。

如果说土耳其人崇尚的巴克拉瓦,将糖的运用提升到了极致;那么四川人则将甜味的使用推向了另一种境界,创造了复合多元的甜味。

在很多人的观念中,川菜以辛辣重口居多。



但其实,复合味道才是川菜中的核心。

川菜中对糖的利用,讲究的是糖与调味料协同,创造出多层次的味觉体验。

比如:荔枝口的宫保鸡丁,鱼香味的鱼香肉丝



而在四川人的餐桌上,糖还有更奇妙的应用。

四川青城山,当地人结婚时要办坝坝宴,而这场宴会的压轴是一道「甜烧白」。


取大块新鲜猪肉,烫净猪皮,然后下锅煮至8分熟捞出。



再去除瘦肉,只保留九成肥,一成瘦,

然后把肥肉块从中间片开,每两片中夹入一片红砂糖。



将切好的猪肉片层层叠放在土碗底部,浇上糖油堆上糯米。

蒸熟出锅之后,还要再撒上一把白糖提味,至此一道婚宴必备菜肴才算完成。



猪肉油脂尽出,瘫软在糯米上,又沙又糯的口感,柔顺缠绵的甘甜,象征着甜蜜而美好的生活。



而在中国人的餐桌上,甜味的来源并不只有糖。

苏州的鸡头米,不需要复杂的烹饪,就可以激发它的甘甜。


香港一道苦瓜汤,将苦与甜两个极端融合在一起,用苦味的食物去酿造出回甘的惊喜。


这些形形色色别具一格的甜味,穿越了时间与空间,游遍全球各地。


最终归于一处,人们的唇齿之间。


不得不说——


看《风味人间》是一种享受,同时也是一种煎熬。

纪录片中从南到北,从中到西,各色风味,在镜头里,香气氤氲。

有山珍,有海味,有每天清晨都可以品尝到的佳肴,也有依循时令季节才能获取的美味。



它是一部真正献给“吃货们”的纪录片,但同时,它又不止于美食本身。

中国人说:食色性也。

享受烟火一餐,是平凡的幸福,也具象了一个个普通人对生活的热爱。



正如纪录片中所引用的那句话一样:

人无疑是大地的主人,却又是肠胃的奴隶。

人生一世,唯爱与美食不可辜负。

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