航海王热血航线松鼠桂鱼配方分享，

松鼠桂鱼

查了一些资料，发现这道菜完成还是挺容易的，但是要做得好看，就有点儿难度。

大致来说，这道菜分三个步骤

1. 片鱼&打刀花

2. 油炸

3. 酱汁

需要的材料也比较简单：

1. 桂鱼一条

2. 豌豆若干

3. 葱姜蒜一丢丢

4. 番茄酱一小碗

5. 淀粉一小盘

我也是第一次做，但准备工作比较充分——因为桂鱼实在太贵了，做砸了有点儿心疼，所以最后还挺顺利的，感觉也挺满意的。

来吧，试试看吧。

1

片鱼

第一步就是把桂鱼鱼身两侧的肉给片下来，把中间的骨头去掉。

其实我也不太会处理鱼类，上一次剖鱼还是去年做烤鱼，力气小，也不会剖，最后弄得手伤痕累累，还把自己沮丧得一屁股坐地上了。桂鱼可能比较小，所以处理起来不太费力气，今天倒是比我预想得要顺利得多，感觉这一年来还是有长进的……

先把鱼头切掉，不要扔

像这样，沿着鱼背部的那根脊柱，把一侧的鱼肉片下来，一直片到接近尾部的时候，尾巴不要切断

然后再把另一侧的也片下来，全部片完是这样的：

注意：这里的尾巴部分是连着的，没有片，中间的是脊柱

然后把脊柱那部分切断，两片鱼肉的尾巴还是连着的

然后把鱼肚子那部分有鱼刺的肉也片掉，不要

（是的，做松鼠桂鱼就是这么奢侈，不过我没有扔，鱼骨头和鱼肚子可以另外拿去熬鱼汤用，毕竟桂鱼那么贵……）

2

鱼肉打刀花

打刀花不难，不过要沉住气，别把鱼皮切断了。

刀花的秘诀就是：直刀切，斜刀抹

先竖着刀，垂直切下去，打横线，切到鱼皮为止，不要把鱼皮切破

然后用斜切的方式，片出交叉的垂直线

最后出来是这样：

然后放入姜片、葱白、蒜片，加料酒，腌制十分钟以上

3

一些准备工作

沸水中，滴几滴油，放入豌豆焯水，沥水捞出备用。

切小葱末和蒜末，备用

4

炸鱼

把用料酒腌制过的鱼捞出来，撇去料酒，然后均匀地裹上淀粉，鱼身和鱼头都要裹，裹完以后记得抖一抖，把多余的淀粉抖掉。

炸鱼只要注意火候，问题就不大。

在锅里倒入足够的油，保持中火，等到油刚刚开始冒小泡泡，锅里有青烟起来的时候就可以了把鱼放进去炸了，先把鱼头炸好，然后再把鱼身有刀花的那一面朝上放入油锅炸。只要注意火候，基本没啥问题

（炸的时候我实在没有腾出手来拍照，你们脑补吧，反正就是炸）

炸到颜色金黄金黄的就行了，像这样：

松鼠桂鱼成不成功、好不好看，其实就看两点：一个是不是昂首翘尾，另一个是鱼身是不是像一只胖乎乎的松鼠。

我觉得我做得还可以吧……哈哈哈，有个小秘诀就是，炸鱼头的时候，用筷子把鱼嘴巴张开炸，炸鱼身的时候也用筷子把鱼尾巴翘着炸，直到定型，这样做出来就昂首翘尾了

还挺……娇俏的（捂脸）

5

酱汁

另外准备一个锅，刚才的油锅先留着。舀一小勺炸鱼的油在这个锅里，然后倒入番茄酱，炒出香味来

倒入清水，开大火，用勺子不断地搅拌，直到重新粘稠冒小泡泡为止

加适量的盐和糖来调味，倒入豌豆，稍微搅拌。

然后，关火。

关火以后放入葱末和蒜末，不！要！搅！拌！保持这个样子：

重新打开油锅，把油烧热，把刚才炸过的鱼再炸一遍，二次过油可以让鱼肉更脆，外酥里嫩。

炸完以后，趁着油热，舀一勺热油，淋在刚才的番茄酱汁的蒜末上

起锅前，朝锅边儿上喷一丢丢的白醋，提升香味。

酱汁就做完啦

6

真的很好吃诶……因为炸了两次，特别酥脆，尤其是鱼皮的部分，配上酸酸甜甜的酱汁，太好吃了简直

哎呀，让我陶醉一会儿……