史上最棒炸鸡，如果不是，我倒想试试你的

大家好，我就是游离在历史与美食间的旅行者，美食界的时间管理大师，暴饮暴食习惯的终结者——马老师，好，接下来，按照研究所的惯例，咱就开始炸鸡的历史吧。

炸鸡绝对能算是影响人类历史的美食发明，光是想想，不经意间就垂涎欲滴了，话不多说让咱们进入正题，让我们走进炸鸡的世界。

“食物”发展史

一万两千多年，在新月沃的也就是如今中东地区的一块地区，人类的生活开始发生改变以进化的时间尺度来衡量，这场改变太突然，可以说是一场突变，人们饥饱不定，还要跟着猎物迁徙，很难形成稳定的社群，不难想象，这种情况下一些人会思考是否有更安全，更稳定的生活方式。

于是就在10000年前山羊和绵羊成为了最早做为食物被驯化的野生动物，因为人类当时以狩猎为生，经常要尾随动物迁徙，山羊和绵羊是群居动物，便于人们将之聚拢，且它们有等级结构，乐于跟随领头羊，即便头羊是人类也一样。

而且性成熟很快，几个月就行，繁殖快，以青草和其他植物为食，不占用人类食物，如果人类没有驯化羊人们可能还在草原上追逐野兽。再后来野猪、野牛也都被相继驯化，这时人类可食用的肉食已经很丰富了。

直到1861年美国南北战争，无人照料的牛开始疯长，正好用来应对战后应对人口的激增，牛被大量运进工厂，西方人虽然对牛肉情有独钟，可是过多食用牛肉可能引发心脏病，加上牛肉价格不断增长，他们开始尝试其它肉类

终于，鸡肉登场

大约公元前7000年，人类导演了最后阶段的大规模动物驯化行为，中国的红原鸡也就是如今温顺的家鸡，它高产，体型小，能被圈养在有限的空间中，吃人们的残羹剩饭，而且还能产蛋，鸡被驯化后一些长的越发肥硕就用作肉鸡，一些能终年产蛋就用作蛋鸡。

鸡蛋中富含氨基酸、脂肪维生素A\D已经其它重要的微量元素，为我们提供了丰富的营养。

在西方，肉经历了一番波折，因为吃惯了牛肉的西方人，并不喜欢鸡肉的质感，因此，鸡肉相对来说是低等的肉食。古罗马的精英和给他们立传的人甚至认为鸡肉不适合人类食用。

后来有这么一道菜引起大众的注意——炸鸡。炸鸡深受家庭主妇的追捧，但依旧算不上美国人的主要肉食。这个情况持续到20世纪20年代。

1923年美国特拉华州，一个名叫西利亚·斯蒂尔的人鸡舍里养了约500只肉鸡，不到3年，数字增长到1万左右。

原因是第二次世界大战军需方面的要求大大地推动了食品行业步入工业化，大战期间，牛肉和猪肉的紧缺极大的促进了鸡肉的生产和消费。战争期间物资稀缺，肉蛋两的的鸡成了饲养禽畜的首选。

在美国，家禽养殖利润丰厚农民家庭中超过84%的收入，20世纪50年代，鸡肉作为其它肉类的平价替代品，伴随健康观念的兴起，人们逐渐放弃食物脂肪含量更高的牛肉和猪肉吗，转而选择鸡肉来摄取优质蛋白质，在这方面，植物类食材无法与之相比。

因此，伟大的美食家们开发出来许许多多关于炸鸡的制作方法，就比如今天要带给大家的世界上最棒炸鸡的制作方法，他是由美国一家叫艾德哈克的餐厅提供菜单，被记录在名为《厨艺的常识》一书中的一道料理，作者称它为史上最棒，还说如果不是倒想试试你的。

制作方法

首先是材料的准备

【浓盐水】

● 1颗小洋葱，切细丝

● 4瓣大蒜，用刀背拍平

● 1茶匙植物油

● 犹太盐

● 5～6支迷迭香，每支10～12厘米长

● 4.5杯（1升）水

● 1颗柠檬，切成4等份

【材料】

● 8支鸡腿，小腿和大腿分开

● 8支鸡翅，去掉鸡翅尖

● 3杯（420克）中筋面粉

● 3汤匙新鲜现磨黑胡椒

● 2汤匙红辣椒粉

● 2汤匙细海盐

● 2茶匙卡宴辣椒粉

● 2汤匙泡打粉

● 2杯（480毫升）酪奶

● 炸油

【做法】

浓盐水的做法：中型锅加热，洋葱大蒜入油锅煎3~4分钟直接到半透明，加入3汤匙盐，煮30秒左右，再加入水和柠檬，去掉籽将柠檬汁挤到水中，水煮到小滚，加盐融化，然后等它凉了，放冰箱冷藏。

将鸡腿放进应该大的牢固的塑料袋里，将袋子放在碗里，冷却的浓盐水和香料放入袋子，密封，尽可能地挤出空气，放进冰箱冰24小时，想起来就去给袋子换个姿势躺着就行，目的让盐水均匀分散。

腌制好后，从浓盐水中拿出鸡，冷水冲干净，拍干，放在垫了餐巾纸的架子上，烹饪前，鸡最好放冰箱静置一天，不加盖，让鸡皮稍微干燥，等不及地直接下一步也不是不行。

准备一个碗，加入面粉、黑胡椒、红辣椒粉、海盐、卡宴辣椒粉、以及泡打粉搅拌均匀。

将料分为两碗，酪奶放入第三个碗，烘培纸放在架上，鸡先沾上面粉，抖去多余面粉，放架子上，再将裹了面粉的鸡，浸入酪奶中，再去另一个碗里裹上面粉，放到架子上。（注意，这次裹得紧实些，否则炸得时候容易脱皮）

油加入深炸锅加热到180°C，只要锅子不会太挤，可以多放两个下去炸，偶尔翻个面，依据鸡的大小炸12~15分钟，炸到熟透。再拿出来放到干净的架子上，静置5·10分钟就可以食用了。

结语

感兴趣的小伙伴务必要试一试，史上最棒的炸鸡配上炸鸡的历史，吃起来会不会更有味道呢？

试过的小伙伴记得回来分享你们的感觉呀，下期见~