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以后想吃梅菜扣肉的话，就按照我的方法做吧，简单易上手，绝对是一道美味的硬菜。

·首先选择三层五花肉，将其清洗干净，然后将其冷水上锅，盖上盖子用大火蒸30分钟，直到筷子能轻松插进为止。

·接着用牙签在五花肉上扎99个小孔，然后用少许老抽涂抹均匀上色。将五花肉皮朝下，放入锅中煎炸，盖上锅盖以防油溅出。

·煎炸4、5分钟后，五花肉表面会出现虎皮状，此时将其捞出，加入凉水浸泡20分钟，这是扣肉起虎皮的关键。

·然后将其切成薄薄的厚片，加入白糖、蚝油、胡椒粉、十三香、料酒、1勺生抽和少许老抽，充分抓拌均匀以入味。接着将五花肉皮朝下，整齐地摆放碗中。

·想要做出美味的梅菜扣肉，还需选择正宗的绍兴梅干菜。将其加入温水浸泡10分钟，然后多清洗两遍。接着将其挤干水分，放入锅中，开中小火将其炒至微微发干，这样蒸出来的梅干菜会更香。

·将炒好的梅干菜倒在腌肉的汤汁里，抓拌均匀后铺在肉上，用手压实。然后将其放入蒸锅中，上汽后转中火蒸99分钟，或者用高压锅压40分钟即可。

这样做的梅菜扣肉肥而不腻，软烂入味，喜欢的话就赶紧动手试试吧！