同是广西美食，为什么柳州螺蛳粉那么火，南宁老友粉却走不出去？

记得十几年前初次来南宁，在一个路边摊第一次吃老友粉。只见掌勺师傅把锅烧热，一勺油入锅后，冒出一股浓烟，随即"唰"的一声，师傅顺手把蒜末、豆豉、辣椒、酸笋等佐料撒入锅内，一阵翻炒，一股酸酸辣辣气味从锅边飘香四溢，扑鼻而来。经过一番爆炒，便加入一大勺骨头汤，汤水一开，米粉往里一倒。不久后，一碗让人垂涎欲滴的老友粉就出锅了，油油的葱花，黑亮亮的豆豉、鲜红的辣椒和黄黄的酸笋，把老友粉点缀得色、香、味俱全。光是看一眼就让人的口水流三千尺，禁不住抓起筷子小心的吃起来，滚热的汤汁带着些佐料呼噜吸进嘴里，顿时酸酸辣辣的汤汁从嘴里贯穿到肚子，那酸爽的味道让人回味无穷，至今难忘……

老友粉的来源

关于老友粉的来源，有一种说法是：在上个世纪三十年代，有一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，后来有一天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，吃完后出了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，赠送"老友常临"的牌匾送给周老板，"老友面"由此得名，后来渐渐发展成今天的"老友粉"。

老友粉是否真正源于此还有待考证，不过可以肯定的是，是先有老友面后才有老友粉的，老友面是老友粉的鼻祖，上世纪初创制老友时用的就是面条，当时交通物流不发达，面产自遥远的北方，面条贵过米粉，只有逢年过节才能吃面条，百姓日常难以吃到，但老友面味道着实不错，便以本地便宜的米粉代面条煮成老友粉，价格便宜也许多，一经推出便深受当时普通民众的欢迎。

老友粉的做法

老友粉的配料主要有酸笋、豆豉、蒜米、辣椒酱、肉、豉油、米醋等。先起锅热油，放入酸笋、豆豉、蒜米、辣椒酱爆香，再放肉，猛火快炒， 然后加入一勺的米醋和豉油继续快速翻炒，翻炒后加入骨头汤，大火煮开后再放入米粉，二十秒左右出锅即可。

同样是重口味的米粉，柳州螺蛳粉那么火，为什么南宁老友粉却走不出去？

一直以来柳州螺蛳粉在全国各地都非常畅销，最近这一两年更是一跃成为了国民网红食品，网上几乎被卖断货，而南宁老友粉却在外地很少见有，更没有形成很强的产业链。为什么同为广西美食，同是重口味的米粉，两者的发展却如此大不相同？

我觉得主要原因在于：螺蛳粉本质上是普通汤粉，粉烫软后，加汤加料即可，螺蛳粉主要注重食材本身的味道，操作比较简单方便，所以容易推广。而老友粉本质上是煮粉，老友粉主要吃的是爆炒的锅气，必须现炒现煮，老友粉的口味不仅依赖于原材料，更依赖于煮粉师傅的手艺，即便是同样的原材料，不同的厨师煮出来的老友粉味道都不一样，正是受限于此，老友粉不易普及推广。所以，我认为老友粉走不出去最重要的原因是其生产工艺限制了它的发展空间，大家觉得呢？

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