潮汕生腌血蛤好吃吗,请推荐几个夏季好做又好吃的凉菜做法,谢谢,潮汕血蛤生腌冷菜
我想把这种被称为“潮汕毒药”的美食安利给你,却又怕你接受不了
自从在潮汕大排档上吃过一次生腌,就爱上了!
生腌,即腌生海鲜。小汐想,每一个第一次吃生腌的人都需要鼓足勇气。起码我自己是这样。很奇怪,三文鱼刺身也是生海鲜,却会莫名其妙地放心。可是第一次吃生腌,居然好比下了个视死如归的决定。尤其是看到那些散了的蟹膏,真的有点像虫!
但不管第一口如何的让你左右为难,只要吃过一口,这种被称为“潮汕毒药”的生腌必定能让你此生对它欲摆不能!难怪潮州朋友说,吃生腌,只有第一次和无数次。
潮汕大排档,大多是物美价廉的。以小汐吃生腌的那间店来说,人均消费大概50。琳琅满目的生腌海鲜、凉拌、卤味被分别装在一个个大盆子里,即点即吃。每一种都hin想呲!
一口爱上这道生腌虾菇
虾菇,带膏的比不带膏的价格要高出1.5倍。但只要足够新鲜,不管怎么做都差不了。只是没想到的是,从前以为椒盐爆炒是它最好的命运,却不知原来生吃,才是它最完全的打开式!
秘制的酱汁,每家潮汕食店都有自己的独特秘方。唯一相同的,随便选择一家酱汁都是超级美味的。加上香菜、葱花、姜蒜、辣椒等配料增香增味,新鲜的虾菇浸饱了腌汁,本身的鲜味被完完全全地提起,虾肉未经烹熟如果冻般晶莹。
直接用手拿起一块,无视往下滴的酱汁是否溅到衣裙,快手地送入口中一抿,鲜,甜,爽,脆!一盘生腌虾菇足以让不吃虾菇的人此生爱上它!
海鲜界的冰淇淋——腌蟹
夏天,喝点小酒,吃着生腌,吹着风……当你缓慢地夹起一块腌蟹,左思右顾之下终于决定干了!从味蕾接触到蟹膏的一刻起,不禁心里回想,以往一直熟吃螃蟹真是浪费!
膏蟹,橘红色的蟹膏生吃入口即化,就是海鲜界的冰淇淋没错!
经过了秘制酱汁滋润蟹肉变得更加鲜味无比!此刻的动词应该称之为“嗦”,连肉带汁嗦进口中,用舌头把蟹肉与蟹壳分拣开来,每一个味蕾都忙着享受这瞬间的鲜与嫩!开吃之后席间由热闹变成了沉寂,每个饕客都陶醉于生腌的魅力之中。
不过并不是常常都有靓膏蟹,好在青花蟹味道也很棒,虽然没膏,但肉质猴鲜甜!!!这张图为上次打包的时候拍的。
生腌生蚝
相信许多人都曾在自助餐的冷鲜区吃过生蚝刺身。蘸着酸辣的海鲜酱吃,回味无穷。但是,生腌生蚝的美味却又是另外一回事。生蚝生吃腥味较重,尽管香浓的酱汁已经去掉了大部分的腥味,但是,腥味仍然清晰。不是潮汕地区人民,一般应该比较难接受腌生蚝吧!
腌血蛤
据说,作为一个“胶几人”,吃生腌必吃腌血蛤!
如果说腌蟹和腌虾难以接受,那血蛤就更加劝退人了!但在广东福建沿海一带的人们却大多认为,血蛤特有的血红色分泌物也被誉为有补血的功效。抛开滋不滋补不说,血蛤的味道如何呢?
小汐在几年前,在不知道那血蛤是生的前提下吃过一次,味道嘛……算是好吃的。不过好吃的主要原因我觉得是归功于它的腌酱。单以血蛤来说,鲜甜是鲜甜,不过腥味也有点重。感觉经不起细品,一细品腥味就重得有点吃不下去。还是虾蟹更好吃!
关于那个调酱,小汐也搜罗了一下配方。显然跟凉拌一样,每个人都有自己的配料表。但我把重复的配料归纳了一下,这样子调,味道应该也接近传统做法吧!
腌汁:生姜、大蒜、小米椒、香菜、青葱、酱油、绍酒、醋、鱼露,腌之前才放香油。
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