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时间:2023-10-05 06:46:57 来源: 浏览:

为啥推荐大家多吃鱼、有啥好处?知道了这些事情,鱼吃起来才更香

昨天去超市买了一条一斤多一点的鳊鱼,采用红烧的做法,用小火锅炖煮着,每一口鱼肉都是热乎乎的,最后用鱼汤泡饭,搭配下饭菜青椒炒肉丝,吃的是薄薄的,而且还不贵。

我媳妇喜欢吃各种鱼,只要有鱼吃她就开心,比如鳙鱼,也就是武汉人眼中的胖头鱼。武汉人的习惯,冬天喜欢吃胖头鱼鱼头煮白萝卜,去菜市场买鱼的时候,也只买大鱼头,鳙鱼的鱼身在武汉人眼中,肉比较柴,大家都不怎么喜欢吃。

我也不例外,喜欢吃胖头鱼鱼头,每次和我媳妇去菜市场买菜,我执意只购买鱼头,我媳妇每次都会购买整条鳙鱼,因为整条购买单价便宜不少。

鳙鱼的鱼肉比起草鱼,鱼肉的口感确实差很多,通常都是用来制作鱼丸子,经过制馅、摔打、调味之后,鳙鱼制作的鱼丸子也是非常美味的,但将鱼身采用红烧的做法,虽然也能够吃,但口感比较草鱼来确实差了很多,有这样同感的小伙伴可以在评论区留言。

我媳妇不嫌弃鳙鱼鱼肉口感柴的原因,以前我一直认为她是为了勤俭朴素,后来才知道,在我媳妇的眼中,水里游的永远都要比猪肉、牛肉、羊肉更加健康和有益处。

不知道大家是否这样一份研究报告,《中国居民膳食指南2022》,其中就建议大家每周最好能够吃上2次以上的鱼肉,最好每周吃300-500克鱼肉,因为如今的大多数家庭,鱼虾的摄入量都少于40克每天,而猪肉、牛羊肉的摄入量却比较高。

我媳妇的说法比较简单,鱼肉好吃,也健康,但是我们却很容易忽视这件事情,在我们往后的日子里,饮食上还是要多吃一些鱼虾,少吃一些猪肉、牛肉、羊肉。

虽然有这本膳食指南作为依据,但是大家的饮食习惯岂是说改就能改的,所以,下文给大家说说为什么要多吃鱼?知道了这些事情,鱼吃起来才更香。

一、一个成人年每天需要吃多少鱼肉,才符合膳食健康的要求?

我们国家的居民,依据《中居民膳食指南科学研究报告2021》中的数据显示:我国居民2018年只有25.6%的成年人日均鱼虾的摄入量达到标准及以上,74.4%的成年人群,每天鱼虾类摄入量都低于40克每天,而在禽畜肉的摄入量上,18-44岁的人群,每天禽畜肉的摄入量是大于75克的,大概占58%以上。

所以,我们大家要注意了,依据数据显示,大家的鱼虾类摄入量明显是不够的,《中国膳食指南》建议大家每周吃2次鱼或者每周吃300克-500克的鱼肉,平均到每天建议40-75克。

二、吃鱼有什么好处?

多数鱼肉是淡白色的,但有些鱼身上会有较多红色的肉类,这类鱼都是一口气可以游很久的鱼,所以身上才准备了较多的粉红肌纤维。

而陆地上的家禽、猪肉、牛肉等大多是依靠油脂储存能量,而鱼靠的是肌肉中蛋白质来储存体力,所以,鱼肉含有较多的蛋白质,并且还是油脂蛋白脂质,吸收利用率也高。

鱼长期生活在水里,身体内含有较多的不饱和脂肪酸,特别是生活在海水中的鱼类,含量会更加丰富,这种脂肪酸对人体健康有着重要的作用,它关系着大脑和视网膜的健康、心血管和免疫系统的健康。

另外鱼的肝脏中维生素A和维生素D的含量较为丰富,可以促进身体对钙的吸收利用,还对我们眼睛的健康有益。

三、什么样的鱼肉最美味?

平时我们去超市购买猪肉、牛肉等肉类食材,它们被宰杀后再被我们买回家,往往需要经过几十个小时,甚至更长的时间,这个阶段也利用禽畜肉达到最美味的状态,而鱼我们去菜市场购买的时候,您看到过大家喜欢购买已经被宰杀过的鱼吗?

通常情况下,大家更喜欢购买活鱼,现买现杀,回家立马烹饪,这样的鱼肉才会更加美味,这也能说明一个问题,鱼肉就是要吃最新鲜的状态,但鱼背宰杀8-24小时之后,过了最佳食用期,鱼肉除了容易腐烂外,口感也会差很多,所以,吃鱼才讲究“活鱼现杀”。

这样说大家就能够明白了吧,什么样的鱼肉最美味?活鱼现杀,现杀现做的鱼肉才更加美味。

四、鱼肉在烹调过程中,到底发生了什么?

以我昨天在家红烧那条鳊鱼举例,在烹调的过程中,鱼肉的质地、气味、色泽都在发生变化,这些变化让鳊鱼烧熟之后才更加的美味。

红烧的过程,鱼肉发生的变化,新鲜状态的时候,鱼肉是透明的,受热之后,由于肌红蛋白变性,鱼肉会从透明变为白色。

鱼肉的质地,随着烹调温度的升高,鱼肉除了颜色发生改变之外,鸡肉组织也开始收缩,含水量持续下降,硬度增加,但鱼肉本身就比较脆肉,在加热的过程中,鱼肉中的胶原蛋白会开始分解,这样鱼肉就变成了一节一节的。

基于这个特性,我们在烧鱼的时候,要使用中小火,且不能红烧、炖煮的时间太长,加热时间过久,会导致鱼肉口感变老、鱼肉也更加容易支离破碎。

鱼肉气味的变化,从有腥味,到香味的转变,烧好的鱼肉,往往都会带有浓郁的鲜味,刺激我们的食欲,通过加热也是去腥非常完美的方法。

五、建议吃哪些鱼?

大家都说海鱼比淡水鱼好,我不否认,但是大家要知道的是,即使是海鱼,也是有一部分海鱼的汞含量较高,也是不建议大家食用的,比如:大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼、剑鱼、新西兰红鱼等。

既然有不建议食用的鱼类,那就一定会有适合的,比如:白鲑、鲳鱼、蛤蜊、三文鱼、沙丁鱼等。

六、如何挑选一条好鱼?

1、我们挑选一条鱼的时候,首先看到的就是鱼鳞,新鲜发光,紧贴鱼身且不易脱落的,才是最新鲜的鱼,而不新鲜的鱼,鱼鳞是很容易脱落的。

2、新鲜的鱼,鱼鳃清洁干净,颜色鲜红。

3、看鱼眼,新鲜的鱼,鱼肉清亮凸出,黑白分明,没有塌陷。

4、按压鱼身,鱼身不凹陷,有弹性,手感发硬,鱼肚子也不会膨胀。

5、如果是活鱼,活泼好动,反应敏锐的为上等,大家要知道,心动迟缓,浮在水面上的鱼,可能是将要死亡的鱼。

写到最后,还想啰嗦几句,为啥推荐大家多吃鱼、有啥好处?知道了这些事情,鱼吃起来才更香。

鱼长期生活在水里,身体内含有较多的不饱和脂肪酸,特别是生活在海水中的鱼类,含量会更加丰富,这种脂肪酸对人体健康有着重要的作用,它关系着大脑和视网膜的健康、心血管和免疫系统的健康。

另外鱼的肝脏中维生素A和维生素D的含量较为丰富,可以促进身体对钙的吸收利用,还对我们眼睛的健康有益。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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