《我们的星球》食谱配方介绍 食物制作方法，

走进食物的“最小单元”我们为何能看到“星球”

《风味人间4·谷物星球》剧照

最近，美食纪录片的“N代”持续推出，比如《风味人间4·谷物星球》《早餐中国4》《宵夜江湖2》等。

若说观众最早被《舌尖上的中国》迷得神魂颠倒，是因为镜头分分钟勾起了“口腹之欲”。那么过了这些年，一日三餐反复拍、“花式拍”，为何我们始终看不腻？因为对于探索美食这件事，人们在意的不是“新”，而更多是沉入精神深处的“旧”。

与此同时，“上门做饭四菜一汤68元”的新闻很火。这又恰恰折射出年轻人一种简单而朴素的集体心愿：远离家乡，又疲于奔波，在大城市的我们越来越关心每天该如何做到“好好吃饭”。外卖无法满足“家乡胃”，家常菜里有中国人依恋的温馨生活。

《风味人间》系列、《早餐中国》系列等历经几年发展，当下呈现出的一个全新特质是：通过聚焦食物的“最小单元”，解析日常生活密码，探索内在隐藏的一片广阔天地。

像《风味人间》第四季的主题是“谷物星球”，以麦、稻、黍粟等“谷物家族成员”为切入点，解构占据你家餐桌“C位”的那道主食。

总导演陈晓卿说，他之所以选此主题，是因为谷物的出发点非常多。“一方面对中国人来说，谷物是一个非常重要的安全感标志，另一方面，想探寻发掘谷物与人类之间互相影响的渊源”。他笑言，之前做的纪录片，“只要有主食的时间段，点击率都特别高”。

陈晓卿提到，古人认为“一粒米里看世界，半边锅中煮乾坤”，在最小的颗粒里面人们能看到特别博大、特别不一样的世界。甚至在他眼中，这种“视觉显微镜”放得越大，小小谷物就越像银河系。

例如，国内外不同地方的人，都在用自己的方式“驯化”麦子。

在澳门，竹竿下压面团3000多次而成的干爽面条，辅以猪骨和鲮鱼熬制的汤底沸煮后，再配以高汤、酱汁、猪油调和，就能制作成一盘干爽不失弹性的虾子捞面；在内蒙古，人们会用小麦粉制作面皮包裹羊排，做成体型敦厚馅料扎实的羊排饺子；而到了阿拉伯，人们爱在翡麦中加上香料然后在肉汤里慢炖，再加以坚果、鸡肉点缀，最终烹饪出外表弹韧内里轻微爆浆的美味口感。

小小谷物有乾坤，世界上人类“驯化”谷物的方式或许不同，但谷物回馈人类的极致味蕾体验是相通的。

一餐饭，除了是个人享受，也可能是你与一座城市之间的情感羁绊，是岁月回眸时的温柔一瞥。

《早餐中国》总导演王圣志，长期拍摄那些为人们贡献一天第一顿美食的早餐店。

在《早餐中国4》中，赵家名吃四味烩菜是一家当地知名的早餐店，开了30多年。所谓四味菜，是指4种菜肴：酥肉、炸丸子、面筋和黄花菜。4种菜放在一个碗里，冲上一碗用羊骨熬制得滚烫鲜美的羊肉汤，撒上香菜，或者放上油辣子，缤纷色彩相互映衬，荤素搭配齐整。

沿着美食的细节，我们因而触碰到那些勤劳而有味的生活气息。这家早餐店的主人是一对兄妹，几十年如一日亲力亲为制作食物。妹妹很热爱京剧，平时努力高效地干活，腾出每周天的几个小时去艺术馆和票友们排练戏曲，然后登台演出。“斜杠生活”，为她的时光赋予一层生动、青春的滤镜。

王志圣坚信：“每一个热爱生活的人，都是自己的英雄。”一碗早餐联结起来的厨师和食客，都是大城市千千万万奔波人的缩影，而每一个脚踏实地努力生活的人都值得被歌颂。

这些年，美食纪录片一直以稳定的节奏和口碑往前发展，年轻观众依然爱看。这丝毫不减的热度，让我们看到创作者的诚意，更看到年轻一代鲜活、热忱的生活理念。美食的“招牌”从无高下之分，评价体系完全在你的生存质感。

走进食物的“最小单元”，我们看到了承载着浩瀚精神空间的“星球”，那是属于全人类和历史的，也是属于自己那份小小的幸福感。

好好吃饭吧，这是你每天都愿意热爱世界的第一个理由。

（来源：中国青年报 作者：沈杰群）