《幽灵线东京》小面怎么打 boss小面打法攻略，

对美食敬畏的初心，就是认认真真的熬一碗汤 ——阿西虾面

厦门是个海滨城市，被人熟知的美食偏偏是几碗面食，例如冬粉鸭、沙茶面、面线糊....再有就是贴合本地特色的虾面了。

一碗虾面外形酷似沙茶，不仅颜色相近，连面条都是一样的，如果不是本地人，外头的人很难一眼辨认出来。虾面和沙茶的最大区别在于汤头，这也是虾面精华的所在。

根据阿伯阿嬷们的标准，一碗好的虾面汤底必须用肉脆重鲜的狗头虾....的头。

没错，用的就是鲜虾头与虾壳，经过热油煸炒逼出红彤彤的虾油，再加入猪骨、鸡骨等物一起熬煮数小时，一锅漂浮橘红色虾油的鲜美汤底才算大功告成。

不过这种做法对于快节奏的小食铺来说，即繁琐又“贵”，不如丢点虾壳、味素、骨粉，同样也是“香贡贡”的一锅。

在厦门能“守规矩”的虾面，不敢说寥寥无几，但也着实不多。除了名声在外的几家，低调的长寮巷里低调的阿西虾面还能找到过去的味道。

长寮巷是中山路里极为隐蔽的一条小巷，就连本地人知道它的也不多。

阿西虾面早年是夫妻俩开在巷口的一家深夜小面摊，不定期不定位的出摊，就是人们口中的幽灵美食，后来搬进了长寮巷开了一家小店面。

店面干净整洁，料理台摆着白布盖着的蔬菜、油面，两个煮锅，几盘配料。店内几张桌椅，宽敞不逼仄。

后头还有个小厨房，一个半人高的大桶熬着虾汤，飘散的蒸汽带起一阵浓郁的虾香味，勾的人馋虫直动。

老板娘说自家小店虽然开了几年，但这锅虾汤却是丈夫的长辈传下来的。

一盆盆红润润的虾汤，老老实实遵照老方子熬制，虽然老板娘只说了加猪骨虾头，但眼尖的阿福还是在汤锅翻涌带出的底料里，看到了鸡架的存在。

点了虾面，加料的选择只有5-6种，但足够满足了。蛋饺、鱿鱼、虾仁、骨边肉；鱼肠、鱼丸、蛋饺、虾仁，两碗虾面各四种配料，其分量把面盖个严实，更别说后面卧上的煎蛋，丰富的过分。

迫不急待舀一勺汤头，狗头虾的鲜甜在口舌中复活，那并不是轻飘飘的鲜，而是十分霸道而浓重的鲜味，在骨类的加持下，这份鲜又多了一份醇。

呲溜呲溜的吸入同样沾满汤汁的面条，配着虾仁、蛋饺之类的辅料，满足感被一碗汤面赠予了。

在追逐利润的快时尚餐饮的时代，不管是百年老字号，还是重新捡起的家传手艺，能够认认真真恪守本心的烹制锅中的美味，都是对传承本土美食最真实而生动的演绎。

阿西虾面

地址：厦门市长寮巷4号

营业时间：周一至周日11:00-23:00