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美食之国西班牙

<来自知乎：穷游锦囊>

西班牙好吃的实在太多了吧！

西班牙是名副其实的美食大国。Ferrán Adriá 的斗牛犬餐厅（El Bulli）是世界餐饮界的一段传奇；位于吉罗纳（Girona）的 El Cellar de Can Roca 在2013年和2015年著名美食杂志《餐厅》组织的“全球50佳餐厅”评选中名列第一，在今年也取得了第二名的好成绩。所以说这个国家从来不缺好餐厅，也不缺好吃的。

在吃这方面，西班牙与中国有很多共同之处，比如说：喜爱大米、喜欢炖菜……但这些都不是重点，毕竟在吃货们的眼里神马都是可以吃的，只要好吃就行了。我在西班牙西北部的加利西亚旅行时，就曾经和当地人上演了这样一幕：

—— “我们的章鱼很好吃哎~ 你要不要试一试？”

—— “好啊好啊好啊！”

——“我们的猪耳朵也非常不错！来点吗？”

——“当然当然！来一份！”

【别跟我说会胖什么的…………_(:3 」∠)_】

在西班牙，很多在西方其他国家不吃的食材都可以化身为一盘盘引人食指大动的菜肴（丰富的食材正是使西班牙成为美食大国的原因吧）。

我们还是分类来介绍一下吧！

火腿

说起西班牙美食，不能免俗地首先要提到伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）。薄如纸片的深红色生火腿片泛着大理石般的花纹，放入口中肥而不腻，入口即化。伊比利亚火腿之所以好吃，是因为选用的是黑蹄猪（Pata Negra）。这些猪放养在田间，食用橡树果，它们优越的生活条件保证了西班牙火腿的肉质。

如果走进一间西班牙 Bar，你会发现火腿分为很多种，价格差异也非常大。它们的种类和价位取决于猪的品种、喂养方式等多种因素，其中等级最高的火腿是 Jamón Ibérico de Bellota，是用完全自由散养、吃橡果长大的黑蹄猪腌制而成的；Recebo 次之，是经放牧吃橡果和半喂养饲料长大的黑蹄猪；Cebo 则指的是单纯饲料喂养的黑蹄猪。此外，塞拉诺火腿（Jamón Serrano）价位更低，是用普通白猪腌制而成的。

香肠

西班牙不仅仅盛产火腿，肉肠的种类也非常丰富。最有代表性、也是最常见的肉肠是 Chorizo，它用上等猪肉制成，加上大蒜、黑胡椒、甚至草药等香料调味。此外还有 Salchicha、Salchichón、Butifarra、Sobrassada、Chorizo（血肠）等等，很难数清到底有多少种肉肠。如果你在市场面对琳琅满目的香肠感到不知所措，可以问问摊主能否试吃。管它叫什么、是哪种，经过舌头亲自验证、自己喜欢的香肠才是最好的！

大米

海鲜饭（Paella）可以说是西班牙最著名的美食之一了。但如果“海鲜饭”不一定有海鲜，你会不觉得有点坑爹呢?、

其实准确来说，这道菜应该翻译成烩饭，“Paella”原意指的是制作这道菜的平底锅。烩饭分为很多种，其中确实有些是不放海鲜的。比如说，在这道菜的发源地、盛产稻米的瓦伦西亚（Valencia），当地传统的 Paella Valenciana 就只加入兔肉、鸡肉和蔬菜，并没有海鲜（见下图）。这可是最正宗的 Paella 呀！

Paella 是在一口大平底锅中加入大米、肉类、海鲜、蔬菜等各种食材以及藏红花等调料，在高汤中熬制而成的。需要注意的是，正宗的西班牙海鲜饭通常都会有些夹生，如果吃不习惯，可以在点餐时要求做熟一点。

除了常见的黄色 Paella 以外，还有看起来有些吓人、实则美味的墨鱼饭（Paella Negra）。这道菜中会加入墨鱼汁，因此吃完后唇齿会黑黑的，注意形象的朋友可要慎选哦！

另外龙虾汤饭（Arroz Caldoso de Bogavante）也非常适合亚洲人的口味。顾名思义，这道美食是饭泡在龙虾熬制的海鲜汤汁里面，有点接近广东人做的海鲜粥，但是米饭微硬，有嚼劲。

豆类

Photo by Rubendene - CC BY-SA 4.0

除了米饭以外，豆类也是西班牙人喜爱的食材之一，尤其是在冬季非常流行。比如著名的马德里乱炖（Cocido Madrileño，见上图）就是将鹰嘴豆（Garbanzos）和猪肉、火腿、血肠、土豆、洋葱、卷心菜等放在一个陶罐里炖煮而成的。吃的时候炖出的汤水配上细面条作为前菜，罐中剩余的食材作为主菜。冬天点上一道，吃完后感觉全身热乎乎的，幸福感十足。此外，西班牙还有一道鹰嘴豆炖菠菜（Garbanzos con Espinacas），味道也非常不错，有机会的话推荐尝试一下。

Photo by Juan J. Martínez - CC BY-SA 2.0

阿斯图里亚斯自治区位于西班牙北部，这里的豆类名菜是炖白芸豆（Fabada Asturiana，见上图）。白芸豆和 Chorizo 香肠、血肠、猪肉等食材一起炖煮至软烂的程度，也是非常适合冬天食用的一道菜。

巴塞罗那则有香肠煮豆子（Butifarra Amb Mongetes，见上图），是用巴塞罗那特色香肠搭配小白豆煮制而成的，早在19世纪时就在街头巷尾的小酒馆十分流行了。

除此之外，还有血肠菜豆汤（Lentejas con Morcilla，见上图）。Lenteja 小小扁扁的，有点像是绿豆，富含铁质。准备的时候会加入血肠、香肠、马铃薯、洋葱、大蒜、月桂叶等，卖相不是太好，不过味道还是相当不错的。

鱼类和海鲜

西班牙海岸线绵延，和其他地中海国家一样，鱼类和各种海鲜在当地饮食文化中占据着非常重要的位置，常常作为主菜出现在当地人的餐桌上。而塔帕斯小食（Tapas）中也有不少是用海鲜和鱼类制成的。

比如，经典塔帕斯菜式——油浸虾（Gambas al Ajillo，见下图），大蒜在滋滋作响的橄榄油中煎成焦黄色，蒜香浓郁扑鼻，虾肉新鲜Q弹。

Photo by Javier Lastras - CC BY 2.0

再比如，用醋、橄榄油、蒜、香料等腌制而成的醋渍凤尾鱼（Boquerones en Vinagre），清爽、开胃。

西班牙经典塔帕斯小吃炸丸子（Croquetas，见下图）。除了以火腿碎作为馅料之外，也有鳕鱼等海鲜搭配奶酪作馅的。

Photo by deramaenrama - CC BY 2.0

总的来说，南部安达卢西亚人非常喜欢炸海鲜，可以在餐厅和酒吧轻易找到炸小鱼（Pescaditos Fritos，见下图）、炸鱿鱼圈（Calamares Fritos）等，作为喝酒聊天时的下酒小菜是最合适不过的了。

Photo by Tamorlan - CC BY 3.0

位于西班牙西北的加利西亚大区（Galicia）毗邻大西洋，盛产各种海鲜，据说巴塞罗那等地中海城市许多餐馆的海鲜其实都是这里供应的。只要看看他们的市场就知道这里的海鲜有多么丰富了：

其中最著名的一道菜当属加利西亚章鱼（Pulpo a la Gallega，见下图）。将章鱼煮熟后，剪成小块，撒上橄榄油、红辣椒粉等调料，放置于煮熟的土豆块上，用木盘呈上。口感柔软而不失韧劲，让人欲罢不能。

此外，加利西亚还有一种十分奇特的海鲜——藤壶（Percebe，见下图，张相比较诡异，胆小的读者请闭眼……）。它们生长在潮间带礁石上，人们需要冒着生命危险在退潮时采集，因此十分珍稀昂贵。吃的时候只需要简单地用水焯熟，品尝它最鲜美的原味。

肉菜

西班牙人不仅喜欢吃海鲜，猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、甚至兔肉都是当地饮食中的主要食材。比如加泰罗尼亚就有一道名叫“山与海”（Mar i Muntanya，见下图）的料理，完美诠释了他们的关系。这道菜以虾和鸡肉为原料，分别代表山与海的美味精华，配上浓郁的酱汁，十分美味。

Photo by Javierito92 - CC BY-SA 3.0

烤乳猪（Cochinillo Asado）是西班牙中部的特色美食之一，最著名的是在小镇塞戈维亚（Segovia）。它也是位于马德里、世界最古老的餐厅 Sobrino del Botín 的招牌菜之一。乳猪外皮酥脆，肉质细嫩，非常值得一试。

Photo by Tamorlan - CC BY 3.0

如果喜欢吃内脏，那么不可错过的肉菜就是炖牛肚（Callos）了，与香料一起炖煮的牛肚软烂入味，入口即化。

Photo by Javier Lastras - CC BY 2.0

红酒烩牛尾（Rabo de Toro al Vino Tinto）起源于西班牙南部。牛尾上的肉质出了名的细嫩，却不好伺候，需要小火慢炖，随着时间红酒香沁入牛尾汤汁中。这道菜平常在家中难以操作，所以非常值得在餐厅里享用。

外还有西班牙肉丸（Albondigas）。这是当地餐馆中常见的一道菜。肉丸稍稍煎过之后，配上西红柿酱或其他酱料炖煮一会儿，口味非常容易接受，几乎人人都会喜欢。

蔬菜

西班牙的蔬菜还是挺丰富的，常见的有生菜、西红柿、青椒、红椒、茄子、西葫芦、土豆、洋葱、菠菜、甘蓝、蘑菇等。

如果在菜市场看到长得像锤子一样的东西一定要注意，这是地中海非常受欢迎的美味——朝鲜蓟（Alcachofa），也被称为“洋蓟”。朝鲜蓟富含菜蓟素，有降血糖的保健作用，价格在蔬菜中属高档的。一般食用的是叶瓣鲜嫩露白的部分，一片片吃到菜心需要点耐心。舌头会感受到甘甜与一种特有的芋头般的清香，之后吃任何菜你的舌头都好像被沐浴过一般，有种回甘的感觉。

当地蔬菜常见的做法除了沙拉之外，还有煎烤蔬菜什锦，通常包括油煎茄子、西葫芦、洋葱、甜椒等，对于不习惯食用生冷蔬菜的国人来说，是个不错的选择。

除此之外，像是西红柿、土豆这些最常见的蔬菜西班牙都有一些颇具特色的做法。比如说，在南部安达卢西亚自治区十分流行的西班牙冷汤（Gazpacho）是将番茄、青椒、洋葱、黄瓜、大蒜等打碎成糊状，放在冰箱中冷藏。天气炎热时凉凉地喝一碗，最是清凉消暑。Salmorejo 与 Gazpacho 相似，不过制作时加入了更多面包，因此会更稠。如果说 Gazpacho 类似饮料，那么 Salmorejo 就更像是浓汤了。

在巴塞罗那，如果服务员给你上了一盘烤面包片，旁边搁着半个番茄和一枚蒜，请不要疑惑，这是当地特色的番茄面包（Pan con Tomate）。请捏着蒜瓣在仍散发着热气的香脆面包片上来回搓去半个蒜身，再拿起番茄往返地刮到面包片上。如果喜欢，也可以淋上橄榄油，再撒点盐，噼啪香脆的口感在嘴巴里绽放的时刻就是你入乡随俗的开始。

土豆饼（Tortilla de Patata）虽然食材普通，制作方法简单，却是不能不提的西班牙国民美食，几乎每个西班牙人都会做，而且每个人做的味道都各有不同。最经典的土豆饼通常用土豆、鸡蛋和洋葱三种朴素的食材做成，既家常又颇有特色。

Patatas Bravas 是西班牙酒馆里的常见小食，将土豆块在油中炸过，配上用蛋黄、橄榄油和蒜泥做成的蛋黄蒜酱（Alioli），也可以选择番茄酱，是一道不错的下酒小菜。

说了这么多了，最后再推荐一道奇葩菜品，那就是烤！大！葱！是的，你没有看错，就是烤！大！葱！

Calçotada（烤大葱）是加泰罗尼亚自治区（Cataluña）的一道时令美食，多是每年2月至4月在乡间餐馆供应。大葱在炭火上烤好之后用报纸包住保温，吃的时候将葱皮剥去，露出白色的葱根部分，蘸上酱料食用，是一道非常值得尝试的加泰罗尼亚特色美食。

美食配美酒。里奥哈（Rioja）和杜埃罗（Duero）出产的葡萄酒、赫雷斯（Jerez）出产的雪莉酒、加泰罗尼亚出产的 Cava 气泡酒，以及阿斯图里亚斯（Asturias）出产的苹果酒（Sidra）更是为美味的菜肴又增加了一重回味。

看了这么多美食之后，你是不是已经食指大动了呢？西班牙的美食实在是太多了，即便是我在西班牙呆（chi）过3年，也很难概括全面。除了上文介绍的食物之外，还有变化无穷的塔帕斯小吃、高品质的橄榄和橄榄油、品种多样的奶酪……餐饮界近些年十分流行的分子料理也可以在西班牙餐馆中轻松找到。到了西班牙之后，一定要多找几家好馆子，好好吃几顿！如果你想提前做功课，找找哪家餐厅可能最合你的胃口。

西班牙美食不胜枚举，虽然西班牙国家不大，但是每个区域的菜都有自己的特点。整个西班牙三面环海，饮食呈现地中海餐饮特征，喜欢用橄榄油、番茄、鱼类、大蒜等等。因为这片土地曾经被阿拉伯人占领过，也就是北非摩尔人，他们带来藏红花、大米、柑橘、柠檬、石榴、杏仁、茄子、香料上有孜然、香菜等等、烹调方式上煎炸类食物也占有举足轻重的地位。你可以在很多西班牙菜式里找到他们的足迹，整个西班牙菜式呈现清新、新鲜、颜色丰富等特点。

先介绍 Andalucia Cuisine 安达卢西亚菜吧！

安达卢西亚位于西班牙最南段，三面环海紧邻非洲。喜欢使用各种海鲜，用大量的橄榄油。有非常多有名的菜色，最有名的就是 Gazpacho 西班牙冷汤（西班牙真的有各种各样的冷汤...） ：

主要食材包括：番茄、黄瓜、大蒜、洋葱、橄榄油、红酒醋等

这里有非常出名的西班牙火腿 Jamón ibérico

在街头，你会发现很多油炸食物，特别是油炸海鲜， pescaito frito炸鱼、炸鱿鱼等等

Flamenquín

属于西班牙 Tapas 提供的餐点之一，这道菜基本做法是：用猪里脊和火腿卷成卷，沾蛋液沾面包糠油炸。类似的油炸小食还很多： 比如 Croquetas. 内馅除了猪肉还会卷鱼肉、土豆泥、奶酪、蔬菜等等

经常会配以当地的 另一道著名冷汤 Salmorejo 一起食用

它和 Gazpacho 的区别在于它会用面包，比如法棍，下去打碎，让汤汁吃以来更加浓稠，很多人以为是用奶油下去打的，其实一点都没有，还会放西班牙著名的雪莉酒醋，很多人也喜欢加西班牙火腿和半熟蛋放在上面，味道更好。

西班牙的冷汤实在太多，像还有 Ajoblanco 等等，但基本食材都是那么几种：番茄、橄榄油、洋葱、大蒜，加面包不加面包，或加点坚果，做一些变化。就不多介绍了。

最出名的西班牙海鲜饭 Paella 诞生在 Valencia 地区，它的名字就来源于做海鲜饭的这种特制的大锅，用番红花、鱿鱼、大虾、海虹等各种海鲜做成，就不多介绍了。

Empanada 是一种在西班牙非常受欢迎的馅饼类食物，每个地区都有不同的吃法，这里介绍一种比较有特色的来自 Galicia 地区的 Empanada ，Galicia 在西班牙的西北角。其它地区还有很多像放香肠、火腿等等，形状也各有不同，有的是一层层直接放在烤盘里，有的会做成饺子形。

做法大概是，先放一层油酥面皮，再放上炒过的洋葱，大蒜、辣椒，大量的橄榄油等

，再铺上一种当地海鳗，因为 Galicia 靠海，所以选用当地多见的鱼类做馅料，再浇上番茄汁、橄榄油，再盖一层酥皮去烤。

在 Gacilia 地区还有一道以章鱼为主料的菜非常出名—— Polbo á feira

这道菜的烹调过程比较费工，要拿一口大铜锅，反复讲章鱼在滚水中汆烫，来保证章鱼的肉质不会那么 Rubbery，之后用剪刀剪成小块，撒上粗盐和，辣椒粉，橄榄油就完成了。

Fabata Asturiana —— Asturias 必吃美食

用腌好的猪腩肉和西班牙特色辣味猪肉香肠 Chorizo 和血肠，白芸豆、再加藏红花、黄油下去炖煮而成。西班牙有各式美味到香肠，像加泰罗尼亚地区的

Botifarra、东北地区流行的 Chistorra 等等

接下来介绍 Basque Country 的美食，在西班牙的东北部

午餐时，当地人几乎都在吃 Pinchos，其实就是用竹籤串起來的 Tapas

种类多的眼花缭乱，每家 bar 各有特色

很常见的有炸凤尾鱼、大蒜和橄榄油浸凤尾鱼、鳕鱼等等

接着说 Tapas ，有一种肉丸 Albondigas，吃了你觉得不会再想瑞典肉丸了~

Mallorcan Tumbet —— 也是一道 Tapas 中的常见美食

食材也是常见于其它地中海饮食中：茄子、土豆、辣椒、西葫芦等等，将他们油炸，再放上番茄酱

在西班牙的西部 Hornazo 是一道传统主食，是一种 meat pie ~在面会放一只半熟的蛋。

Patatas Bravas 是西班牙家庭经常制作的一道美食，以番茄和土豆为主，在 tapas bar l里面也十分常见。

西班牙的菜式真的跟他们国家的国旗一样，基本都是红色和黄色，都是美味的颜色。

这道主食 Tortilla Española ，是一种土豆薄片蛋饼，十分常见。

在首都马德里的餐厅你经常会吃到 Cocido madrileño

里面有 Chorizo 、 血肠 Morcilla、西班牙火腿、Beef shank、猪腩肉、鸡肉等，蔬菜有：卷心菜、豌豆、胡萝卜等等

西班牙的美食很多很多，西班牙还有很多美酒值得一试~佳肴与美酒更配哦！

维纳雷70橡木桶干红葡萄酒

Vina Rey 70 Barricas

产 区: 马德里法定产区酒(DO)

葡萄品种：100%丹魄

酒 精 度：13.5%

试酒点评：这款酒酒体颜色为红樱桃颜色与黑莓色调的完美融合，色彩十分的绚丽。红水果香气和紫罗兰香味非常明显，回味中带着烟熏和香草的味道。口感复杂而激烈，优良的橡木味、酸度、水果和香料的组合，使得这款酒具有良好的结构。

窖藏特点：6个月橡木桶窖藏 6个月瓶存

建议配餐：红肉、烧烤及奶酪

饮用温度：适于 17-19℃

--------风情西班牙---------

风情西班牙--阳光，沙滩，美酒，美食。装在瓶子里的浪漫----波特佳葡萄酒。

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