《幸福路上的火锅店》获取新锅底方法 如何研发锅底，幸福路上的火锅店自助厅没有锅底

鲜货火锅和老火锅有什么区别，锅底有什么不一样？

最近，火锅界又出了一款网红“鲜货火锅”，由于鲜货火锅题材新颖，吃法时尚，得到众多消费者的喜爱。这种“鲜货模式”使鲜货火锅和老火锅区别开来，收获了众多食客的好评。在餐饮行业，火锅可谓是口碑爆棚的产品，鲜货火锅的出现，为什么就能在传统火锅的挤压内站稳脚跟呢？

什么是鲜货火锅

鲜货火锅，顾名思义就是“新鲜看得见”，火锅食材从准备到上桌完全透明、公开、看得见。传统火锅的食材你只能看见上桌后的成品，不会看见后厨制作的场景。很多火锅店都是提前进货，储备大量的肉制品和蔬菜，等菜品制作完成到上桌，期间也要花费几天时间。鲜货火锅的食材从采摘到上桌，绝不会过夜，这种新鲜食材的口感和传统食材口感相比，还是有区别的。

一般来说，鲜货火锅的肉类必须是屠宰场直供、青菜时蔬必须是天然净菜，所有食材当天采购当天售完，达到这几个基础的标准才能称之为鲜货火锅。

鲜货火锅锅底的区别

传统火锅的锅底都是经过统一炒制，统一配送,然后再到门店接收。鲜货火锅和老火锅还有一个比较大的区别就是高汤必须当天熬制，锅底也要当天炒制；传统火锅经过统一配送后，锅底的新鲜度必然达不到现场炒制的效果。

当场炒制让鲜货火锅的“鲜”字不仅仅体现在食材上，更是由内而外出现在锅底里，使消费者体验到了一次绝佳的“鲜”美体验。

鲜货火锅和老火锅在经营核心上具有一定区别

一般来说，传统火锅的经营模式更注重味道。也正因为传统火锅味道出色，才能迅速在消费者心中留下深刻印象。可以说，火锅能火遍大江南北，这种出色的味蕾体验居功甚伟。

和传统火锅相比，鲜货火锅和传统火锅在经营模式上存在一定的差别。鲜货火锅除了火锅的味型外，更注重食材的品质和用餐体验感。从食材的透明化到锅底的“鲜”美感，这种一“鲜”到底的模式让鲜货火锅更具备多元化的商业价值。

在餐饮行业变化堪称飞速的今日，不管是鲜货火锅还是传统火锅，都不能啃老本。鲜货火锅的出现说明餐饮行业正在努力创新出新的火锅品种，对于我们餐饮人来讲，这正是一个机遇，只有在原有产品中进行变革，丰富产品品类，才能让企业走的更长久。