《十三号病院》如何得到量杯 得到量杯方法介绍，

「李远红」基础碳水化合物计数法 –—一种帮助你控制血糖的方法

中国临床营养网（lcyycc）

作者介绍

李远红

广东省人民医院营养主治医师

门诊：每周三上午

负责老年病研究所内分泌科、心内科、肾内科及消化科病区的营养会诊

熟悉各类疾病的营养治疗，擅长：糖尿病、慢性肾功能不全、心血管病、脑血管意外置留鼻胃管管饲、胃造瘘术后等患者的营养治疗和咨询

科室电话：020—83827812转10077

基础碳水化合物计数法

——一种帮助你控制血糖的方法

文章来源：《粤营养越健康》

已授权《中国临床营养网》转载

目前我们使用糖尿病食物交换份法有两种：食物热量交换份和食物碳水化合物交换份，前者是以能量为交换单位，每一类食物含有相同的热量，即90千卡/份，后者以碳水化合物为交换份，每一类食物含有碳水化合物数量相同，只是每份的食物的重量不同，同一类的食物可以彼此交换。

一、什么是碳水化合物计数法？

碳水化合物计数法，是一种计算一日正餐和点心中的碳水化合物克数。通过平均分配一天各餐中含有碳水化合物的食物，把所有含碳水化合物的食物，按食物的种类，将含有15克碳水化合物的食物数量作为一份“碳水化合物交换份”，据此可以进行同类食物的代换。

二、使用碳水化合物计数法的膳食原则

1. 摄入多种多样的健康、营养食物；

2. 摄入适量蛋白质，减少脂肪摄入量；

3. 碳水化合物的摄入量要与胰岛素用量及锻炼水平相平衡。

三、为什么只计算碳水化合物？

食物中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等。为什么只计算碳水化合物的含量呢？因为食物的排空速度，脂肪最慢，碳水化合物最快，蛋白质介于两者之间。碳水化合物进入体内1小时，大约90%可以转化成血糖，并且快速吸收入血。与之相反，蛋白质和脂肪进入体内，大约40-50%和10%转化成葡萄糖，并且这种转化速度非常缓慢。

糖尿病患者的蛋白质摄入量通常不超过总能量20%，如果大量摄入蛋白质，它会影响餐后3-4小时的血糖。高蛋白的食物伴随着高脂肪摄入，虽然脂肪影响血糖很少，但是脂肪摄入量过高，容易总能量摄入超标，增加冠心病的风险，要限制高脂肪的食物。

四、如何通过基本碳水化合物计算法去控制糖尿病？

1. 对糖尿病人而言，健康的饮食不仅仅是计算碳水化合物的摄入量，同时保证食物多样性。

2. 膳食中含碳水化合物的食物。

• 含有碳水化合物食物：包括谷类及淀粉类蔬菜、水果和部分非淀粉类的蔬菜、豆类、奶类和奶类替代品、含糖食物及加工的食品。

1份碳水化合物的营养成分表

• 肉类和替代品、脂肪含有极少碳水化合物

1份碳水化合物的营养成分表

3. 设定碳水化合物的目标：通过您的营养师，根据年龄、身高、体重及体力活动情况，给予合适的食物份量，并设定每餐和每次小食的碳水化合物目标分量及碳水化合物数量。

4. 计算碳水化合物的量：使用量杯和食物称，精确记录食物和饮品的份量。通过查看食品包裝上的食物标签、讲解食物成份含量的书籍、餐厅提供的食物营养成分资讯及网站等，记录食品和饮品中有多少克碳水化合物。

5. 检查碳水化合物对血糖的影响：监测血糖情况，在营养师指导下，对血糖过高或过低时作出调整。

碳水化合物交换份计算举例（1400千卡食谱）

膳食中提供能量1400千卡，碳水化合物197克（占总能量50%），蛋白质70克（占总能量20%），脂肪46克（占总能量30%）。

糖尿病的膳食不仅要关注碳水化合物，还要关注食物血糖生成指数及血糖生成负荷。链接：最新食物血糖生成指数表，食物血糖生成负荷。

参考文献：

1. 营养诊疗学第13版

2. 中国膳食指南2016

3. 糖尿病饮食控制新方法碳水化合物计数指南

《中国临床营养网》编辑部