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当心啦！江苏曝光25批问题食品，涉及杀虫剂、抗菌药、违禁物

1.建湖县太平路农贸市场王霞蔬菜点经营销售的韭菜（散称），毒死蜱（实测值：0.28mg/kg，食品安全标准规定值≤0.1mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。韭菜中毒死蜱残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。

2.镇江新区大港港南综合市场小田蔬菜经营部经营销售的豇豆（称重），克百威（实测值：0.084mg/kg，食品安全标准规定值≤0.02mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。豇豆中克百威残留量超标的原因,可能是为快速控制虫害而违规使用。

3.江苏味门食品有限公司生产、江苏沃尔玛百货有限公司常州通江中路分店经营销售的木薯淀粉（200克/袋），菌落总数（实测值：9.4×10³,4.1×10⁴,4.3×10⁴,3.2×10⁴,3.8×10⁴CFU/g，食品安全标准规定值：n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

4.江苏景通企业有限公司委托连云港小巢海洋食品有限公司生产、宿迁金鹰国际购物中心有限公司经营销售的小老板巴旦木夹心海苔（40g/罐），菌落总数（实测值：9.5×10⁴,2.3×10⁵,7.9×10⁴,1.3×10⁵,5.0×10⁴CFU/g，食品安全标准规定值：n=5，c=2，m=3×10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

5.徐州志远食品有限公司生产、扬州市副食品城光辉食品批发部经营销售的朱志远四季豆角干（调味面制品 102克/袋），菌落总数（实测值：2.1×10⁴,5.2×10³,1.7×10⁴,1.5×10⁴,1.3×10⁴CFU/g，食品安全标准规定值：n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

6.河南吻之蓝饮品有限公司生产、响水县双港镇以标商店经营销售的凉白水（550毫升/瓶），电导率<(25±1)℃>（实测值：59.8μS/cm，食品安全标准规定值≤10μS/cm）不符合国家食品安全及相关标准规定；

电导率通常表示水的纯净度，与水中离子含量相关。一般而言，电导率越小，水中所含离子就越少。造成该类产品指标不合格的可能原因有：生产工艺存在问题，过程控制不严，反渗透滤膜未按期更换，过滤设备清洗不到位等。

7.宿迁市宿豫区好润发酒店经营使用的餐具-餐盘，大肠菌群（实测“检出”，食品安全标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。

8.睢宁县赵培君粮油门市经营销售的黑芝麻（散装称重），酸价(以脂肪计，实测值：4.4mg/g，食品安全标准规定值≤3mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

酸价(以脂肪计)，酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。黑芝麻中酸价超标的原因，可能产品储藏运输条件不当。

9.苏州市相城区渭塘红兵水产店经营销售的黑鱼（散称），恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计，实测值：681.1μg/kg，食品安全标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

10.苏果超市（扬州）有限公司经营销售的泥鳅（散装称重），恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计，实测值：399μg/kg，食品安全标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

11.建湖县近湖邓启芳水产点经营销售的草鱼，恩诺沙星（实测值：138μg/kg，食品安全标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。水产品中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

12.安庆市北正炒货食品有限责任公司生产、仪征市真州镇好多多休闲食品商店经营销售的阿潮老奶奶花生米（烘炒类炒货 120克/袋），霉菌（实测值：40CFU/g，食品安全标准规定值≤25CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。霉菌超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料霉变，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

13.泰州东方糕点有限公司生产、扬州市裕康隆商贸有限公司经营销售的白芝麻嵌桃麻糕（200g/盒），铝的残留量(干样品，以Al计，实测值：155mg/kg，食品安全标准规定值≤100mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

14.宿迁经济技术开发区梁振快餐店加工售卖的油条（散称），铝的残留量(干样品，以Al计，实测值：262mg/kg，食品安全标准规定值≤100mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

铝的残留量(以Al计)，海蜇加工过程需要使用大量的盐和明矾（硫酸铝钾）盐渍新鲜海蜇，使其大量脱水而成，同时起到防止海蜇腐烂的作用。根据《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），硫酸铝钾（又名明矾）和硫酸铝铵（又名铵明矾）在糕点中的最大残留量为≤100mg/kg（以Al计）。铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害，这不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。

15.靖江市刘府老灶门川味火锅店经营使用的餐具-餐碟，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.12mg/100cm²，食品安全标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

16.靖江市刘府老灶门川味火锅店经营使用的餐具-碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.064mg/100cm²，食品安全标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)，阴离子合成洗涤剂，即日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分为十二烷基苯磺酸钠。该物质为低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点,在消毒企业中广泛使用，复用餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

17.徐州进盛源食品科技有限公司生产、大丰区新丰春兰超市经营销售的锅香古法瓜子，过氧化值(以脂肪计，实测值：1.6g/100g，食品安全标准规定值≤0.80g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

18.常州市安德食品有限公司生产、苏州市相城区元和食刻八食品店经营销售的琥珀桃仁（散装称重），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.78g/100g，食品安全标准规定值≤0.50g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

19.张家港市永乐食品有限公司生产、江阴市澄北春军副食超市经营销售的港花步步糕（90克/袋），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.37g/100g，食品安全标准规定值≤0.25g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

20.沭阳县扎下镇佳达望食品厂生产、沭阳县胡集镇吉百隆超市经营销售的赵望香酥麻花（500克/盒 油炸类糕点），过氧化值(以脂肪计，实测值：1.0g/100g，食品安全标准规定值≤0.25g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

21.苏州丰品堂食品有限公司生产、南京悦家超市有限公司河西中央公园店经营销售的酒鬼花生米（散装称重），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.61g/100g，食品安全标准规定值≤0.50g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

过氧化值(以脂肪计)，过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，是油脂酸败的早期指标。一般不会对人体健康造成损害，但食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。

22.涟水县徐义权蔬菜经营部销售的小青菜，氟虫腈（实测值：0.091mg/kg，食品安全标准规定值≤0.02mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，氟虫腈在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。油麦菜中氟虫腈超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。

23.宿城区乾隆商贸城二期蔬菜区彭长安经营销售的黄豆芽（散称），4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计，实测值：0.0426mg/kg，食品安全标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

4-氯苯氧乙酸钠，又称防落素，是一种内吸、广谱、高效、多功能植物生长调节剂，主要用于防止落花、落果，抑制豆类生根等，并能调节植物株内激素的平衡。4-氯苯氧乙酸钠为白色针状或棱状结晶，略有酚味，易溶于水，性质稳定，长期存放不变质，对人体有积累毒性。国家食品安全标准规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用4-氯苯氧乙酸钠等物质，豆芽经营者不得经营含有4-氯苯氧乙酸钠等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠可能是由于豆芽生产商在生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量而违规使用。

24.连云港华恒水产有限公司生产、南通通润发超市有限公司经营销售的烤香鱼（散装称重），苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计，实测值：0.393g/kg，食品安全标准规定“不得使用”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腐竹中不得使用苯甲酸。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。但若长期过量食入苯甲酸超标的食品，可能会对肝脏功能产生一定影响。苯甲酸及其钠盐超标的原因可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。

25.常州天目湖天天食品有限公司生产、江苏大德福超市管理有限公司无锡绿地乐和城店经营销售的周大厨桂花甜酒酿（400克/盒 0.5-8%vol），酒精度（实测值：0.2%vol，食品安全标准规定值：0.5%vol~8%vol）不符合国家食品安全及相关标准规定；

酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒精度不合格可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格，或是企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒，也不排除生产者的检验器具未准确计量，检验结果出现偏差的情况。