“工地承包制”仍变向秘密存有 拖欠工资事情为什么明天就是星期一了“承包人”，

开启承包制，员工做老板

餐饮人都知道，企业的第一资源是人力，人与人之间的内耗是企业最大的成本。这个成本，在财务账本上我们是看不到的。那么，我们该如何减少员工与员工之间的内耗呢？答案很简单：开启承包制，让员工做老板。餐饮企业内部的承包机制大体分为下面三种类型。

项目承包：这一次我们做老板

济南一家餐饮公司在2017年端午节到来之前，要做成1100万个粽子，以供各门店及加盟商销售。往年，他们会提前两个月集中100名员工专门制作粽子，端午节到来之前才能勉强做完。

今年，该公司设立了“端午节粽子项目承包机制”，77名员工入股，历时45天就完成了1100万个粽子，比去年节约时间22天，工资总额节约21万元，成本节约23万元，单是真空包装袋就省下5万个。

“端午节粽子项目承包机制”的核心内容主要有两条：

一、员工自愿加入粽子项目，并自拿现金入股，入股资金每股100元，项目共发行2000股。

二、若员工在规定的时间内（截止到端午节前），保质保量完成规定数目的粽子，公司除正常支付工资之外，将拿出粽子纯利的50%奖励员工，奖金按入股配比发放。每提前1天完成，奖金在纯利50%的基础上增加1%。

结果，77名入股员工顺利完成任务，他们中最少的分到了500元奖金，最多的拿到了5000元奖金。

该公司运作粽子项目的巧妙之处在于，利用项目承包制将公司的项目变成了大家的项目。餐饮企业在内部实行项目承包制时，可采用员工入股的形式，使项目的质量、营收以及能否按期完成都与每一个参与者的利益息息相关。只有用金钱利益将员工紧紧团结在一起，大家齐心协力，才有助于保质保量地完成任务。

档口承包：我的地盘我做主

在一些规模较大的餐饮企业，尤其是引入明档模式的企业，可以将档口外包给自家员工。一方面回报为公司贡献多年的员工，另一方面也给他们增加收入。档口可通过竞标的形式外包，竞标者需是老员工，且技术过硬并有一定管理能力。承包人负责招聘、采购、毛利控制等，月底核算利润后与公司按一定比例分成。

下面是一个档口承包合同范本，供大家参考借鉴：

餐饮企业将档口承包给员工，并不代表档口完全独立自主经营，外包档口仍归公司行政总厨统一管理。这样是为了保证菜品的质量以及风格与店面整体保持一致。同时，在档口分配比例上，不要“一刀切”。那些利润较高的档口，可采取店面与承包者五五分成，而利润较低的档口，利润分成要向承包员工倾斜，店面拿的少一些，如三七分成、四六分成等。

模块承包：我帮你控成本取效益

餐饮企业内部的一些管理模块，可以承包给员工。模块承包，一方面能降低公司的运营成本，提高效率，另一方面也能提升员工自主管理的积极性，增加他们的收入。

比如，酒店可以将自家的废品收售板块，承包给内部员工，双方签订承包协议可参照下面这个模板。

酒店与员工签订了废品承包协议，对企业来说减少了一个管理事项，管理层不再为联系废品收购者费心，而承包该业务的员工则多了“一份事业”。因为利益与自己息息相关，承包者在工作之余会及时打理废品。这样就在无形中为公司节约了成本，自然也提高了效益。

本文摘自《中国好餐饮杂志》