豌豆颠颠儿 四川冬季的特色美食生命，四川豌豆美食

每一个富顺人都是豌豆颠儿的狂热分子！

每年国庆之后就是藤藤菜和红苕颠儿的空窗期，但是立马会迎来豌豆颠儿的盛世。

►当面摊摊开始用豌豆颠儿说明即将要开始穿秋裤了！

►富顺人为它疯狂，因为它是素椒杂酱的灵魂伴侣，是酸辣粉儿的灵魂伴侣、是鸡汤、是酥肉、是耙豌豆儿、是羊肉汤.....是一切的灵魂伴侣。

再高级或者再朴素的食物，一旦有了一小撮新鲜的豌豆颠儿，便顿时注入了灵魂。

►在富顺，我们不喊豌豆尖儿，喊豌豆颠儿，颠儿读起很nia很椒盐，顾名思义那是“豌豆的叶子颠颠”。

我们也从来不说煮豌豆颠儿，而是说，烫豌豆颠儿。

看富顺人是咋个吃的呢？

这里面有讲究

听我细细道来

►最简单直接的吃法：寡吃！

就是撒子都不放，只要一点儿小尖尖在滚烫的水里面过一道！然后火速捞起来，就吃那股青叶子的味道！（撒子都没放，却感觉吃到了整个美食界）

►豌豆尖烫着吃最好，筷子夹着放到滚汤里烫不超过5秒，叶子由抹茶绿变油绿，捞出来简直是极品美味。

►当然啦，像是对于那些无肉不欢的食肉族人类，还是喜欢配点儿鸡汤的，把一把新鲜的豌豆颠儿丢进一大碗滚烫的鸡汤，带点鸡油，筷子搅一搅撒点毛毛盐连汤带菜，入口的一瞬间，豌豆叶的清香加上根茎的爽脆，这种感觉，刺激你的味蕾，让你欲罢不能！

这可是富顺人菜单的标配

►哎呀，要是说火锅里面有豌豆尖儿，那就另当别论了撒！

重口味的在吃火锅的时候，也必定会点上一份豌豆尖儿，丢到咕噜咕噜的火锅里，轻轻烫两下就捞起来，牛油味超重的豌豆尖儿，吃起来又是另一番风味！

据火锅界的传说：可以妥协吃鸳鸯锅的人，很大一部分就是因为想烫豌豆尖儿！

►用一双筷子，夹一堆豌豆尖儿叶子丢在锅里，稍微烫一下就捞起来吃，寒冷冬日喝啥最巴适？

►豌豆颠儿的吃法，可以写本书了。

喜欢那股青叶子味儿的，只要一点尖尖在滚水里过一道，啥子都不放，寡吃！

有人喜欢配鸡汤的，舀一大碗滚烫的鸡汤，带点鸡油，直接把一把新鲜的豌豆颠儿丢进去，筷子搅一搅撒点毛毛盐连汤带菜金不换。

►豌豆颠儿配鸡汤

过年家家都吃大鱼大肉遭弄来闷起了，那个时候除了豌豆颠儿看什么都恶心。

喜欢清炒的，把蒜拍成蒜泥，丢锅里炝香，再把豌豆颠儿扔锅里，呲啦啦油锅一响，勺子稍翻两下就能起锅。

►豌豆颠儿不仅仅是美食那么简单，它还是四川人的乡愁。光是看看就美到飞起，想到流泪。

►美食作者amie阿米提到豌豆颠儿都肝儿颤：四川同事对我很执着地想把豌豆尖儿做出来这件事很不解。

我觉得把他关到外地一冬天他就明白了——羊肉汤烫豌豆颠儿、香肠炒豌豆颠儿、酥肉豌豆颠儿汤、清炒豌豆颠儿??哎唷我的妈，这一个个字打得我的心肝肝都在颤啊！???

►好吃啵儿：从小到别个屋头做客，势利的我根本不是通过家具电器判断他家贫富，这些表面的东西都能过绷起……有经验的我主要就看他家吃豌豆尖儿择得有好嫩气、丢得有好奢侈骨子里的富贵，装不出来……

►在牛津的JUDY：在中秋夜特地去华人超市买了一袋豌豆颠儿，4磅一包，心酸的用玻璃杯烫来吃。月是故乡圆！豌豆尖儿还是四川的香啊！

►在东北的幺姑娘：我必须有话说！一个人嫁到东北，冬天户外基本没有蔬菜生产，更别说豌豆尖儿这种稀罕物！很多四川的蔬菜这边都莫得！但！是！好在婆婆家有蔬菜大棚，于是乎就开启了我开挂的人生！我从四川带了红油菜、莴笋、豌豆尖儿、小米辣、儿菜、菜头儿、鱼香、折耳根、血皮菜的种子或根径，在这边种得风生水起！不仅满足了我，还把公婆一家都带上了不归路，每年冬天必吃豌豆颠儿和红油菜！邻居们还来分秧秧儿栽！我想我可能是当代昭君出塞了

►重庆人也吃豌豆尖儿:一想到豌豆尖儿即将过季，梅花便落满了南山。嘉陵江的水孟德尔的泪 。

►但是只有四川人，才是豌豆尖儿的收割机。

来自山区的鱼说：小时候，我的零食就是拿出暖水瓶，倒一碗开水，扔一把奶奶种的豌豆尖儿。 撒上盐，给一筷子猪油，再浇点辣油，味精，吃了一冬天。到现在，我依然可以每天都只吃豌豆尖儿汤过活，吃一冬天都不腻。

石器时代：有一年冬天，朋友友在济南，想吃豌豆尖儿想到流泪，比怀儿婆还想吃，没办法，她咬牙去了一家特别贵的大酒店，因为只有高档酒店才有卖，从四川空运过去的豌豆尖儿。豌豆尖儿倒是对的，但厨师做不好了。直接炒得死死地。我盆友当时就哭了，是真的哭好吗。后来回四川，天天吃，吃得恶狠狠的，都吃出了兽性。

►每个家里有个豌豆尖儿的收割机，云南的小贾说，每天冬天我妈来四川，买的豌豆尖儿都是一锅一锅的烫，看她吃总觉得她应该是一只羊吧。

►富顺人自己在家煮面，三分之二的豌豆尖，三分之一的面。当然了，要是在水煮肉片下面，放豌豆颠儿也是美味！

►北京的四川小伙子：在北京要不要还在菜市场买得到豌豆尖儿，好多川菜馆子头也吃得到。弄死找不到的还想吃的不得了的是油菜！青油菜！更气人的是，他们把瓢儿白喊油菜！

►蚊小邪：整个四川冬天的存在于我就是豌豆尖儿和包儿菜！！不说了，白水烫豌豆尖儿+白水煮包儿菜，我可以吃一个冬天！

关于豌豆颠儿，你喜欢吃吗？

炒来吃烫来吃煮面吃？

你喜欢怎么吃啦？