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蒸包子最怕提前发面，教你一招，又白又软不塌陷，新手也能成功

蒸包子很多朋友都喜欢吃它，它是发面食物，特点是口感蓬松柔软，吃着很容易消化跟吸收，大人跟小孩可以吃，不用担心肠胃负担。不同的包子里面的馅料都不太一样，南方包子喜欢熟肉馅的，不过大家还是喜欢鲜肉包子，肉鲜汁多，吃着非常过瘾。肉馅包子大家都爱，但是素馅的也让人欲罢不能，主要是吃不腻，又非常香，吃过还想再吃。

包子大家都爱吃，当然也想要自己做。对南方的朋友来说，不擅长面食，那就意味着很难将包子做好。很多朋友做第一步发面就怕了，因为不清楚发酵时间，总是对照着菜谱里面说的，夏天发半个小时，冬天也发半个小时，然后冬天发半个小时再去蒸就会失败。其实发酵时间不是根据时间来定，而是根据温度跟湿度来定的，温度高它就发酵得快一点。还会受湿度影响。第一次做的朋友不建议发两次，学会发面之后，明明第一次发酵成功了，二次醒发不到位，蒸出来的还塌陷了，一点也不蓬松。

蒸包子最怕提前发面了，尤其是对新手来说，新手最好就是做一次发酵包子，把馅料面团做好之后，直接包。生坯包好之后就可以发酵了，变胖之后直接蒸，保证又白又软，一点也塌陷。新手朋友可以试试这道做法哦！喜欢的朋友就试一试吧！我会在下面分享一次发酵的素菜包子做法，感兴趣就继续往下看吧！

【所需材料】

一把粉条，一把韭菜，适量老抽，5克酵母，5克白糖，150毫升温水，300克面粉，5克猪油，一把火腿，适量盐，适量胡椒粉，适量蚝油，适量五香粉，适量香油。

【制作步骤】

1.准备一把粉条，提前加热水泡发。

2.准备一把韭菜，择洗干净，之后去掉根部老的部分，然后切成小段。

3.泡发的粉条用刀切成小段，往里面倒入适量老抽上色，然后加点油，搅拌均匀备用。加老抽上色做出来的颜色鲜艳，看着有食欲，加油它就不会坨到一起了。

4.碗中加入5克酵母，再加5克白糖促进发酵，然后加150毫升温水，搅拌均匀，把酵母、白糖搅拌融化。

5.再准备300克面粉，用前面的酵母水和面，一边到一边搅拌，搅拌成面絮状，然后加入5克猪油，加点猪油能让表面白又亮。

6.下手合成面团，不用着急揉光滑，盖上盖子，松弛5分钟。

7.韭菜厘米加油锁住水分。后面加盐就不会出水了。

8.把粉条加进来，再加点火腿肠丁，不喜欢的可以不加，虾皮也可以。往里面调入适量盐，适量胡椒粉，适量蚝油，适量五香粉，适量香油。搅拌均匀馅料就做好了。

9.面团松弛好之后取出来，再揉上五分钟，把表面揉光滑。

10.接着搓成长条，分成大小均等的面剂子。

11.全部整理圆润，稍稍按扁备用。

12.再擀成圆形薄面片，往里面放入适量的馅料。

13.再把它包起来，会包褶子的就包，不会包褶子的就按照自己会包的手法包起来。

14.全部做好之后放入蒸屉上。盖上盖子，让它发酵到1.5倍大。

15.大概发了40分钟左右，可以看到生坯明显变大了，白白胖胖的，拿起来轻飘飘的就可以了。盖上盖子，开大火蒸，水开之后蒸10分钟就可以了。

16.时间到焖5分钟再开盖，不然会回缩皱皮。

小贴士：

1.韭菜提前加油锁住水分，不然后面加盐会出水严重，导致包的时候粘手，糊得到处都是。

2.发酵的状态是看起来变胖，拿起来变轻，闻起来变酸就可以了。