糖色怎么炒才不苦，怎样炒糖色才不老、不嫩、不甜、不苦又能上色，

糖色，在烹饪中用途非常广泛，能够帮助菜肴增色、曾亮，但如果把握不好汤色的炒制和用量也会出现问题，要么增加菜肴的甜度，要么使得本来要给菜肴带来有利的因素的却使得菜肴含有苦味，

所以，汤色的炒制还是非常关键的，不管是烹饪的行业中还是家里制作菜肴，这里汤色一般应用于卤菜、烧菜、炸收类菜肴，在川菜中制作咸烧白等菜肴上色时也用汤色，

比如四川卤制的各类凤爪、郡肝、猪肘、肥肠等，四川的红烧肉、排骨，川菜中炸收类的糖醋排骨、冰糖兔丁、花椒鸡丁等等。一般汤色是现用现制，放置时间长将会影响色泽和光亮度。

炒制时，一般熟悉点的都知道有三种方法，油炒法、水炒法和水油混合炒法。不管是哪一种方法，最关键的还是火候。油和水传递的温度速度是不同的，

所以，油炒制时一开始就要小火，水油炒制时要先把汤融化，可以稍微大点火，至于比例，只能是说个大概，因每个人的火力和炒制时间都有可能不同，（一般水炒法约为1：1的比例，油炒法糖和油基本为10：1甚至是更少都可以，水油炒糖：水：油=10:8:1左右都是可以的）小火稍微熬制一会，色泽红亮。

小编一般喜欢用糖油的方法，比较快速方便。在此，分享一下：

原料的准备：

冰糖或者白糖100克、色拉油10克、白开水150克

具体 的制作方法：

首先，将锅要清洗干净，小火加热炒锅，同时放入糖和色拉油。

第二步，保持小火，不停的翻炒搅动糖油粉料、慢慢的糖开始融化，此时呈现糖油混合液的状态、

第三步：糖油混合液出现褐变，从大泡变为小泡，再转为翻沫子的时候加入白开水（一般用开水，冷水要注意快速倒入，否则容易暴烈，小编亲眼见过，从没有做过汤色的师傅因为担心暴烈，在炒好糖的时候小心翼翼的慢慢将水呈细线状倒入的瞬间，崩的糖色设备和墙上到处都是的场面，幸好是没有崩到脸上）稍微熬制，好的糖色不苦也不甜，但是颜色红亮。

说再多，不如自己一试。