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16朵大小金花一站式推介，诠释了怎样的川酒品质？

文 | 云酒团队

所谓川酒甲天下，一个“甲”字，概括了川酒的地位。那么，川酒凭何而“甲”？

从历史的角度而言，川酒有千年历史文化背书，无论是剑南春的唐时宫廷酒，还是五粮液的古窖池群，都是川酒历史文化的佐证。

从名优白酒企业的数量而言，1985年，在第五届国家级名酒评选中，四川省的五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、郎酒及沱牌曲酒被评为名酒，演变至今，便是川酒“六朵金花”。

34年后，“首届四川省十朵小金花白酒企业”评选结束，川酒“十朵小金花”登上历史舞台。川酒也形成了六朵金花为引领，十朵小金花为代表，优质白酒企业及原酒企业为基础的白酒企业矩阵。

8月9日，2019“川酒全国行”走进陕西西安，为当地经销商及消费者献上“浓香盛宴”，这场一站式的推介品鉴会，诠释了怎样的川酒品质？

川酒全国行六朵金花（*按推介顺序排列）

剑南春

唐时宫廷酒，今日剑南春，作为2019“川酒全国行“西安站承办方的剑南春，用自古沿袭而来的生产流程拉开了品鉴会的帷幕。

国务院特殊津贴专家，国家首席白酒品酒师，剑南春集团有限公司副总工程师徐姿静还在现场向参会嘉宾诠释了“大唐国酒”的韵味。

▲剑南春集团副总工程师徐姿静

剑南春的由来，最早可追溯至唐代，可谓大唐文化的符号，其身上也承载着浓厚的历史文化。目前，剑南春天益老号千年活窖池群，至今为止是国内规模最大、保存最完整、持续生产时间最长的国窖群。

得益于优越的生态环境，剑南春有着独特的酿酒微生物，通过这些物质的省长繁殖，产生有利于人体的活性生物物质。剑南春不可异地复制生产的根本原因，便是这不可复制不可迁移的独特微生态环境。

在老窖池和微生物的作用下，再加之科学的粮食配置，最终酿造出颜色清澈透明、沉香与浓香并存的剑南春。

五粮液

姚子雪曲，轻而不薄，厚而不浊。从姚子雪曲到如今浓香龙头，五粮液代表的便是川酒的品牌和品质。

位于长江第一城宜宾的五粮液，拥有持续发酵651年、历史最悠久的古窖池群，也是中国现存最早的发酵窖池。目前，五粮液具有年产量白酒20吨的生产能力和40万吨的原酒储存能力。

▲五粮液集团推介

五粮液的稀缺品质，一方面来源于自然环境的不可复制和不可再生性，另一方面则是其独特的酿造工艺。

每一滴五粮液的诞生，都需经历上百道工序。从其五种粮食合理配比的“陈氏秘方”开始，五粮液需经历包包曲制曲工艺，跑窖循环、续糟配料，分层起糟、分层入窖，分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺，原酒陈酿工艺，勾兑工艺以及相关的特殊技艺。

严苛的工艺条件，赠与了五粮液香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉尽爽、酒味全面的独有风格。

泸州老窖

公元1324年，泸州老窖酒第一代传人郭怀玉发明了甘醇曲，其丰富的微生物和独有的成分，使酿造出来的酒体独具风格，为国窖1573奠定向好的基础。

▲泸州老窖股份公司品鉴师许欢

正如其名，“老窖”是泸州老窖存在的根基。这里的老窖，在440余年的时间中从未间断过使用，全世界也仅有泸州老窖拥有微生物连续繁衍的窖池。

在泸州老窖股份有限公司国家级品酒师许欢看来，五行相生，阴阳和谐的美酒是中国传统文化与东方哲学的最佳结合体现，白酒具有火的性格，因水火相生相对的特性，在酿造过程中必须使其蕴含的能量达到阴阳和谐的状态。而泸州老窖拥有龙泉洞、纯阳洞和醉翁洞三大储藏洞穴，使酿造达到阴阳和谐的状态，酒体日趋平和。

在阴阳和谐的状态下，国窖1573滋味美妙延长。

郎酒

郎酒，产于赤水河畔的二郎镇，拥有浓香、酱香和兼香三种香型。作为四川“六朵金花”中唯一能生产酱香的一个企业，郎酒的魅力格外独特。

▲四川郎酒股份有限公司酒体中心工程师彭毅

位于赤水河流域核心酿造地段的郎酒，需经过7次取酒的工序后进行分级储存，新酒需在天宝洞、地宝洞和人和洞中储存至少5年以上的时间，是储存时间最长的。长时间的储存，使郎酒带有浓郁的沉香和自然而然的矿物香气。

在机械化高度发达的当下，为了保证有氧发酵，郎酒仍然采用手工生产。因此，郎酒的优质酱酒产能只有30000吨。但正是这样精心酿造出来的郎酒，香气浓郁，带有淡淡的果酸味，味感细腻，稀缺性也不言而喻。

水井坊

600年活着的传承，一句话道出了水井坊的历史。600年前，水井坊在现今酒坊遗址率先建坊，一直到今天也从未间断过使用。

▲四川水井坊股份有限公司品牌大使苏天成

在这座酒坊下，有600年前的酿酒古窖池，生产工具一应俱全，并有明清近代三层叠加的现象，填补了中国考古的历史空白，是一部或者的酿酒史书，被坊间誉为中国白酒第一坊。

匠心酿匠酒，传承的水井坊是无色清亮透明的液体，酒香浓郁，细闻之后香味直接夹杂着烘焙的烤坚果香。在双轮发酵双重工艺的作用下，会有更多的物质被吸纳到酒体中，口感醇香优雅，醇厚丰满。

舍得酒业

在白酒行业中，舍得一直是生态酿造的标杆。上个世纪80年代，舍得率先提出生态酿酒的概念；90年代末，成功打造了国内第一座生态酿酒工业园。2017年，舍得联合高校打造成功打造中国生态酒产业技术研究院，进一步拓宽舍得在生态酿酒领域的深度与广度。

▲舍得酒业股份公司品牌大使张砚祚

在舍得品质中，水、曲、粮、窖、艺、藏是关键的六要素，其中，舍得的制曲图源于一幅残卷有着1300余年历史的复原图。集齐六要素的舍得，香气像兰花一样优雅、细腻，没有强烈的扑鼻感。

目前，舍得的世纪陶坦库，存放着约12万个以上的陶坛，里面储存的高品质老酒约10万吨以上，称得上压箱底的财富。

天府之国多佳酿，蜀都自古飘酒香。川酒的香是浓郁的，也是多样的。川酒头部军六朵金花的韵味各有不同，而腰部力量的十朵小金花，也有着自己的特点。

川酒全国行十朵小金花（*按推介顺序排列）

川酒的"十朵小金花"，不在于小，而在于金，作为腰部企业，"十朵小金花"将为挖掘川酒潜力提供巨大的动力。川酒全国行活动现场，四川中国白酒金三角酒业协会秘书长李富荣带来川酒"十朵小金花"整体推介。

▲四川中国白酒金三角酒业协会秘书长李富荣

绵阳丰谷酒业

低醉酒度，是丰谷的王牌。以丰谷酒王、丰谷特曲为代表的产品，拥有饮后醒得快，更自在的品质和潮流品质外在风格。多年来，丰谷严控五大醉酒因子研发独具匠心的白酒产品，完美展示了其厚重的文化积淀以及精益求精的品质。

文君酒业

20世纪80年代，文君酒风靡全国市场，其市场影响可谓家喻户晓，品牌价值巨大。其规模庞大、质地优良的百年老窖群更是不可多得的财富。文君酒的酿造甄选五谷，凝练百香，明代窖池传统酿造，宜兴陶坛陈储醇香，大师匠心潜心调配，口感甜润优雅。

三溪酒业

三溪酒，坚持传统酿造工艺，以匠心精酿独具特色的浓香美酒，被评为国家优质品牌。多年来，三溪酒坚持传统酿造精益，其优良品质和口碑取得了白酒界鉴定专家们和社会各界的一致好评。

古川酒业

90年代中期，古川便走上了制作品牌的道路。多年来，古川针对以绵柔为核心的市场，丰富浓香酒的品种，带动白酒品类的新发展，在江苏市场占有一席之地。古川淡雅酒，是一款具备川酒品质并结合国际流行风味的时尚白酒，酒体低而不淡，香雅味柔，轻醉易醒。

小角楼

小角楼地处中国白酒金三角区域，依托空气富氧，土壤富硒的独特森林生态环境，历经三百余年的创新和传承。在水、粮、窖、法、藏、师六者之间的动态共鸣下，拥有了窖香幽雅、陈香怡人，醇厚甘润，自然协调，爽净适口的独特口感。

叙府酒业

叙府酒业成立于1979年，地处中国酒都宜宾，中国白酒金三角核心地区。公司目前拥有翠屏山森林公园产区和李庄园区两大原酒生产基地，年产优质浓香型、柔雅香型白酒4万余吨。

江口醇

江口醇集团源于晚清，距今已有140年历史。集团现已成长为总资产近10亿，年产白酒2.8万吨的以酒为主，多业协调发展的企业集团，建有博士后、院士工作站。

仙潭酒业集团

仙潭酒业集团是中国酱香型白酒研发、生产、销售于一体的前三强企业。仙潭酱香型白酒曾先后荣获国家轻工部优质酒称号，1993年香港国际博览会特别金奖，首届中国食品博览会金奖。

金雁酒业

金雁酒业1997年成功转制，是一座集酿酒生产、酒类贮陈、酒类罐装、成品库存、果酒生产于一体的新兴现代化酿酒工业园。多年来，金雁酒业一直采用五粮酿酒，保持了金雁酒舒适、优雅、回味悠长独特风格，目前已有70多个不同品种、规格的产品。

玉蝉集团

玉蝉集团坐落于酒城泸州胡市镇，是泸州市第二大浓香型优质品牌原酒酿造基地，拥有窖池千余口，其中百年以上的活窖池群398口，是文物窖池和非物质文化遗产“双保”单位。玉蝉酒入口甜净，浓香醇柔，尹后清爽，余味悠悠。

六朵金花+十朵小金花，无论是酿造工艺还是企业品牌文化，都让川酒在白酒产业中占据了重要的地位。此次2019“川酒全国行“西安站，十六朵金花赴约陕西，为传承和加深两省“千年之约”增添了浓厚的一笔。

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