正宗炸藕盒的糊怎么调,炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆?,炸藕盒的面糊如何做才能酥脆
时间:2023-10-08 00:46:50
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¥20多1斤的藕吃起来更香吗?制作藕盒的面糊不会失败的教程
好一点的要二十几一斤…为了这个菜,我还是买了一根,不知道为什么今天的藕盒味道格外的好。藕夹或者叫藕盒,南方吃得居多。找了一下资料属于鄂菜(书名称为楚菜),说人话就是湖北菜。
用 料
做 法
△ 在肉中放入用料中藕夹栏所叙述的所有用料搅拌均匀。
△ 一定要搅拌至肉沫吸收全部的水分,并且变得粘稠。
△ 面糊按照用料中所叙述的比例调配,面糊需要充分的搅拌到无颗粒状,这个面糊的比例是我用烘焙称量出来的,粘稠度刚刚好,如果太稀会无法吸附在藕上,太干又会太厚重。
△ 藕切片清洗到表面无淀粉,擦干水分放肉在藕片上,随后附上另一片藕,形成一个夹心饼,夹好的藕盒需要用手护住边缘(防止施压的时候肉跑出)稍微挤压让肉填满藕孔。
△ 用沾有面糊的筷子在油温里测试,起大泡表示油温已升高,藕盒蘸取面糊放入锅中,特别注意炸一块沾一块面糊,不要把全部的藕盒都放在面糊碗中。
△ 藕盒定型之后马上翻面,随后转中火,炸到表面金黄捞出控油即可食用。
小 贴 士
- 藕片不要切得太厚,大概1cm切3片(我这没有直尺,只能大概),薄点的好处是容易炸熟,更容易紧贴在肉上,吃的时候咬下去不跑肉。
- 夹肉的时候擦干藕片水分有利于肉粘在藕上。
- 切好的藕摆放顺序不要乱,如果不是形状完全圆形的藕,两片藕夹肉不会完全重合影响美观
- 网上有面粉和淀粉同时使用的菜谱,经过试验纯面粉足够炸出好形状的藕夹。
- 猪肉买三肥七瘦,五花肉或者腿肉都可以。
- 猪肉搅拌的时候一定要搅拌到糯稠,不然炸好的藕夹肉吃起来会有些柴。
- 一次未吃完的藕夹可用空气炸锅或者复炸食用。
- 花椒根据自己喜好决定是否放,作用是提鲜。
- 肉沫的调味可根据自己的爱好和厨房经验来,饺子馅、混沌馅、包子馅的纯肉馅配方都可以
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