松树身边的“金疙瘩”—松树菌

在农村，人们依山而居，靠山吃山，而大自然也总会带给人们很多意外的惊喜，刚一入秋，深山的松树林里就会有一种美味悄悄的从地里冒出来了。虽然它的外貌丑陋，一度被认为是有毒之物，很多人甚至都不认识，但它却是世上最鲜美的食物之一，它就是松树菌。

松树菌是一种自然生长在松树脚下的蘑菇，为黄褐色，少量蓝绿，铜紫色。一般在每年重阳节后，从松树下长出，形如伞状,大如香菇，是无公害的野生食用菌，味道鲜美，出产众多，深受广大消费者喜爱。

松树菌不但无毒还有益身体

松树菌，又名松毛菌、雁来菌、雁鹅菌、重阳菌、天鹅菌等等，是一种肉质嫩脆，美味可口的食用菌，也是素肴中的上品，被誉为“厨中之珍”。

在湘西叫它枞菌，分两种：一种叫乌枞菌，农历五六月份和中秋节左右生长，藏在茅草下或者腐烂的松针里，颜色偏棕黄，比较难找，但是非常好吃，拌偏肥的土猪肉开汤，味道相当鲜美可口；还有一种叫麦黄枞菌，金黄色，长在松林中，像小雨伞一样朵朵耸立，老远就能看到，口感粗糙，味道一般。

从季节上看，松树菌大体上可分为两个生长阶段，第一阶段为八九月，第二阶段为十至十一月。其根茎部分最长的八九公分，最粗的两公分，最大叶体面十公分左右，第一阶段八九月分长出来的叶面颜色微黄白，第二阶段十月底以后生长的为青黑泛白色。

在我国松树菌拥有悠久的历史

中国是世界上最早认识包括松树菌等树菌的国家之一，松树菌也伴随着人类文明的进步经历了悠久岁月，东西方文明古国的早期历史文献中，都记述了关于菌类的栽培。我国最早有树菌文字记载的是在春秋战国时期。

公元前四世纪庄子在《逍遥游》中就有“朝菌不知晦朔”之句，其意是这种菌死亡非常之快，早晨是个完好的菌，晚上就衰败了，说明我们的先人当时已开始观察菌类的生长习性了。战国初列子在《列子.汤问篇》中也说：“朽壤之上有菌芝者，生于朝，死于晦” ，朽壤是有腐朽烂木的土壤，树菌生长于其中。

树菌在2000年前的史料中已有记载，唐代韩鄂编的《四时纂要》中就比较详细地叙述了用烂构木及树叶埋在畦床上栽培构菌的方法，并且还对菌子的种植、管理 、采收、贮藏以及菌的有无毒性，能否食用作了具体叙述。

南宋陈仁玉撰写了第一部《菌谱》，其中对浙江东南部十一种树菌列述了名称，并对它们的风味、生长习性和出菇环境等作了精辟的论述，这一时期中国人民认识和利用树菌知识进步很大。

中国树菌半人工栽培，有规模的生产应始于元代，可以说是商品生产的开始。王桢撰写的《农书》详细记载了树菌伐树砍花的栽培法：取向阴地，择其所宜木，枫楮栲等树伐倒，用斧碎砍成坎，以土覆压之经年树朽，以蕈砍锉，均布坎内，以蒿叶及土覆之，时用泔浇灌，越数时则以槌击树，谓之惊蕈。雨露之余,天气蒸暖，则蕈生矣……采之讫，遗种在内，来岁仍复发。

至今，中国不少地方沿用其合理的部分，如选树、砍花、惊蕈等。这一时期的技术也逐渐成熟，如潘之恒于1500年完成的《广菌谱》记载了松树菌和其他40多种树菌的生态和利用价值，李时珍著的《本草纲目》对前人记述的20多种有药用价值菌类的名称考证，对形态、栽培、采集方法和药用功效作了详细论述。

西方国家与松树菌的渊源

人类几千年前就开始采集野生树菌，树菌要么直接鲜吃，要么干燥保存，供以后食用。自远古时代起树菌就被当作一种特殊食品，中国和日本的编年史表明人们采集野生树菌，作为贡品敬奉给皇帝。

罗马人在特殊场合食用树菌，然而在有些国家的文化中所有的树菌都被当作毒菌，是魔鬼送来的毒礼。当今不同饮食习惯的千百万人的互相移民，使得树菌越来越普遍，据美国一位名叫罗格·瓦逊的研究，神化树菌构成了许多宗教的基础。

罗格·瓦逊一生中大部分时间都在研究这种特殊的树菌，他想法证明了这一理论适用于墨西哥和北美印第安人，并认为在印度教中相当有可能是这样的。在世界上许多地方萨满教巫师食用树菌或特殊植物后达到极乐境界，在这样的地方老的仪式早就被其他宗教的仪式所取代。

在现代西方社会由于文化与自然之间界线分明，食用神化树菌常常是非法的，引起幻觉反应的化学品甚至被认为是硬毒品，但仍然有少部分人重新发现了这类树菌提高意识水平的用途，并利用收集的孢子，想法开发出了一种简单的栽培技术。

在许多文化习俗中，许多人仍然在野外采集普通树菌，罗马人非常喜欢树菌，皇帝本人经常亲自烹调树菌。有故事说偷采皇帝树菌的人，要受到双手被砍掉的处罚，有些文化习俗中特别害怕有毒菌，例如在英国人们极不愿意采集野生树菌。

对许多人来说，树菌是种奇怪的生物，这种生物体一年大部分时间，实际上都默默无闻地生活在木头内，只有长大后才表现出自己的存在，许多树菌的这一奇特的形态学特征，使人类编造出了许多充满魔鬼、巫婆和小精灵的荒诞故事。

结语

虽然样子长的很像有毒的蘑菇，但这种菌通常只有在自然环境非常好的大山里才能生长出来的一种大自然给我们人类馈赠的美食，快去品尝一下吧！

参考资料：

1.《松树菌的历史记载》

2.《 张献义，陈敏忠.应用电子探针技术进行松树菌根与根际粘胶层关系的研究． 《 vip 》 ， 1995

3. 张献义，陈敏忠.应用电子探针技术进行松树菌根与根际粘胶层关系的研究． 《 南京林业大学学报:自然科学版 》 ， 1995

4.《树菌的栽培与发展》