慢慢消失不见的8种河鲜,传统的那些老手艺职业,现在有好多已经慢慢的消失不见了吗,
江苏最新鲜的美食宴,只有4月才可以吃到,5000一斤的河鲜算一般
每年的春天,都是张家港最热闹的时候,舌尖上的美食吸引了一拨拨来自全国各地的美食爱好者,若说起张家港的长江三鲜来,吃过的人都知道,这三样美食意味着时令性,也就是说,要想吃到正宗的长江三鲜,那就需要合适的季节合适的地点,以及大厨的手艺。
中国人对于饮食讲究不时不食,什么季节吃什么食材是经历了漫长时光的打磨,古人总结出来的饮食规律。阳春四月的张家港,正是吃河鲜的季节。
张家港市每年都会举办长江鲜美食节,吃河鲜的季节到来,一口巨大的铁锅,直径三米,厨师们将早已准备好的1000多条小巴鱼(河豚幼鱼)一盆一盆地倒入“天下江鲜第一锅”,厨师们再放姜葱、洒酱料,闻着浓郁的鲜香味道,每个人都充满了期待,等到小巴鱼出锅的时候,见者有份,每个人都可以品尝到最鲜美的河鲜。
如果是时机合适,可以参加长江鲜美食节,也可以三五好友相约,走进当地的特色饭店,品尝一下最具时令性的张家港美食。
南方菜十分讲究色香味,就连精致的摆盘也是一道好看的风景。
长江三鲜包括比黄金还贵的刀鱼,鱼中之王鲥鱼,还有三鲜中,滋味与口感最特别的河豚,先来介绍一下鲥鱼,被誉为“长江三鲜之首”,鲥鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩,是长江水产的三大珍品之一,有着鱼中之王的称号,但是由于近年来的大量捕捞, 长江中的鲥鱼已经基本绝迹,价格也越来越贵。
我们这次点的鲥鱼价格是5000一斤,个头不算很大,基本上每个人一条,这道菜是我们这一餐最贵的,大约一万五左右。听当地人说,鲥鱼品相好的还有一万多一斤的,因为时令性很强,江鲜的价格也会贵一些。
不时不食的饮食习惯,让长江三鲜的价格都比较贵,刀鱼不仅美味还可以养生,也是人们很喜欢的一道美味,价格比鲥鱼要便宜很多,在应季的时候吃,基本上1000左右一斤,如果等到清明之后,也可以吃到刀鱼,价格大跳水,只要2、30斤,味道也会差很多。
很多人可能会觉得好奇,长江三鲜价格这么贵,大家何不人工养殖呢?这个养殖要受到自然环境的限制,比如说刀鱼,属于洄游性鱼类,产卵期间要洄游到长江进行,因此这样的生活环境人工养殖是很难模拟的,这也是为什么长江三鲜价格高却人工养不了原因。
河豚因为本身有毒,被称为最危险的美食,因为 鱼皮胶质浓厚、粘口,丰腴鲜美,入口即化,很多人对于河豚做出来的美食,也是欲罢不能,吃法有很多,收益精巧的厨师可以做出一桌美味的河豚宴。
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